不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“葱爆花蛤(1)”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::花蛤500克,
辅料::葱50克,蒜10克,红椒5个,青椒2个,
葱爆花蛤的做法步骤:
1.蚬子买回来放在水里吐沙,滴几滴香油。
2.准备好葱蒜辣椒和青椒,都切成大片。
3.一口干净的锅直接开火放入蚬子,不需要放水,蚬子自己会吐水,慢慢的大多数蚬子都微微张口了就用漏勺捞出来。
4.换锅热锅凉油,待油热放入葱蒜片还有小红椒爆香。(如果要吃辣炒,爆香葱蒜之前加一勺郫县豆瓣,待红油出再爆香葱蒜)青椒
5.倒入吐过水的蚬子翻炒。放入少许盐和白糖,淋入少许料酒。(时间太紧凑来不及拍照了,调料都放的不多,有喜欢的可以加少许豆豉)
6.翻炒均匀后加入青椒,断生后即可出锅。味道已经很鲜不用加鸡精。
小贴士:
蚬子提前在水中浸泡吐沙,可滴几滴香油或者放点食盐。一定要吐干净沙再做,否则影响口感。
如果不喜欢爆炒出汤可以先吐水再炒,图中有步骤。
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烧花蛤
食材明细:
蛤蜊300克,鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克,大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克
烧花蛤的做法步骤:
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;
2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;
4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可;
5. 外带花椒盐上桌。
小贴士:
1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣花蛤
食材明细:
主料::花蛤1000g,
辅料::酸萝卜2块,泡椒2个,泡姜3-5块,大蒜3整颗,豆瓣酱2勺,葱2根,糖1勺,生抽2勺,
酸辣花蛤的做法步骤:
1.花蛤买回来用盐水泡着,让它把沙吐尽,我是早上买的,晚上吃,已经没沙了。水烧开,把花蛤放入,2分钟左右都开口了,马上捞出来,过两遍冷水,更进一步清理沙子。
2.准备好调料:泡椒,泡萝卜,大蒜,葱,豆瓣酱。
3.锅中放油,先加豆瓣酱炒出红油,再放大蒜炒香,加入泡姜,泡椒,泡萝卜,生抽,炒1分钟左右,加入开水半碗,煮开后把花蛤倒入,翻炒两下,加入一勺糖。因为豆瓣酱咸,我就没加盐,可以尝一下,淡了就适量加一点。
4.加入葱花,翻炒均匀就可以盛出了。
花蛤年糕
食材明细:
主料::花蛤适量,年糕适量,
辅料::葱适量,干辣椒适量,蒜末适量,鸡精适量,花椒适量,生抽适量,蚝油适量,姜适量,
花蛤年糕的做法步骤:
1.买回的花蛤吐干净泥沙,洗干净
2.葱姜蒜、辣椒准备好
3.市场买回的手打年糕
4.花椒准备好
5.油锅下花椒炒出麻香
6.葱姜辣椒煸香
7.倒入花蛤快速翻炒,加生抽蚝油
8.稍微加一点水,加入年糕,煮五分钟,不停翻,因为年糕可能帖锅上
9.加入蒜末,关火、装盘
10.麻麻辣辣,再加上糯糯的年糕,过瘾
11.特别好吃的年糕
小贴士:
年糕本身是很吸水,加一点水就可以了
葱爆牛肉(1)
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::大葱适量,
配料::盐适量,郫县豆瓣酱适量,姜蒜适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,
葱爆牛肉的做法步骤:
1.材料
2.姜蒜去皮洗净切末
3.牛肉洗净切薄片,入适量盐,生抽,淀粉拌匀腌制20分钟
4.葱洗净切滚刀块
5.锅中入适量油,至五成热,入牛肉翻炒
6.至牛肉变色,捞出备用
7.锅中留适量底油,入姜蒜,花椒爆香
8.入郫县豆瓣酱,炒出红油
9.入大葱翻炒均匀
10.入牛肉翻炒均匀
11.入盐调味,炒匀,翻炒片刻
12.入鸡精调味,炒匀
13.入胡椒粉调味,翻炒均匀,即可出锅
14.成品
花蛤汤面
食材明细:
主料::面300g,花蛤300g,大白菜4片,肉150g,蒜苗一颗,生姜3片,淀粉一勺,
辅料::生抽二匙,盐三勺,鸡精一勺,
花蛤汤面的做法步骤:
1.材料洗净,花蛤要吐沙干净,要鲜活的
2.白菜切片,肉切丝,蒜苗头尾切段分开
3.肉丝加盐,鸡精,生抽,淀粉腌制
4.蒜苗头,生姜爆香
5.下肉丝一起炒,如果腌的不够可加生抽
6.肉丝炒八,九成熟盛出,锅加油下大白菜炒
7.加水
8.水开下花蛤
9.再下面条
10.加肉丝
11.加调料蒜苗
12.完成,这面要现煮现吃放一会就不好吃。
小贴士:
不喜欢面条里有带壳的花蛤,可将花蛤先煮开,汤肉留下,去壳,下面条时就用这个汤,怕有沙子也可以这样处理。汤一定要留下。
炝花蛤
食材明细:
主料::花蛤500g,
辅料::蒸鱼豉油适量,青米椒适量,红米椒适量,姜片适量,蒜碎适量,洋葱半个,
炝花蛤的做法步骤:
1.买回鲜活的花蛤泡在清水中,加少许盐和几滴香油,让其泥沙进一步吐净;半小时后将花蛤洗净沥干。
2.准备辅料,将其切好。
3.炒锅起油,将辣椒姜片爆香,放入花蛤炝炒至壳开,加蒸鱼豉油及剩余蒜碎洋葱丁等辅料,滴入少许香醋即刻出锅。
葱爆羊肉(1)
食材明细:
羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉。
葱爆羊肉的做法步骤:
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
花蛤丝瓜汤
食材明细:
主料::花蛤250g,
辅料::丝瓜250g,
配料::鸡精适量,盐适量,
花蛤丝瓜汤的做法步骤:
1.准备材料。(丝瓜,花蛤)
2.花蛤洗净,丝瓜削皮,切片。(丝瓜比较长,半根就够了。)
3.冷水下花蛤,放入电磁炉煮。
4.锅内加少许肉,放入丝瓜。
5.加少许鸡精,盐,让丝瓜也有味道。
6.炒熟,这样就行。
7.将丝瓜倒入锅中,(再加点鸡精,盐在汤里)
8.汤烧开后,,花蛤也打开了,就熟了。(成品)
豉味花蛤
食材明细:
主料::花蛤410克,
辅料::姜片适量,豆豉适量,葱花适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
豉味花蛤的做法步骤:
1.食材:花蛤(已吐完泥沙洗净)、姜片、葱花、豆豉
2.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
3.随后,下入花蛤,加适量的料酒。
4.翻炒一下。
5.接着,加适量的豆豉。
6.加适量的清水。
7.翻炒翻炒至花蛤开口。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀。
11.最后,搁入葱花,即成。
12.出锅装盘。
青椒炒花蛤
食材明细:
主料::花蛤320克,青椒80克,
辅料::姜片适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
青椒炒花蛤的做法步骤:
1.食材:花蛤(已吐完泥沙)、青椒、姜片
2.将已吐完泥沙的花蛤清洗一下,捞出待用。
3.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
4.放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
6.接着,下入清洗好的花蛤,加适量的料酒。
7.翻炒一下。
8.然后,合入切好的青椒,加适量的清水。
9.翻炒翻炒至花蛤开口。
10.最后,加适量的生抽。
11.加适量的盐。
12.调味炒匀,即成。
13.出锅装盘。
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