不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“红烧带鱼-处女秀,献丑啦 ”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::带鱼300g,
辅料::八角一颗,蒜适量,姜适量,青椒适量,面粉适量,
配料::老抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,醋适量,
红烧带鱼-处女秀,献丑啦的做法步骤:
1.将带鱼摘洗干净,将带鱼的肠子及肚子中的黑色都摘洗干净
2.热锅中放入适量的油,不用太多,但是也不要太少哦
3.带鱼裹上面粉
4.裹上面粉的带鱼段放入油锅中炸制,要炸到两面金黄
5.锅中另放底油,少许即可,烧热后放入姜蒜爆香,放入炸好的带鱼段,调入少许老抽、料酒、盐、八角,放入可以淹没一半带鱼的水大火煮至汤汁快干
6.最后放入青椒、少许的糖、醋,炒至青椒断生即可装盘
小贴士:
1、带鱼一定要摘洗干净,不然既不卫生也影响口感
2、炸带鱼的时候一定要炸至金黄,太嫩带鱼易碎,太老口感不好
3、最后放入青椒翻炒的时候一定要小心,不要把带鱼弄碎,如果怕翻炒不好不放青椒味道也很好的
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红烧鲤鱼~简单啦*^
鱼很鲜美啦
材料:
鲤鱼,清除内脏及鳞片一条,葱一棵,姜少许,盐,老抽,生抽,醋,糖,淀粉,料酒,
红烧鲤鱼~简单啦*^的做法步骤:
步骤1,在距离鱼鳃硬壳一厘米处切开口,看到鱼身一侧有个白头,用刀拍鱼身,白头能出来一点,揪住白头拉扯出白条线,鱼腥线就被揪出来了。鱼身上有两条鱼腥线,翻面同做。
步骤2,把鱼身上花刀,便于入味,也便于吃的时候方便筷子夹取。因为鱼太大,所以从鱼身切开两半。
步骤3,把鱼身上抹盐,塞上姜片和葱丝,喜欢葱味的,可以多加葱啦。并拍上面粉,这样是为了防止煎时掉鱼皮。
步骤4,锅中热油,把鱼放入煎并翻面。~~此时可以转动锅,让鱼身充分接触油,随时推动鱼,防止粘锅。
步骤5,用老抽,生抽,料酒,醋少许,糖少许,调汁。倒入锅中,加水,炖十五分钟。喜欢麻味的可以加花椒。最后,假如少许淀粉水收汤即可。香味已经出来啦~~
带鱼(红烧)
食材明细:
主料::带鱼(500G 左右),姜末10G,蒜末2瓣,姜一块,
辅料::色拉油70G,盐适量,料酒2大匙,老抽1匙,生抽3大匙,红糖15G,红辣椒3个,葱花适量,清水适量,
带鱼(红烧)的做法步骤:
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ,最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后,用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ,留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了,出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士:
TIPS:
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ,南方带鱼口感柴,干干的。买不到东海带鱼,可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖,平时烹饪准备白糖,红糖与 冰糖,它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ,自己不是很习惯太辣的,所以辣椒后放,主要目的点缀 ,带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅,可以用姜片擦拭加热过的锅, 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了,留少许的底油 。
红烧带鱼豆腐
食材明细:
主料::带鱼400克,北豆腐300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::花椒适量,大料适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖胡适量,料酒适量,
红烧带鱼豆腐的做法步骤:
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后,去掉头尾,收拾干净切段,加少许盐和料酒腌制15分钟去腥,在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;
4.4.平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用;
6.6.锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;
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9.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了,哈哈
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