食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编精心收集整理的最爱的家常菜之一——鱼香肉丝,带给大家。欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪肉200克,蒜苔100克,木耳50克,胡萝卜1根,
辅料::青椒1个,干红椒2个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,剁椒1汤匙,陈醋1茶匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙,植物油少许,
最爱的家常菜之一——鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪肉切丝。(可以用料酒,水淀粉、少许盐腌一下),我没有腌。
2.蒜苔切段,木耳焯水切丝、胡萝卜切丝备用。
3.将青椒、干红椒切段,锅放油煸香。(当然也可以用豆瓣炒出红油,再加这些)
4.先放肉丝翻炒变色,再放蒜苔段、、胡萝卜翻炒片刻,最后放木耳丝翻炒。
5.依次加老抽、生抽翻炒,再调入陈醋、糖、剁椒翻炒,最后调入一点盐调味即可。(也可以再加点水淀粉,炒出饭店的感觉)
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《古剑奇谭》美食之一——鱼香肉丝
食材明细:
主料::瘦肉七两,胡萝卜半根,青椒一个,蒜瓣三粒,生姜两片,米酒一调羹,泡发木耳四朵,剁椒一调羹,淀粉适量,
辅料::桂皮一小块,八角一瓣,郫县豆瓣酱一勺,白砂糖三克,胡椒粉适量,
《古剑奇谭》美食之一——鱼香肉丝的做法步骤:
1.首先开始煮鱼香汁,桂皮一小块,八角掰一小粒,用一杯水,大约三百毫升同煮十五分钟。
2.加入一小勺白砂糖约3克。
3.加入一勺郫县豆瓣酱,两调羹生抽,一调羹老抽,煮十分钟。
4.稍微放凉后过滤,水煮少了很多,大概只有一百毫升了,小半碗浓稠的鱼香汁。
5.瘦肉切成丝,加入白胡椒粉和淀粉以及一点点水腌制十分钟。
6.腌肉过程中准备辅料。半根胡萝卜,一个青椒,四朵提前泡发的黑木耳,这三样切丝;蒜瓣三粒,生姜两片切成末。
7.锅中烧油,稍微多一点,油七成热时将肉丝倒入,轻轻拨散滑炒至变色倒在漏勺中滤去水油。
8.炒锅重新洗净,少油烧至青烟,加入姜蒜末爆香。
9.倒入肉丝翻炒几下。
10.加入胡萝卜丝,木耳丝急火炒。
11.加入一勺剁椒炒匀。
12.然后把青椒丝倒入,再加入一调羹的米酒。
13.鱼香汁倒进锅中,再补半碗清水。翻炒均匀,让肉丝与鱼香汁充分混合。
14.用一点水淀粉勾芡。
15.成品图一
16.成品图二
17.成品图三
18.游戏原图,对比一下
小贴士:
1、上色稍微重了一点,鱼香汁中的老抽可以减半。
2、菜品中豆瓣酱剁椒等都是比较咸的,所以不用再加盐。
3、水淀粉勾芡那一步可以省略,游戏原图中看着是由比较多的汤汁的,本来也想不勾芡的,但是想想,还是加了水淀粉,个人觉得这样成菜可能会好看一点。
家常版----鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::莴笋适量,水发木耳适量,青红椒适量,
配料::盐适量,葱姜蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香醋适量,淀粉适量,泡椒适量,白糖适量,
家常版----鱼香肉丝的做法步骤:
1.去掉肉表面的黏膜,洗净切丝
2.入适量盐,淀粉,生抽拌匀腌制十五分钟
3.材料
4.莴笋去皮洗净切丝
5.都洗净切丝
6.洗净切丝
7.葱姜蒜,泡椒切末
8.调好鱼香汁,料酒,鸡精,胡椒粉,醋,生抽,白糖,淀粉
9.锅中入适量油至五成热,入腌制好的肉丝,迅速翻炒均匀,至肉丝变色捞出备用
10.锅中留适量油入葱姜蒜,泡椒爆出香味
11.入青红椒翻翻炒
12.炒至变软,入木耳丝翻炒
13.入肉丝,莴笋丝,翻炒
14.入适量盐翻炒均匀
15.倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.成品
鱼香肉丝家常做法
食材明细:
主料::干木耳50g,里脊肉250g,
辅料::大葱4段,姜1块,蒜1个,花椒5g,干辣椒2个,豆瓣酱1匙,淀粉适量,生抽1匙,醋2匙,白糖1匙,水2勺,老抽半匙,
鱼香肉丝家常做法的做法步骤:
1.用开水泡发干木耳,然后把里脊肉切丝,加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉,抓匀,然后再准备其他材料,等肉腌起。
2.木耳泡好之后切碎,大葱切厚圈圈,姜蒜切片,干辣椒切段。将生抽、醋、白糖,水(可换成超级稀的淀粉水)用一个小碗调好成酱汁。
3.热锅倒油,等油老了之后关小火,稍微凉一下,不然肉下去就会起锅巴,油烟没得那么大的时候倒肉下去,然后开大火,翻炒翻炒,等肉全部分开,成一根根的肉丝。
4.加一点点老抽上色,然后炒均匀了就关小火,把肉弄起来,锅里留油。
5.锅中留油,开大火,下姜蒜,花椒和干辣椒,炒出香味,辣椒变颜色。
6.然后将木耳倒进去,接着下大葱圈圈,稍微翻一下就放点点盐,和均匀。
7.将肉丝倒进去,继续翻炒,均匀了之后,倒入事先调好的酱汁。
8.开大火,等汤看起来有点稠了,就关火,起锅,就可以了。
小贴士:
1、炒肉的时候,油温需要高一点,大火快速翻炒变色后就捞出来,不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝,需要大火爆炒,做出来的才好吃。
【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军
食材明细:
主料::猪瘦肉适量,冬笋适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,
辅料::葱适量,蒜适量,姜适量,自制剁椒适量,肉汤适量,
配料::盐适量,糖适量,醋适量,生抽适量,淀粉适量,
【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤:
1.准备材料。
2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.将肉丝翻炒均匀。
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
【鱼香肉丝】
食材明细:
主料::瘦肉300克,木耳适量,豆瓣酱适量,泡姜适量,
辅料::大葱4根,花椒适量,泡海椒适量,海椒适量,
【鱼香肉丝】的做法步骤:
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细,泡海椒,泡姜也剁细
2.肉就切丝,9厘米左右长度,筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋,我用了一勺子酱油,2勺子醋,2勺子白糖,加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟,捞起来
5.将就滑的油,大火烧热,把豆瓣酱,泡椒,泡姜炒香,颜色炒出来后,把肉丝,大葱,配菜一起猛炒,倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细:
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤:
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆菜谱配料:
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
家常东北版 鱼香肉丝
食材明细:
主料::瘦肉丝300G,
辅料::胡萝卜适量,木耳适量,青豆适量,青椒适量,葱姜蒜适量,辣椒丝适量,
配料::糖2勺,白醋3勺,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,
家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤:
1.葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝,蒜切碎,东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆,不喜欢南方用茭白之类的东西,按理说我的口味已经很南方化了...
2.调好碗汁,我用糖和醋比例是2:3,其他根据自己口味调就行了,最后加些淀粉和辣椒丝;一定要用白醋,香醋就不是东北味了
3.肉丝用水泡泡沥干,加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀;水一定要沥干
4.用小煎锅放底油把肉丝炒熟,用煎锅是为了不粘和少油,因为有淀粉我用炒锅会粘锅;外面做都是先炸一遍,自己在家弄还是少点油好
5.炒锅放少量油,先把葱姜蒜炒香,然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生,最后放肉丝导入碗汁,翻炒均匀出锅。
家常版鱼香肉丝(2)
食材明细:
主料::猪肉少许,木耳一小把(提前泡发),胡萝卜1个,葱花少量,姜2片,蒜3瓣,
辅料::料酒1勺,酱油1勺,白糖1大勺,醋1大勺,十三香1小勺,鸡精少量,盐少量,淀粉1大勺,水1大勺,蚝油1勺,
家常版鱼香肉丝的做法步骤:
1.准备适量猪肉,切丝。
2.葱姜蒜准备好。
3.木耳提前泡发切丝,胡萝卜切丝。
4.将料酒,酱油,蚝油,盐,13香,鸡精,糖,醋,淀粉,水,混在一起备用!
5.起锅热油爆香葱花,姜,蒜,加入肉丝翻炒。
6.直到到肉丝炒熟。肉丝泛白,没有发红的即可。
7.加入提前切好的胡萝卜丝,木耳丝,继续翻炒。
8.待胡萝卜丝,木耳丝熟后加入步骤4里面调好的汤汁,继续翻炒半分钟。
9.盛盘即可。
小贴士:
本道菜的主要调料是糖和醋盐。其他像鸡精,蚝油,酱油等,根据自己口味,适量加减。糖醋加得合适,就酸甜口味啦。
鱼香肉丝(家常版)的做法
今天分享一道家常版的鱼香肉丝,味道不错很下饭!
材料:
猪通脊肉,胡萝卜,木耳,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,盐,糖,醋,酱油,玉米淀粉,水,,
鱼香肉丝(家常版)的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜切丝,木耳泡发后切丝,葱姜蒜切末
步骤2,猪通脊肉洗净切丝,加入少许用盐,适量水,不停打上劲,使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀,上浆腌制几分钟
步骤3,锅烧热,适量油,3-4成热时倒入腌制好的肉丝,用筷子划开,变色捞出即可,这叫滑油
步骤4,锅中留少许底油,煸香葱姜蒜,加入豆瓣酱煸香(我放的比较少,随个人口味)然后倒入胡萝卜丝翻炒,再倒入木耳丝,最后倒入肉丝
步骤5,加以上所有调料翻炒均匀出锅
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