食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的【闽菜】--白炒墨鱼卷,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::墨鱼400克,
辅料::土豆20克,青椒1个,胡萝卜20克,
配料::盐3克,味精2克,大蒜10克,大葱15克,花生油30克,淀粉10克,胡椒粉2克,
【闽菜】--白炒墨鱼卷的做法步骤:
1.先把墨鱼洗净。
2.剥去外皮和内脏。
3.切成十字花刀,切6×3厘米长条。
4.青椒去蒂、籽,洗净,切菱形,土豆去皮,切成片状, 胡萝卜洗净,切成片。
5.葱、蒜切成碎。
6.锅里放油,放入墨鱼滑炒一下。
7.盛出来备用。
8.另取一锅放油,放入葱、蒜末煸炒。
9.放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。
10.放入盐翻炒。
11.放入高汤翻炒。
12.放入墨鱼翻炒。
13.放入胡椒粉、水淀粉翻炒。
14.放入味精,翻炒均匀即可。
15.盛入盘中,即可享用。
小贴士:
墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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青椒墨鱼卷
食材明细:
主料::墨鱼1只,
辅料::青椒75g,
配料::葱10g,姜5g,盐4g,花生油20ml,水淀粉适量,
青椒墨鱼卷的做法步骤:
1.乌贼取出内脏,墨腺,撕去外膜洗净。
2.青椒去籽洗净切段。
3.将墨鱼板打上十字花刀。
4.切段。
5.切好的墨鱼段放入热水中焯水
6.盛出控水备用。
7.热锅下油,放入一半的葱姜末炝锅。
8.再放入墨鱼旺火翻炒10秒钟。
9.再放入青椒段翻炒至断生。
10.加入剩下的葱姜末,盐翻炒均匀倒入少许水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。
小贴士:
1,墨鱼焯水时间不能太长。
2,不要叫味精。
3,旺火爆炒。
【闽菜】丝瓜毛豆炒木耳
食材明细:
主料::丝瓜250克,
辅料::干木耳20克,毛豆150克,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,
【闽菜】丝瓜毛豆炒木耳的做法步骤:
1.丝瓜毛豆炒木耳食材。
2.木耳泡发好洗净摘去根、丝瓜去皮、毛豆清洗干净备用。
3.丝瓜切成一寸左右段。葱切成马蹄片、姜切成丝备用。
4.炒锅热了放入葱姜爆香。
5.然后放入丝瓜翻炒。
6.丝瓜变色后放入木耳翻炒。
7.然后放入毛豆翻炒。
8.加入少许生抽和100克左右的水煮开,盖上盖子焖。
9.2分钟左右放入盐。
10.淋少许湿淀粉勾芡出锅即可。
11.我的丝瓜毛豆炒木耳就好了!
12.绿色天使欢迎朋友的光临!
小贴士:
1、丝瓜切完要马上清洗一下及时炒,否则会变色,如果马上不能做的话,要泡入柠檬汁的水中。
2、丝瓜喜欢吃软一点焖2分钟,要是喜欢吃硬一点的1分钟就可以。
3、毛豆要是老的话可以用水焯一下在做,嫩的话直接炒就很容易熟。
4、因为毛豆一煮味道就很鲜了,所有可以不放鸡精。
墨鱼胶冬瓜卷
食材明细:
主料::冬瓜500g,新鲜墨鱼丸1盒,
辅料::胡萝卜少许,干贝8颗,芹菜1棵,
调味料::盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,生粉水适量,
墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤:
1.准备食材,芹菜取骨,胡萝卜切末。
2.冬瓜去皮起片,厚度1毫米就可以。
3.新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀,如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。
4.拌均匀即可,胡萝卜碎别太多。
5.冬瓜片在水温90度左右先下锅,
6.接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。
7.浸泡好的干贝用刀压成丝,小火入锅爆香。
8.颜色这样就可以,别爆太过变得像小牙签。
9.取冬瓜片酿上墨鱼胶,在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。
10.用芹菜骨来绑住,芹菜骨要切小,一条芹菜骨摄成3~4条都可以。
11.酿好放盘中待水开后再蒸,这是手工菜可提前做到这一步。
12.水开后入锅蒸。
13.大火蒸7分半钟就好。
14.蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。
15.调入鸡粉,盐,糖,胡椒粉再勾芡,勾完芡再加入芹菜末和油。
16.将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。
17.中间摆入胡萝卜花点缀。
18.上菜啦。
小贴士:
1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代,如果没有墨鱼丸要自己打胶,墨鱼洗净吸干水切粒再打胶,打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷,往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多,多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。
白灼墨鱼仔的做法
材料:
墨鱼仔300g,西芹50g,大葱30g,西兰花80g,白醋少许,盐少许,料酒少许,生姜少许,海鲜酱油30g,芥末适量,
白灼墨鱼仔的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼仔洗净改刀,西芹大葱切成颗装,加入少许料酒、盐、少许白醋、生姜粒适当码味!海鲜酱油加芥末倒入沾碟备用!
步骤2,锅内烧沸水加入少许盐和少许白醋,水要多点,免得食材倒入后,很久都不沸腾!水开后,先将处理好的西兰花烫熟起锅摆入盘中。
步骤3,最好将码好味的墨鱼仔和西芹大葱一起倒入沸水烫熟,千万别久煮!起锅装盘即可!沾海鲜酱油调的味碟食用。
墨鱼炒肉
食材明细:
主料::墨鱼适量,猪肉适量,
辅料::青辣椒适量,红辣椒适量,
墨鱼炒肉的做法步骤:
1.准备水发墨鱼、猪肉、青红辣椒。
2.将所有的材料切成丝。
3.锅内多放点油,烧热。
4.下肉丝翻炒。
5.放入酱油。
6.再放入墨鱼丝。
7.最后放入青红辣椒丝,放入适量食盐、鸡精即可出锅。
咸菜炒墨鱼
墨鱼又叫乌贼。不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。
材料:
主料:墨鱼300克,,
辅料:姜适量,料酒适量,食盐适量,,
咸菜炒墨鱼的做法步骤:
1. 将已清洗的咸菜放在案板上切成段,待用。将已洗净的墨鱼放在案板上切开。随后,将切好的墨鱼下入沸水中焯一下,捞出。
2. 烧锅倒油烧热,下入姜丝炝锅。接着,下入焯好的墨鱼,加适量的料酒。翻炒一下。
3. 然后,合入切好的咸菜翻炒翻炒。最后,加适量的盐。调味炒匀,即可。
芹菜炒墨鱼
食材明细:
主料::墨鱼一个墨鱼主件,
辅料::芹菜几根,胡萝卜少许,
配料::植物油一勺,料酒一勺,食盐一茶匙,白胡椒粉少许,
芹菜炒墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼,一个,将分两次做菜
2.墨鱼去皮去内脏洗净
3.将墨鱼的主件,划上浅浅的斜格,然后切成长方格。(忽略我的刀工哦)
4.加点料酒和食盐稍微拌一拌备用
5.芹菜去叶,洗净
6.芹菜切段
7.坐锅热油一勺
8.倒入青菜略炒
9.加入墨鱼块翻炒
10.加一点点水烧一烧
11.才想到胡萝卜没放呢,稍加几根,搞点颜色吧。烧开
12.放点胡椒粉拌匀即可出锅
小贴士:
感觉应该先炒墨鱼的。那样的话,芹菜更脆口感更好。
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