没有好的食材不可能有好的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“【川菜】泡萝卜素花煲”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::菜花250克,
辅料::黄豆牙60克,泡萝卜1块,泡椒1个,
配料::浓缩鸡汁1勺,姜2片,葱1根,盐适量,辣椒油适量,料酒适量,食用油适量,花椒油适量,
【川菜】泡萝卜素花煲的做法步骤:
1.菜花摘小朵用淡盐水浸泡清洗干净。
2.豆芽清洗干净。
3.泡萝卜切丝,泡椒切碎。
4.一勺浓缩鸡汁兑成一小碗汤汁备用。
5.葱姜分别切丝。
6.锅里放油爆香姜丝。
7.放入泡萝卜和泡椒,调入料酒炒出香味。
8.倒入菜花和豆牙炒至豆牙软身。
9.转入煲仔,倒入鸡汤。
10.煲红四分钟调入盐,花椒油,辣椒油拌匀关火,放入葱丝即可上桌。
小贴士:
没有鸡汁用清水也可以,如果家有现成煲好的猪骨头汤等更好哦。
(用半个浓汤宝也可以的,不过浓汤宝是咸味的,所以盐要适量的放)
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【川菜】——酸辣泡椒水晶魔芋
食材明细:
主料::水魔芋500克,泡椒30克,
辅料::泡姜30克,青椒适量,水淀粉适量,
配料::郫县豆瓣酱1匙,香醋一汤匙,生抽适量,盐适量,糖适量,
【川菜】——酸辣泡椒水晶魔芋的做法步骤:
1.水磨芋洗净备用
2.水磨芋打成薄片
3.锅中水开后,下磨芋片氽水2分钟
4.捞起来,沥干水备用
5.泡椒切斜刀,泡姜切丝,青椒切片备用
6.锅中坐油,先放一勺郫县豆瓣酱炒香,再下泡椒、泡姜一起煸香
7.下水魔芋翻匀,同时加水没过它,放入适量盐和生抽调味,中火烧5分钟入味
8.加入香醋,放少许糖提味
9.放下青椒翻匀
10.倒入调好的水淀粉,翻匀,放点味道,让味道更浓郁!即可起锅
小贴士:
味道可以放重点,因为水磨芋这东东不是特别容易入味,但烧的时间又不能太长,那样它就不嫩了,影响口感!
素泡什锦
食材明细:
大白菜2公斤,大葱100克,白萝卜200克,大蒜100克,苹果100克,辣椒面50克,梨100克,味精5克,食盐60克。
素泡什锦的做法步骤:
1、大白菜去老帮洗净,沥干水分,把整棵白菜剖成四瓣,切成小块;萝卜洗净去皮,切成小片。然后分别装入缸碗内,用30克和10克食盐腌4小时。
2、苹果、梨洗净沥干,去籽切成片;葱、蒜洗净沥干后剁成碎末待用。
3、把初步腌制的白菜、萝卜沥干水分,再和苹果、梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸。
4、用凉开水500克溶化剩余食盐和味精,搅匀后注入缸内,淹没菜料,盖上缸盖。10天后即成。
注意事项:同素泡白菜
素炒豆腐泡
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材料:
主料:油豆腐250g,,
辅料:辣椒50g,胡萝卜50g,胡椒粉适量,酱油适量,淀粉适量,味精适量,大葱适量,大蒜适量,高汤适量,,
素炒豆腐泡的做法步骤:
1. 用热水将豆腐泡浸泡软后,挤干水放盘备用。
2. 将胡萝卜、辣椒、葱蒜切片备用。
3. 起火,待油开至8分熟,放入葱蒜爆香,爆香后放入胡萝卜、辣椒翻炒几下。
4. 然后倒入豆腐泡,加上少许老汤、然后放入精盐、胡椒粉、酱油进行翻炒。
5. 出锅前,放入味精,在放入淀粉勾芡。即可出锅。素炒豆腐泡烹饪技巧
泡酸辣萝卜
食材明细:
青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。
泡酸辣萝卜的做法步骤:
1、把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;
2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;
4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。
泡椒萝卜
食材明细:
主料::白萝卜1根,
辅料::泡椒适量,枸杞适量,盐1勺,白糖2勺,生抽3片,白醋1勺,香醋1勺,鸡精适量,芝麻油适量,
泡椒萝卜的做法步骤:
1.白萝卜1根清洗干净,把皮刮掉,对半切开,再切成片,每片0.5cm厚度,如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2.枸杞适量用纯净水冲洗干净,不要用生水洗,等会枸杞直接放进去拌,怕吃了肚子疼,泡椒适量放入小碗待用。
3.把切好的萝卜放入大碗里,放入1勺盐,搅拌均匀,腌制20分钟,把腌制出来的水倒掉。
4.再放入2勺白糖,和步骤3一样,也是腌制20分钟,把腌制出来的水倒掉。
5.放入清洗干净的枸杞,还有泡椒。
6.放入3勺生抽,1勺白醋,1勺香醋,适量鸡精,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7.冷藏好取出,倒入适量芝麻油搅拌均匀,不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8.搅拌均匀就可以开吃了,爽脆开胃,美味可口的泡椒萝卜,你喜欢吗?
9.成品图二。
10.成品图三。
小贴士:
1、如果是自家种的萝卜可以不刮皮,直接腌制,买来的萝卜怕不干净,还是把皮刮了腌制比较放心。
2、喜欢辣的泡椒多放几个,喜欢甜的糖多放一点,喜欢酸的醋多放一点,这个可以自行调节。
3、如果不喜欢芝麻油的宝宝,最后一步可以免了。
泡萝卜炒饭
食材明细:
主料::剩饭适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,洋葱适量,泡萝卜适量,
泡萝卜炒饭的做法步骤:
1.配料:剩饭、胡萝卜、黄瓜、洋葱、泡萝卜。
2.蔬菜类的切丁。
3.剩饭洒少许开水,用勺子搅匀。
4.锅内热油,倒入洋葱炒香。
5.倒入蔬菜炒熟,加盐、鸡精调味(泡萝卜会咸,控制盐量)。
6.倒入米饭。
7.翻炒透即可。
虫草花煲花鱼
食材明细:
主料::花鱼250ml,虫草花50ml,红枣6个,生姜一块,
辅料::盐少许,食用水600ml,
虫草花煲花鱼的做法步骤:
1.准备各种材料。
2.宰杀花鱼,注意方法,小心刀具伤手,因为鱼小!清理干净内脏位置!
3.将各种材料放入压力锅,按煲汤键。
4.汤煲好了,加食适量的盐。
5.直接上碗,饮汤。
泡椒花蛤
食材明细:
主料::花蛤395克,
辅料::小米辣泡椒适量,红泡椒适量,姜片适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
泡椒花蛤的做法步骤:
1.材料:花蛤(已吐完泥沙)
2.小米辣泡椒、红泡椒、姜片
3.将已吐完泥沙的花蛤洗净,捞出待用。
4.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
5.接着,下入清洗好的花蛤,加适量的料酒。
6.翻炒一下。
7.然后,合入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至花蛤开口。
8.最后,加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀,即成。
12.出锅,装盘。
泡椒牛肉花
食材明细:
牛肉(肥瘦)450克,泡椒15克,姜10克,猪油(炼制)25克,香油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克
泡椒牛肉花的做法步骤:
1.牛肉对剖,剞十字花刀,放入沸水锅煮至八成熟时捞出;
2.锅中放猪油烧热,下泡椒、姜炒出香味,加鲜汤烧沸,下牛肉花、盐、味精、白糖、料酒,中火收汁入味,最后淋入家常油,起锅即成。
小贴士:
剞刀要深而不透,既要起花,又不断裂。
泡椒素炒什锦
食材明细:
主料::茄子1个,青瓜1个,红萝卜1个,茭白3个,泰椒3个,蒜片15g,泡椒15g,姜片5g,
辅料::盐少许,蚝油少许,糖少许,芝麻油少许,
泡椒素炒什锦的做法步骤:
1.茄子、红萝卜去皮,青瓜带着皮,三样均切成粗条,下入少许盐腌至软身备用,后面步骤不再清洗的,盐不要放多了。
2.热锅不放油,下入茭白烘干烘香。
3.烘到茭白带些焦口了,拨边上留出中间位置下油,放入蒜片、椒圈炒香。
4.出香后,放入泡椒继续炒出香味。
5.出香后,与茭白一起翻炒均匀,然后半煎半炒至八成熟。
6.倒入腌制过备用的材料翻炒均匀,茭白是没下盐的,要通过混合翻炒,让茭白也沾上盐味。
7.炒入味后,淋入半汤勺泡椒水翻炒均匀。
8.淋入蠔油、糖、清水混合的汁,翻炒均匀入味后,再淋入芝麻油翻炒均匀出锅。
小贴士:
1、茄子、红萝卜、青瓜用盐腌制过再炒,会很软身,而且不失爽脆口感;
2、最后的淋汁,目的是要让材料充份吸收水份,因为茭白烘干过,而且茄子吸水入味后会更爽滑,所以只放清水,不需要放生粉;
3、泡椒水也是带盐味的,所以放入所有味料,必须控制好份量,如果掌握不了,每一步就要试味后才加入味料。
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