任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下“蒜香姐妹花”由小编为大家收集整理,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::菜花适量,西兰花适量,
辅料::蒜头适量,
配料::盐适量,
蒜香姐妹花的做法步骤:
1.菜花和西兰花几朵泡水,适当加点盐可以去除虫虫等多余的东西。
2.菜花和西兰花都切小朵,继续泡水。
3.蒜头切成小片。
4.锅里烧开水,加入菜花和西兰花焯一下。
5.锅里热油,加入蒜片炒香。
6.倒入焯好的俩花翻炒。
7.翻炒一会,加盐调味,再加适量水稍煮。
8.煮至自己喜欢的熟烂程度即可。
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三朵姐妹花纸杯蛋糕
食材明细:
主料::牛油蛋糕预拌粉250克,鸡蛋2个,酸奶15克,黄油45g,
辅料::油100克,绵白糖80克,面粉150克,盐1克,鸡蛋20克,蛋白20克,糖粉200克,色素10克,
三朵姐妹花纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋磕入碗中,用打蛋器打散继续大至鸡蛋颜色变浅,加入酸奶继续打发
3.加入蛋糕预拌粉和黄油,继续搅拌
4.将搅拌均匀的面糊装入蛋糕模具中8分满即可 烤箱预热180度烘烤12分钟左右
5.下面准备饼干部分,先将自己喜欢的卡通人物画出来
6.准备黄油和白糖粉用打蛋器打发
7.加入面粉搅拌均匀
8.将饼干面团擀压1.5厘米左右的厚度,刻画出任务轮廓,烤箱预热180度烘烤12分钟左右
9.准备奶油打发,蛋糕切去顶部将打发好的奶油挤在蛋糕上面
10.饼干烤好取出凉凉,用巧克力勾画出边
11.糖霜按照配方中调匀,进一步画出人物色彩
12.最后放挤满奶油的蛋糕上装饰即可
小贴士:
这里的三位小美女是我亲手画的,先得瑟得瑟,再来说说这款蛋糕,其中一个是我,另外两个是我最好的朋友,再过几天就是我们认识的九周年纪念日了,当作礼物送给我们
凉虾(川渝特色凉饮,凉糕姐妹花)盛夏解暑佳品
食材明细:
主料::凉糕粉适量,
辅料::红糖适量,粗冰糖适量,枸杞适量,清水适量,
凉虾(川渝特色凉饮,凉糕姐妹花)盛夏解暑佳品的做法步骤:
1.袋装凉虾,凉糕粉,这是我较喜欢的常用牌子,总量250g(四川,重庆有些菜市场也有卖散装,商家会说调和配比)。虽然袋上面写了配比与制作方法,但不完全适用于各种厨具。对于一些高传热型速热厨具,水配比与时间会有所改变。而且也没说糖水制作方法。经我个人的经验之谈,还是老人们的老办法用炒锅,铁锅更适合做凉糕,凉虾,口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用,我主要讲的是用铁锅(炒锅)的制作与配比,还有糖水的制作。
2.红糖200克。
3.粗冰糖(又名黄冰糖,土冰糖)150克(太大块时需敲碎)。
5.煮糖水同时,锅中加入1L(升)的清水盖上盖,准备煮沸。等待水烧沸的过程当中,准备调凉糕浆步骤。
6.家里这次人不多,为保证吃新鲜,不剩下。就以半袋凉虾,凉糕粉制作作为讲解,全袋按半袋比例,同比例配比即可。我称量125g凉糕粉。
7.测量清水300ml。
8.将测量的300ml清水与称量的凉糕粉混合调成凉糕浆。
9.待煮沸,红糖与冰糖融化。
10.趁高温加入二三十颗枸杞烫十多二十分钟左右。等待糖水几乎无热气,加入半升冰块或冰水,调匀。(也可像菜谱凉糕中熬糖水一样,直接加一升水煮,再放冰箱冰镇,记住只冰镇,不要冻成冰块,或结冰渣)。
11.此时用来熬凉虾的水也差不多刚沸腾。
12.加入凉糕凉虾浆时,再次先在盆中调匀一下,均匀画圈倒入沸水中(不要只倒一处,后面会说明为什么不能)。
13.改中火,倒入沸水的凉糕凉虾浆,会瞬间变成乳白为透明半固体,要迅速用锅铲搅拌。持续搅拌一分钟左右,最好是锅铲平贴锅壁画蚊香圈形状搅拌。
14.此时水与半固体完全融合,再改大火,同样搅拌法,一直搅拌半分钟,此时看起来较细腻。
16.最终呈现的是这种无未搅散胶状体团即可。
17.事先准备凉虾漏勺,漏洞口径在半厘米左右,网上有专门的凉虾漏勺卖(我是用的铁蒸子的底隔,口径刚好满足大小,想要知道什么是铁蒸子和木蒸子,请看我的菜谱,蒸子饭或是酿米酒,今年有用到和介绍)。
18.在凉虾浆煮好中途准备好冰水。
19.将凉虾浆倒入漏勺中,漏勺下面用装冰水的盆接着。如果从孔洞中流通容易,就在凉虾浆流通同时,左右摇晃,凉糕浆会从孔洞另一边自动滴落,遇冰水变成蝌蚪虾米状。(若流通不是很顺,可用锅铲按压从孔洞挤出)。
20.效果如图。
21.锅和工具要趁热洗,不然降温后会较难洗。
22.食用时,准备好冰镇的红糖水。
23.使用时,取出合适大小的饭碗,装三分之一到三分之二的凉虾。(也可用小扣碗,或二碗,这种碗在扣菜中常用,详知请看我的菜谱烧白,夹沙肉或是橘香糯米饭,中有使用和介绍)。
24.再加入合适的红糖水,即可直接喝或用勺子饮用。(太甜可适当加点清水或冰水,不甜可加点果糖将,做法参考我的菜谱果糖)。
小贴士:
1.熬煮凉虾和凉糕一样,要先调浆,再倒入沸水煮。凉虾凉糕粉主要成分是米粉,遇沸水会立刻成冻膏状。
2.先调浆可使其融合更均匀,不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3.用铁炒锅熬煮时间,不宜过长,只需熬煮达到变成米黄色米糊浆,也就两三分钟左右。这说明单方法上说的凉虾做法略有不同,不需那么久。
4.红糖水配料作用,红糖,是提供凉糕原有风味与甜味,衬托米香与淡淡碱味的味道,冰糖,提供调味与柔和感,使红糖味不会突兀,枸杞,略微酸味,使甜味不会突兀与腻,补气。
5.凉虾在水中不能泡超过两天,否则凉糕会变得不Q弹,会变脆疏散,影响口感,也易变质。
6.要放冰箱保存,防太快变质,要两天内吃完,防口感变差。
7.凉糕凉虾包装带上做凉虾用水偏少,导致凉虾口感不够嫩,所以我的加重了水量,只要水量比例不超过凉糕做法的水量比就行。
蒜香蛇花
食材明细:
蛇肉500克,鸡蛋清50克,植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)8克,姜汁5克,葱汁5克,大蒜(白皮)20克
蒜香蛇花的做法步骤:
1. 将蛇肉剞十字花刀改刀成块,加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀;
2. 炒锅注油烧至五成热,下入蛇块滑散呈花形至断生,捞出;
3. 待油温回升时,复炸至棕黄色,捞出装盘;
4. 炒锅留底油烧热,下入蒜末炸香,捞出撒在蛇花上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜香鸡米花
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,隔夜米饭适量,
辅料::蒜子适量,
蒜香鸡米花的做法步骤:
1.鸡腿肉
2.去骨,切丁
3.用盐,料酒,鸡蛋,面粉,淀粉,油,一点水,加蒜末腌制
4.猪备好隔夜的米饭
5.用高温油炸至金黄
6.放入腌制的鸡肉中,揉成7个同样大小的团,在高温油中炸至金黄即可
7.撒上点白糖更好吃
小贴士:
剩米饭放入保温锅中按保温放一晚,米饭就会刚脆。
蒜香烤花蛤
食材明细:
主料::花蛤适量,
辅料::蒜适量,红椒1个,姜末适量,酱油适量,
蒜香烤花蛤的做法步骤:
1.花蛤洗干净,泡盐水20分钟,然后再冲一下;
2.烤盘上铺锡纸,把花蛤摆放好;
3.180度15分钟;
4.烤制过程备配料,切碎,混合(我还撒了椒盐)
5.花蛤全张开,取出来(烤箱不用关);
6.用筷子把配料夹在花蛤肉上;
7.再放烤箱烤5分钟,入味。
8.噢啦!来吃!
小贴士:
1、配料全部切末;
2、花蛤全部张开就可以取出,配料。
香煎蒜香五花肉
食材明细:
主料::五花肉200克,
辅料::蒜香烧烤酱30克,黑胡椒10克,
香煎蒜香五花肉的做法步骤:
1.五花肉洗净后切片。
2.放入cook100蒜香烧烤酱。
3.加入适量黑胡椒,放置一边腌制半个小时。
4.锅内倒入少量油把腌制好的五花肉倒入锅内。
5.把五花肉摊开在锅底小火慢慢煎。
6.煎到五花肉边缘微微翘起。
7.把之前腌制五花肉的盆内加入少量水跟剩余调料调和均匀后倒入锅内。
8.开中火慢慢烧开。
9.待锅内的水收干即可。
小贴士:
这个肉一定要跟生菜一起包着放入嘴里才好吃的,只是吃肉我觉得没有那么美味~所以做这个一定记得买生菜。
烧烤料内已经调好味了 不用再加盐了。
蒜香西蓝花的做法
西兰花营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。蒜香西蓝花做法简单,美味不简单,过年了,大鱼大肉吃的多了,来一道清淡的素菜吧。
材料:
西蓝花400g,蒜6瓣,食用油适量,蚝油1勺,盐少许,,
蒜香西蓝花的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,西蓝花掰小朵,清洗干净。蒜去皮。
步骤2,蒜切末备用。
步骤3,西蓝花开水焯烫2分钟。
步骤4,锅内倒适量食用油,爆香蒜末。
步骤5,放入西兰花翻炒。
步骤6,加入一勺蚝油,继续翻炒。
步骤7,出锅前撒盐调味即可。
步骤8,成品
蒜香鸡米花的做法
材料:
鸡腿2个,鸡蛋1个,面粉40克,面包屑50克,黑胡椒碎(粉)1勺,白糖1勺,盐1/2勺,料酒2勺,蚝油2勺,酱油2勺,蒜碎2勺,,
蒜香鸡米花的做法的做法步骤:
步骤1,在鸡肉中加入所有调料(不包括鸡蛋、面粉、面包屑)。
步骤2,腌制30分钟以上。
步骤3,裹上面粉(尽量一块一块地裹,我这个贪图快了)。
步骤4,裹上蛋液。
步骤5,裹上面包屑。
步骤6,油热后,放入鸡肉炸至金黄色,出锅。再把炸好的鸡肉倒回锅中,快速炸一遍(我本人喜欢颜色深一些),出锅。
步骤7,吃的时候可以配上小朋友喜欢的番茄酱。
步骤8,当然也可以配李锦记泰式甜辣酱、沙拉酱等你喜欢的任何酱料。
蒜花蚕豆
食材明细:
主料::蚕豆400g,蒜100g,
辅料::干辣椒适量,五香粉少许,盐1匙,酱油适量,鸡精少许,
蒜花蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆煮熟后浸泡了一下午。
2.蒜苗。
3.蒜切成蒜花。
4.锅中放油,先用小火爆干辣椒。
5.放入蒜花,开大火翻炒。
6.再倒入蚕豆,加一匙盐。
7.再放酱油、五香粉,继续翻炒,炒至汁完全快收干时加点鸡精关火装盘。
8.成品,香香的带点微辣,下饭好吃。
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