食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的豆角卤面,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::鲜面条适量,豆角适量,黄豆芽适量,蒜薹适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,八角适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,
豆角卤面的做法步骤:
1.豆角、蒜薹切成小段。
2.黄豆芽洗净沥干。
3.猪肉(最好是后腿或五花)切片。
4.葱姜蒜切末,准备适量干辣椒段和一个八角。
5.锅中铺上沾湿的笼布,水开后松松地将鲜面条铺在笼布上,中火蒸10分钟。
6.取出蒸好的面条,在案板上抖散晾凉。
7.热油中先将肉片划熟,盛出备用。
8.另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。
9.下入豆角和蒜薹翻炒。
10.下入黄豆芽翻炒。
11.将炒好的肉片倒入合炒。
12.调入适量老抽、生抽和少许盐,倒入水至菜的四分之三处。
13.锅中的汤汁烧开后,关火,将面条倒入锅中,用筷子充分拌匀,让面条将锅中汤汁吸干。
14.将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟,一方面是将菜蒸熟,另一方面也是为了让面条更好地入味。
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豆角海鲜卤面
食材明细:
主料::鲜面条500g,豆角300g,蛤蜊500g,
辅料::葱适量,五花肉适量,水发木耳适量,韭菜6颗,花生油适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,清水适量,鸡蛋3个,
豆角海鲜卤面的做法步骤:
1.蛤蜊洗净放入锅内中小火煮熟,不用加水
2.蛤蜊壳张开后关火
3.取蛤蜊肉
4.蛤蜊的原汤留好备用
5.五花肉、芸豆切丁,水发木耳撒成小朵,葱花,韭菜切段
6.锅内倒入比炒菜时多一点的花生油
7.油热放肉丁煸炒至微黄色
8.放入葱花爆香
9.加料酒,生抽烹炒
10.加入芸豆,木耳继续翻炒
11.炒干芸豆木耳的水分,放入蛤蜊肉
12.倒入煮蛤蜊的原汤,加水
13.开锅后尝尝咸淡再加入适量的盐(蛤蜊原汤本身有咸味),淋上鸡蛋液
14.放入韭菜段轻轻搅匀,关火,面卤就开好了
15.水烧开下面条煮熟,软硬程度根据自己喜好掌握
16.煮好的面条过凉水,天热可以多过几次凉水,天冷反之。
17.捞出面条浇上开好的面卤开始享用吧
豆角蒸卤面
食材明细:
主料::湿面条800克,
辅料::五花肉200克,豆角200克,西红柿一个,葱姜适量,
配料::盐一小勺,老抽两大勺,五香粉一小勺,鸡精半小勺,
豆角蒸卤面的做法步骤:
1.把所有原料都准备好。
2.把豆角洗净切长段,西红柿切块,五花肉切条,姜切丝,葱切片。
3.炒锅内放和平时炒菜一样多的油,放入五花肉,葱姜末,煸炒至出香味。
4.锅里放水烧开,在笼屉上放入面条,不要压实,让它尽量的蓬松,盖上锅盖,水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
5.放入倒入豆角,番茄炒匀,再加入盐,老抽,五香粉,鸡精炒两分钟(老抽要稍多点,让面条可以很好的上色)。
6.加入清水到差不多与菜平行。
7.放入蒸好的面条,翻拌均匀,让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条,拌好后不留汤汁为宜。
8.拌好后上笼再蒸15分钟就好了。
豆角肉丝卤面
食材明细:
主料::细面条300g,
辅料::豆角300g,花肉丝150g,黄豆芽150g,
配料::卤汤适量,
豆角肉丝卤面的做法步骤:
1.细面条上屉蒸10-15分钟
2.花肉丝拌入少许植物油、盐、老抽、淀粉腌制一小会
3.葱切丁,豆角洗净切3厘米长小段,黄豆芽洗净备用
4.炒锅内加适量油,煸香花椒、八角、姜、葱,加入豆角段和黄豆芽,加适量盐,翻炒至豆角变色加入卤汤
5.待汤全面翻滚,炒锅关火,取出蒸熟的面条,放入卤汤中,全面吸收汤汁
6.取出吸了汤汁的面条,继续上屉蒸3分钟
7.把炒锅内的菜盖在面条上续蒸2分钟即可
小贴士:
1、卤汤可根据自己的喜好选择,高汤、骨头汤或清水都可。我加的是红烧牛肉汤。所以汤中没再加盐和老抽。
2、熟面条吸收汤汁后续蒸,可使面条的口感更筋道。
3、最后才把菜盖在面上续蒸,是为了保持豆角的色泽鲜艳。如果家中有老人的话,可以把菜和吸收汤汁的面条一起放入笼屉续蒸,这样菜更加软烂。
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