中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为你精心整理的“拉条子(1)”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::面粉400G,豆角300G,芹菜300G,猪肉100G,羊肉100G,
辅料::辣椒随意,西红柿两个,葱适量,大蒜两瓣,姜3片,花椒几颗,
配料::盐适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,
拉条子的做法步骤:
1.提前2小时和面,醒的时间越久拉的越细,小半盆面加半勺盐。面和的硬点。
2.和好醒着,我们这地暖放在地上,面就会好拉,拉的细。
3.将醒了一个小时的面和好,中间掏洞,搓细,一直搓到食指粗细,搓的越细拉的越细
4.将搓细的面分开,放入清油,蘸匀,一圈圈摆在盆中继续醒
5.将豆角切丝,芹菜切段,西红柿去皮切好,葱姜蒜,辣椒,木耳,都准备好,
6.猪肉切片,抹上生粉,锅烧热,下油八成热,将姜片花椒放入,炸香捞出,放肉,翻炒,放葱辣椒,加入盐,老抽生抽,炒熟后先盛出,备用
7.锅中放少许的油下豆角丝断生后加入葱,西红柿翻炒加入一般过油肉,炒几分钟,放盐和老抽。出锅前放蒜即可。
8.同样炒出木耳,芹菜即可
9.将醒好的面条拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细一定要均匀,主要是手上公分
10.将案板上的面像缠毛线一想缠在手腕上,然后在案板上甩几下,一般案板上醒上几分钟拉的细,我一般拉上一案板就是一家人的量,就一根,水开加少许盐下面就可以了,你别看面都缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了。
11.面拉的细,我拉的面一般我和老公吃的也就数据线那么粗细,宝宝的都赶上龙须面了。不过好多新疆人爱吃粗的。煮几分钟就可以了,盛出来。
12.把菜拌上,开吃。
小贴士:
新疆的小吃拉条子,每个新疆人都会做,菜,面虽说简单但是又不简单,面条一家三口的只要一根,菜用的是过油肉炒的各种蔬菜,按自家的口味随意就好。一般是豆角,芹菜,茄子,辣子,辣皮子,土豆,西红柿鸡蛋的,酸菜等等,有的饭馆说的豪华拌面一般是用木耳的,有的说的营养拌面或者特色拌面一般是腰子的,外面饭馆从4,5元涨到现在的15元了,不过加面是免费的,新疆人饭量都不小啊 呵呵 上学的时候咱能加4个面呢,换算成两怎么也得十两了吧 哈哈 现在还好 我家三口(宝宝2岁不到)要2杯半 和好面后估计也得8两。
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拉条子拌面
食材明细:
主料::普通面粉400克,
辅料::番茄2个,芹菜4两,洋葱半个,羊肉半斤,食用油适量,
配料::盐适量,水适量,
拉条子拌面的做法步骤:
1.用温水将盐化开与面粉混合,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒十分钟
2.将醒好的面团擀成半寸左右的片状,用刀切成长条
3.分别将每根长条搓成长蛇状,盘在容器里,均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟
4.汤锅里加水烧开
5.炒锅里待油热炒菜
6.成品菜
7.面条醒好,拉出每一根
8.均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆
9.再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏,然后像绕毛线一样绕在两个手腕上,把握好力度尽量轻柔上下拉扯,没人帮拍照自己拍的不太方便
10.拉好的样子是这样的,看过这张图大概不难理解
11.下到滚开的水里盖锅盖,再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖,再次烧开面就基本熟了,捞出过凉水
12.过完凉水的拉面
13.浇上菜汁就成了
14.再来一张,开吃!呵呵
油泼拉条子
食材明细:
主料::面500g,青菜适量,蒜适量,水适量,葱花适量,
辅料::干辣子面适量,味极鲜适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
油泼拉条子的做法步骤:
1.和面粉,水里头加点盐 面粉比较有韧劲 和好面醒半个小时在揉揉 让面更劲道
2.把擀成厚点呢种大片 切成条形 然后搓成棍状
3.搓成棍状 盘在盘子里面 在面上抹点油 面不会黏在一起 然后醒上半个小时左右 用塑料袋或者保鲜膜封住 冬天需要时间更长点
4.把葱花切成抹备用 还有青菜洗好备用
5.等下面时候 把面轻轻一拉 面又长又细
6.面醒好了下面煮1开 下青菜在煮2开可以出锅 等熟了 把葱花 盐 醋 鸡精 蒜末 辣子面放上面 油烧开浇到干辣子面上就ok了一定要浇透
7.一定要搅拌均匀就可以开吃了 喜欢吃豆芽 或者莲花白下面的都可以自己搭配
小贴士:
不会可以留言咨询
全手工炒拉条子
食材明细:
主料::面粉4勺,
辅料::生牛肉适量,洋葱1个,青椒2个,番茄3个,豆芽适量,上海青适量,葱碎适量,姜碎适量,蒜碎适量,料酒3匙,生抽3匙,老抽1匙,亨氏番茄酱3匙,蚝油2匙,胡椒粉半匙,盐1匙,大粒孜然适量,
全手工炒拉条子的做法步骤:
1.我用了4大勺面,面粉里稍加了一点点盐,手龙头开到最小慢慢的加到面盆里,边加边用手或筷子搅动。直到大多是的面粉变成絮装就可以停止加水了。
2.开始揉面,这个步骤很关键哦,直接影响了口感。面不能太硬也不能太软,一开始会有点粘手,要继续的揉直到达到三光,就是手光盆面光。这样的面才达标。然后用湿布搭着面醒20分钟,然后继续揉,重复此步骤一次。
3.拿出醒好的面用手戳一下,小坑不会立即回弹就可以了,把面分三块,用擀杖擀成长条,分别涮上油,放回盆里封上保鲜膜或放在个有盖子的盒里,继续醒上一小时。
4.利用醒面的时间把牛肉切薄片,用适量的生抽加一点的胡椒粉一点的小苏打腌制牛肉。胡椒粉是去腥的,小苏打可以预防牛肉炒老。然后我们把洋葱,青椒,番茄切小块,扁豆角切细丝,葱姜蒜切碎,豆芽,青菜淘洗干净备用。嘻嘻,我比较喜欢吃菜,所以准备的比较多,我觉得洋葱跟番茄是必要的,剩下的大家可以随意搭配,蒜苔,木耳,也都可以。最后我们把除孜然之外的调料都放在小碗里调匀备用。
5.东西准备完面也醒的差不多了,把面切成若干长条,不要过细,拿起一条手捏两端拉长,然后对折再拉长,就可以下入滚水里了。还有一种方法,就是把切好的面条子直接在案板上搓成长条。煮好的拉条要过下凉开水,忘记照煮好的拉条的样子了。看起来就很筋道。
6.开始炒的时候就我一个人,实在是来不及照相,直到放入面条才匆忙照了张。我就直接叙述把,锅里放油烧热后放入葱姜蒜碎,爆香后放入番茄翻炒,然后浇入之前调好的调料水炒匀后加入剩下的配菜,菜断生后加入煮好的拉条,翻炒到基本收汁关火。最后再加入孜然翻匀就可以了。味道很正宗呦!
小贴士:
1:揉面时放点盐面会筋道些。2:生牛肉片里放少许胡椒粉跟小苏打,能去腥跟防止肉炒老。3:孜然粒一定要最后放,否则味道出不来。
拉条子炸酱面
食材明细:
主料::小麦粉200g,
辅料::黄瓜1根,猪瘦肉50g,
配料::盐适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,味精适量,淀粉适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,香菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,植物油适量,
拉条子炸酱面的做法步骤:
1.面粉加水和成面团,饧半小时。
2.瘦肉剁末,加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁,黄瓜切丁,香菜切段待用。
3.面团揉均匀,案板上撒玉米粉,将面擀成大片,切成粗细均匀的条。(玉米粉的作用是防止面团和案板粘连,也可以刷油)
4.锅内加油,烧热后下肉末炒散,加姜葱蒜丁儿,加适量辣椒粉,翻炒.
5.加入黄瓜丁。加入酱油(生抽、老抽各来一点)、花椒粉,翻炒,加少许清水(加肉汤更好)。
6.盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。
7.黄瓜断生后烹入兑好的汁,翻炒,煮开后加少许味精,烹入醋即可。
8.煮锅内烧滚水,慢慢拉开面条,下入锅内。
9.煮好的面条捞入碗内,浇上炒好的杂酱,撒上香菜段。
小贴士:
1、做炸酱的材料,黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代,或者只用肉末和姜葱蒜。
2、和面的时候,要慢慢加水,然后用手蘸水,反复揉,面团的软硬程度,以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光:面光、盆光、手光。面还可以切成条,刷上油,在盆内静置。但是我一般喜欢这样做,很干脆,方便。上班前和好面,下班就可以操作了。
3、根据个人喜好,面条可以切宽点,这样就可以做成宽拉面,男同胞比较喜欢哦。
4、面团一定要先擀开,切好,静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。
家庭版拉条子
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::番茄1个,木耳适量,肉适量,青椒适量,鸡蛋2个,
配料::盐适量,鸡精适量,生抽适量,水淀粉适量,
家庭版拉条子的做法步骤:
1.面加少许盐和成稍硬的面团,盖保鲜膜醒15分钟
2.面团擀成长条状
3.切成小段
4.拉成稍长的条段,均匀的抹上油醒十五分钟
5.将面团均匀用力拉成小指粗细的长条,抹匀油醒盖保鲜膜十五分钟。这期间可以做面的浇头了。
6.面卤根据自己的喜好做成不同的口味。我这是刚好有的材料都放一起了。番茄去皮切丁,木耳泡好切碎,青椒切丁,腌肉切丁,鸡蛋加少许盐调散
7.先炒好鸡蛋盛出
8.热油炒得肉丁,倒少许生抽,放入番茄丁炒出汁,加入木耳翻炒,加入没过材料的水,中火煮五分钟。
9.放入青椒丁,水淀粉勾欠出锅。
10.醒好的面扯住面条的两端,像拉拉面一样拉开
11.拉好的面煮3分钟
12.浇上卤就可以开吃咯
五彩拉条子
食材明细:
主料::面粉250g,肉片10g,西红柿2个,木耳适量,香菇5个,金针菜适量,青菜适量,鸡蛋2个,黄瓜2只,
辅料::色拉油适量,葱花适量,姜丝适量,蒜片适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,
五彩拉条子的做法步骤:
1.水里加少许盐,加入面粉中,和成稍硬的面团,盖上醒着。面一定要揉匀,做到面光、盆光、手光。
2.木耳、香菇、金针菜用水充分泡软,洗净,把木耳撕成小块,香菇斜着切成条,金针菜切成小段。注意洗香菇的时候要顺着一个方向搅动水,利用水的力量把里面的砂子冲出来。西红柿切块,鸡蛋打散,葱切葱花、姜切丝、蒜切片,青菜如果不是太大就不必切了。
3.黄瓜切成丝。
4.炒锅上火,倒适量色拉油,放上几粒花椒、两瓣大料,用中火将花椒和大料炸香后捞出。放入肉片,炒至颜色变白加葱姜倒入适量酱油,炒上色,放香菇、金针菜和香菇翻炒,再放入西红柿,加盐、鸡精翻炒后加适量水。烧开后改用小火,烧至香菇的味道出来后,放入青菜,淋入鸡蛋液,再次开锅后加入几滴香油即可。
5.把醒好的面分成几小块,分别搓成几根铅笔粗细的圆条,抹上色拉油,盘放在盘子里盖上保鲜膜继续醒大约半小时。
6.锅内水烧开,把面抻成细条放入锅内,煮熟,捞入凉开水中,大功告成,拉条子做成了。
7.捞入碗中,盛上卤,再放点黄瓜丝,白、红、黄、黑、绿五色搭配,保你胃口大开。
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