食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《牛肉霍面》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::面1碗,牛肉3块,豆角适量,
辅料::蒜3颗,辣椒1根,西红柿半颗,土豆1颗,花椒粉1匙,生抽适量,老抽适量,
牛肉霍面的做法步骤:
1.1、蒜、豆角、辣椒、西红柿、切碎备用。
2.2、土豆切条。
3.3、油微热蒜辣椒爆香放入牛肉粒翻炒。
4.4、放入豆角再放入土豆条放入老抽、盐、花椒粉炒至入味,然后放入西红柿炒香,倒入适量水煮开。
5.5、面条切成小条待汤烧开后加入。
6.6、大概十几分钟后面熟了,汤和面融为一体,味道浓香。
7.7、一碗香喷喷的热腾腾的牛肉霍面做成了。
小贴士:
注意水一定适量不能加太多或者过少,过多做出来就味道很淡了。
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咕咕霍夫(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,白砂糖25g,盐2g,牛奶60g,鸡蛋2个(100g),黄油75g,耐高糖酵母5g,葡萄干50g,朗姆酒适量,
辅料::杏仁片2g,
咕咕霍夫的做法步骤:
1.提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干
2.将高粉,白砂糖,盐,牛奶,酵母倒入厨师机,打成面团后加入黄油,搅拌至完全拓展阶段。(用面包机也是先揉成面团,再加入黄油。手揉揉到面团光滑,加入黄油)
3.揉好的面团放入发酵箱一发,28度发酵到两倍大小,戳洞不回缩。(一般是45-60分钟,具体时间不一定,因为室温越低,发酵越慢,以面团状态为主。没有发酵箱的小主,可以放到温暖的地方发酵,但注意温度不要超过三十度哦。)
4.一发完成后,将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
5.模具中刷一层黄油(分量外),撒上杏仁片
6.将面团放入模具中,然后放入发酵箱二发,38度,发酵箱内放一盆水,发酵到8分满。(没有发酵箱的可以用烤箱发酵,发酵环境同发酵箱。)
7.发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。
8.烤好的面包放凉,脱模,顶部刷一层黄油,筛上糖粉即可。
咕咕霍夫面包
食材明细:
主料::高粉500克,黄油120克,
辅料::果干100克,杏仁片少许,盐4克,酵母4克,牛奶220克,细砂糖40克,鸡蛋3个,朗姆酒少许,
咕咕霍夫面包的做法步骤:
1.混合高粉、牛奶、酵母、盐、鸡蛋、细砂糖。
2.面团揉匀后加黄油,揉至能拉出薄膜,放入朗姆酒浸泡过的葡萄干、蔓越莓干揉匀。
3.加了果干的面团放至温暖处,等待发酵。
4.面团发至原来的两倍大,手指蘸面粉,戳一下面团,孔洞不回缩、不塌陷就证明发的刚刚好。
5.发好的面团用手按压,排气,盖保鲜膜静置15分钟。
6.学厨10寸不粘南瓜形蛋糕模,模具内壁抹黄油,放杏仁片。
7.醒好的面团中间挖洞,整成模具大小的均匀的环形。
8.将环形面团放入模具,等待最后发酵。
9.面团再次发到原来的1.5倍大,烤箱预热175°,下层上下火烤40分钟。
10.时间到,将面包立即取出。
11.脱模,放至温热后密封室温保存。
小贴士:
各家烤箱大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
咕咕霍夫蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80g,陈皮屑10g,黄油65g,糖45g,泡打粉2g,
辅料::巧克力50g(装饰用),全蛋液90g,腰果适量(装饰用),开心果适量(装饰用),
咕咕霍夫蛋糕的做法步骤:
1.把黄油软化至室温后打发
2.加入糖后再次打发
3.分两次加入蛋液,打发
4.筛入低筋粉和泡打粉后,揉成面糊
5.撒入陈皮屑,混合均匀
6.将混合好的面糊倒入裱花袋中
7.均匀的挤在模具中
8.将模具轻震,是面糊平整均匀分布在模具中
9.烤箱预热170度,烤30分钟即可
小贴士:
食谱可做两个
牛肉萝卜面
食材明细:
主料::牛肉适量,白萝卜适量,面条适量,
辅料::盐适量,调味鲜适量,孜然粉适量,麻辣汁适量,
牛肉萝卜面的做法步骤:
1.炖好的牛肉炖萝卜,调进盐,孜然粉,调味鲜烧开待用。
2.面条,
3.水烧开,下入面条,
4.放点盐,
5.大火烧开,
6.将面条煮熟,
7.捞进碗里,
8.放上炖好的牛肉炖萝卜,
9.吃多少放多少,
10.吃辣的放点麻辣汁,淋上香油即成。
小贴士:
煮面条进一次性不要煮太多,太多容易绸。
牛肉白菜面
食材明细:
主料::挂面1袋,
辅料::牛肉50g,
配料::牛肉汤适量,大白菜适量,木耳适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,水适量,鸡蛋适量,
牛肉白菜面的做法步骤:
1.纯牛肉汤。
2.挂面一袋备用。
3.水烧开后加入适量挂面。
4.木耳洗净备用。
5.锅中放入适量清水。
6.白菜洗净,切丝。
7.木耳洗净备用。
8.锅中加入适量牛肉汤。
9.加入木耳。
10.加入适量盐和胡椒粉、葱花。
11.成品图。
小贴士:
鸡蛋在水开花处打入,停止不动直到定型。
咕咕霍夫Kouglof
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,蛋液80克,牛奶48克,细砂糖24克,盐四分之三小勺,即发干酵母3克,黄油80克,酒渍蔓越莓干80克,
表面装饰::核桃仁适量,糖粉适量,
咕咕霍夫Kouglof的做法步骤:
1.以上配方适合学厨7寸咕咕霍夫模具
2.将除黄油,蔓越莓干(需提前浸泡朗姆酒过夜并沥干水分)之外的材料放入面包机,厨师机或手工揉面至扩展阶段,分2-3次加入黄油,每次揉至黄油吸收再加下一次,面团揉至完全阶段(能拉出较薄的薄膜)
3. 加入蔓越莓干揉匀,卷起
4. 滚圆面团,盖上保鲜膜,室温发酵
5.发酵到差不多两倍大小
6.发酵好的面团按压排气,滚圆松弛15分钟
7.模具里涂上软化的黄油,均匀的撒上杏仁片
8.松弛好的面团中间扣一个洞
9.放入模具里,要把光滑的一面朝下,盖上保鲜膜,烤箱放一杯温水,开38度
10.发酵到9分满,烤箱预热180度,中下层烘烤30分钟
11.出炉后立刻脱模,放凉后撒上糖粉做装饰
12.切开看看组织,发酵正常烘烤成功的咕咕霍夫面包心气孔更小,更密集
13.切块尝尝吧,咕咕霍夫看起来很粗狂,实际是个软妹子呢,好吃
小贴士:
1夏季揉面注意控制面团温度,尽量在空调房间
2黄油量较多,可分多次加入,每次揉匀了再加入下一次
牛肉火锅面
食材明细:
主原料除去面条,牛肉,还有香菇,鲜蘑,金针菇,白菜,大葱,韭菜,鸡蛋,高蒿等二十余种的配料。
牛肉火锅面的做法步骤:
1.把调料放入白面里一起搅拌,加工出面条。
2.把各种蔬菜和原料一起煮开,时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤,再放入调料重新烧开。
私房牛肉+面
食材明细:
主料::牛肉2--4斤,
辅料::面条适量,
配料::盐10--20克,蚝油20克,老抽适量,花椒适量,桂皮一小段,香叶两片,冰糖20克,姜3大片,蒜一头,葱一棵,黄酒2两左右,醋适量,大料适量,
私房牛肉+面的做法步骤:
1.牛肉洗净切成适口小块,加凉水泡几个小时(出血水)。起锅加水,凉水放肉,微沸捞出。注释:打去浮沫,打出越多越好。
2.高压锅加水放入牛肉,加入调料。大火煮开,小火慢炖30分钟。
3.然后让高压锅自然降压。注释:不放气的时候 高压锅能还在沸腾主要是为省火,高压锅炖肉可以缩短4分之3的时间.为省事用的是挂面,挂面别煮太熟要不口感不好。碗里对汤加入蒜片、葱末、自己口味加盐醋等。放肉以后就OK
牛肉揪面
食材明细:
主料::牛肉170克,面片250—300克,
辅料::土豆半个,胡萝卜一小节,豆腐一小块,蘑菇适量,小西红柿一个,青辣椒半个,韭菜10根左右,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,陈醋适量,食盐适量,鸡精适量,辣椒粉适量,
牛肉揪面的做法步骤:
1.准备好原料。烧开一锅水备用。
2.葱姜蒜切末土豆 胡萝卜 豆腐 西红柿均切小丁蘑菇切块青辣椒 韭菜切1—2厘米小段牛肉切小丁
3.牛肉丁放入容器中倒入一些烧开的水,用筷子搅几下,水稍凉后,倒出血水,挤净残留的水分,牛肉丁备用。
4.热锅凉油,中小火炒香葱姜蒜末,加一点点辣椒粉(也可不加)。
5.放入牛肉丁翻炒至无水汽。
6.加入生抽翻炒均匀。
7.放入土豆丁,胡萝卜丁,蘑菇块翻炒至断生。
8.放入西红柿丁炒一分钟左右,放入豆腐丁轻轻翻炒几下。
9.吃面的那种大碗,加入1.5碗左右的清水烧开,略煮1—2分钟,调入适量的盐,备用。
10.煮锅水烧开,放入面片煮熟,用漏勺捞出放入汤汁中。
11.放入一点鸡精,将面与汤汁搅拌均匀,放入青辣椒和韭菜炒拌均匀即可。
12.根据自己的口味在碗中调入一点陈醋,配一碟小菜,男生可搭配一瓣大蒜(女生就随意吧)。
小贴士:
1 面片我是买的,也可自己和面做手工揪面。
2 或者面片换成面条,牛肉也可以换成其他的肉,比如羊肉、猪肉、鸡肉。
3 如果是牛肉和羊肉,韭菜必不可少。
奶酪咕咕霍夫面包
咕咕霍夫(Kugelhopf)是一道比较经典的欧式蛋糕,有的食谱上也称为库克洛夫,因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名,咕咕霍夫蛋糕要使用专门的咕咕霍夫模具来制作。
我这道面包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具,但是面团的配方是自己的,而不是传统的咕咕霍夫重油配方,还添加了奶酪口感更好,所以可以称之为咕咕霍夫形状的奶酪面包。
奶酪咕咕霍夫面包
主料:高筋面粉125克,中筋面粉25克,水70克,白糖10克,黄油15克,蛋清15克,盐1/4茶匙,鲜酵母4克,奶粉8克,淡奶油15克
配料:奶酪片4片,大杏仁片和糖粉适量
奶酪咕咕霍夫面包的做法
1.所有材料准备好。
2.把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、盐、鲜酵母、淡奶油放入面包机桶中。
3.再放入过筛的高筋面粉。
4.启动面包机揉面功能,搅拌至面团能拉出粗膜。
5.放入室温下已经软化的黄油。
6.继续搅拌至面团能拉出透明的薄膜,发酵至面团原体积2倍大。
7.发酵好的面团分割成4等份,分别滚圆醒10分钟。取一个剂子擀成长舌状,放入一片撕成小块的奶酪。
8.自上至下卷起来。
9.搓成条,把条的一端擀薄。
10.两头叠着搭在一起,擀薄的面片包裹住另一端呈圆形。
11.咕咕霍夫模具抹一层黄油,撒入少许大杏仁片。
12.把面包坯子放入模具中。
13.醒发至原体积2倍大。
14.放入已经预热的烤箱,160度上下火烤15-20分钟至表面上色。烤好立即取出震一下,脱模。表面趁热刷一层融化的黄油,稍凉后筛入糖粉即可。
美食小提示
1.放入奶酪卷的时候要边抻边卷,尽量卷紧。
2.模具抹一层黄油再放入面包坯子,比较容易脱模。
3.烤好刷融化的黄油,即可增香又美观。
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