只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《莜面鱼》,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::莜面适量,豆角适量,土豆适量,
辅料::葱适量,
莜面鱼的做法步骤:
1.莜面中加入开水。
2.用筷子搅成块。
3.和成一个软硬适中的面团。
4.取一小块莜面,放在手上搓长,再压扁。都搓好就可以上锅蒸了。
5.土豆切条,葱切葱花。
6.豆角洗好,折成段,放到锅中焯熟。
7.将土豆条、豆角放到锅中,放入适量的盐、清水煮熟。
8.莜面蒸好了,土豆条也熟了,将莜面全部下到锅中。
9.锅上火,油热放入花椒爆香,挑去花椒粒,放入葱、辣椒面爆香。
10.直接将油倒入莜面鱼中。吃时,可往碗中放点醋。
97msw.coM精选阅读
土豆莜面鱼
舌尖上的塞北美食魅力四射土豆莜面鱼
前几日,无意中看了浙江卫视《爽食天下行》节目,看到介绍我们张家口的美食,看到家乡的美食也上了美食节目,心里很是自豪。主要介绍了羊肉的N多吃法和我们当地人最爱吃的两样面食莜面(也叫裸燕麦)和黄米面。塞北盛产莜面,过去人们的主食就是以莜面为主,而且过去也没有什么蔬菜,主要就是土豆,人们在解决温饱当中,把这两样食材,发挥到极致,用这两样食材,制作出好多美食,花样繁多,使自己的餐桌上不会太单调。以前这些美食都是上不了台面的,现在人们大力倡导健康饮食,多吃粗粮的理念下,这些美食也被推到前台,登上大雅之堂。也被推广到祖国的大江南北,让更多的人熟知它。
学名燕麦,莜麦属裸燕麦,俗称油麦,也称燕麦、玉麦。已有2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,
莜面在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物。莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。
莜麦为一年或两年生草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有细长的芒,籽实可以吃。莜麦耐寒耐旱,生长期长。在我国莜麦盛产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区,莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品
土豆莜面鱼原料:土豆、莜面、蘑菇、猪肉、葱、姜、酱油、香油、盐
土豆莜面鱼的做法
1、土豆洗净,去皮,切片,放入蒸锅中蒸熟。
2、把蒸熟的土豆片放入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥。
3、把肉切成小丁;蘑菇也切成小丁。
4、把肉丁和蘑菇丁都放入碗中,加入葱末、姜末、盐、鸡精、酱油,放入蒸锅中蒸熟。取出再淋点香油,拌匀。
5、把搓好的土豆莜面鱼,放入蒸锅中蒸56分钟即可。
6、把土豆莜面鱼沾上蘑菇肉汤,就可以吃了。
7、往土豆泥中加入莜面,把莜面和土豆泥揉成面团。
8、用擀面杖反复擀,这样弄成的面团很筋道。
9、取一块面团,搓成鱼形,并按扁。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
扁豆莜面鱼
将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里.边倒边用筷子搅拌。稍凉后和至不软不硬的面团.羊肉洗净切成丁.土豆去皮也切成小丁
材料:
主料:羊肉40克,土豆80克,西红柿1个,小扁豆100克,莜面400克,,
辅料:胡椒粉3克,花椒粉3克,食盐6克,醋适量,色拉油1勺,葱5克,
扁豆莜面鱼的做法步骤:
1. 将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里.边倒边用筷子搅拌。
2. 稍凉后和至不软不硬的面团.羊肉洗净切成丁.土豆去皮也切成小。
3. 西红柿用料理机打成酱,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理机转一下,很容易就成酱了。
4. 小扁豆泡好.将饧好的莜面搓成条状。揪两个纽扣大小的面团放在手心。
5. 用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。将莜面都搓成鱼鱼备用。锅内放油烧热。
6. 放入羊肉炒至变色。加葱花、花椒面炒匀。放入土豆丁翻炒。
7. 放酱油。加适量盐炒至将熟。放入泡好的小扁豆。加醋和胡椒粉。
8. 倒入西红柿酱炒匀。加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟。
9. 加入搓好的莜面鱼鱼。鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可
酸汤莜面鱼鱼
酸汤莜面鱼鱼是西北最常吃、最爱的主食。莜面是有莜麦加工而成的,常吃有减肥和美容的功效,爱美的妹子一定不要错过哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。莜面400克。配菜有:泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个。(喜欢酸一点的,可以多放一点西红柿。)
第二步:往莜面中倒入适量的开水,搅拌成絮状,如图。
第三步:和成光滑、软硬适中的面团,如图。
第四步:取一块面团,搓成长条,如图。
第五步:再从长条上取一点小面团,放到面板上,如图。
第六步:用手先将面团揉圆,然后搓成两头尖尖的长条,最后将中间稍稍压扁一下,如图。一个莜面鱼鱼就搓好了。
第七步:所有都搓好的样子。
第八步:将木耳撕成小朵,土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用。
第九步:锅中倒入适量的油,油热后将葱花放入锅中炝出香味。
第十步:将西红柿丁放入锅中,再放入2勺番茄酱,煸炒出红油。
第十一步:将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均,然后放入半勺老抽调色。
第十二步:往锅中倒入适量的水,然后盖好锅盖,大火烧开后转小火煮3分钟。
第十三步:将莜面鱼鱼放到锅中,大火烧开后煮3分钟。
第十四步:将芹菜丁放入锅中煮1分钟,再放入2勺盐、半勺鸡精调味,出锅前淋少许香油,味道更好哦。
小提示
1、在网上买莜面很方便,亲们可以去搜搜看。
2、搓莜面的时候,也可以用两只手来搓,方法和在面板上搓差不多。
3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~
精彩不断继续啃文》》》》》一个面食失败者的挽救守则面应该怎么做好吃一个面食失败者的挽救守则
喜欢吃面食的小伙伴,总会在家里跃跃欲试想要研究一下面食怎么做,但是对于面场新手来说,能不能做好面食完全靠运气,毕竟水多水少和揉面时间都是要精确掌握的,不然,小心做出硬疙瘩哦!
不过小编还是更愿意相信,新手们很想看到今天小编要发的这篇文章,因为,它不是教你如何做好面食,而是教你如何在做坏了的情况下挽救回来。小编是不是很懂你的心思呢?那就快来看看吧!
一、发面竟然失败了
相信很多小伙伴在蒸馒头的时候都遇到过发面失败的情况,那么发面失败的原因有哪些呢?
发面失败原因:
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效(这个估计没法拯救,除非不做馒头)。
3.发酵期间温度不够,湿度不够,时间太短。
那么既然发生了这么尴尬的事情,应该如何挽救呢?方法很简单:把面团挖个洞,放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖,这样发酵好了可以方便得把白糖挖走)。将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱,烤箱里放入一大盆开水,一个半小时后惊奇的发现,咦~面团变成了一个胖纸,亲测有效哟!
(小编同事:看来你发面失败过!哇哈哈小编:你走开!-_-|||)
二、馒头竟是硬疙瘩
很多人在不知道面有没有发酵的情况下就把馒头给放进锅里蒸了,熟了之后才发现,这是什么鬼!说好的白白胖胖的发面馒头呢!怎么这么硬!嗯,没错,你成功的做出了死面的馒头。那么这硬梆梆又没口感的馒头应该怎么吃呢?小编有妙招!
死面馒头大作战:
1.首先拿出你那失败的馒头暗器,不要客气,拿刀把它切成丁,切记,是小一点的丁。
2.胡萝卜,蒜苔等你想吃的蔬菜选个两三种,也不要客气,请切丁。
3.烧热油锅放入葱花加入你选择的蔬菜丁翻炒,虽然这些蔬菜并没有做错什么,但是对于你那失败的馒头来说,这些菜完全是为了陪葬啊!
4.蔬菜半熟时调味,然后放入你那罪恶的馒头丁,翻炒均匀,加水(一丢丢就够了,前提是你选择的蔬菜是没什么水分析出的),加盖,焖一会。
5.打开锅盖,美味的炒馒头丁就出锅啦!
(小编同事:难怪你前几天带的饭是馒头丁,是不是你那失败的面强行做了馒头啊?哇哈哈小编:你不说实话会死吗?)
三、馒头竟变黄脸婆
相信很多小伙伴在做面食的时候最难的发面关都过了,却把跟头栽在了碱的使用量上,碱小了馒头酸,碱大了馒头涩,不管是哪种情况,都是无可厚非的失败了!那么碱大了应该怎么挽救呢?小编悄悄告诉你。
1.碱稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱跑掉。如果时间来不及,可增加温度到28℃左右。因为面里的酵母菌在此温度下迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,当与碱发生化学反应后,能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,也无碱味了。
2.碱确实很多,可适当加些老面(面肥),同时要加些生面。因为,在一定体积单位的比例内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面(加50克老面,可加200克250克生面),就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。
3.馒头出笼蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后倒进锅内一些醋,再将馒头用文火蒸10分钟~15分钟,碱遇酸挥发后,馒头就变白,而且不会有酸味了。
怎么样?是不是觉得特别涨姿势?
(小编同事:难怪你昨天叼着一个黄面馒头在办公室晃来晃去,怎么?馒头又失败了?哇哈哈小编:尼玛!那是玉米面馍馍啊喂!!!)
四、烙饼竟然变铁饼
好吧,我们终于放过了馒头,接下来遭罪的就是饼子了。很多人和面都会用冷水,烙出来的饼子热的时候吃还是很棒的,冷了之后谁把铁饼扔盘子里了!(不过小编可以教大家一个方法,就是用热水和面,小编平时就是这样做饼的,而且冷了之后不会硬哦~)
But!还是有很多用冷水和面的伙伴最后做出了铁饼怎么办?那就采用馒头丁的方法,切条做炒饼吧!无论是西红柿鸡蛋的,还是葱爆羊肉的,只要你想就可以创新,不过谨记,饼已经那么硬了,就千万不要选择干煸,炒饼的时候还是要加一点水的
(小编同事:所以你今天吃炒饼,是不小心失误了用凉水和面的?哇哈哈小编:额我只是想吃了!想吃了!想吃了!而已啊T_T)
好了,看过小编整理的如此精彩的文章是不是对你超级有用呢?那就赶紧收藏起来以备不时之需吧!
莜面鱼鱼的做法
材料:
莜面200克,开水适量,羊排100克,番茄1个,青菜3棵,土豆1个,葱姜蒜适量,八角1个,胡椒粉适量,耗油适量,料酒适量,,
莜面鱼鱼的做法的做法步骤:
步骤1,莜面一定要用开水来烫,这是内蒙人特意嘱咐的!拌成大片雪花状开始用手来揉面
步骤2,揉好的面团搓成细细的长条
步骤3,然后切成1.5公分宽左右的小剂子
步骤4,拿一个剂子揉圆
步骤5,然后用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼
步骤6,羊排提前焯过水。下姜丝蒜片爆香,加入羊排略微翻炒,然后加土豆块再翻炒2分钟
步骤7,倒入一点耗油、料酒,加上开水加盖炖20分钟
步骤8,然后放入番茄,用盐、胡椒粉、调味。最后放入鱼鱼和青菜、葱末。两分钟后即可城碗食用啦(本来鱼鱼是蒸熟后拌着羊肉汤来食用的。我实在嫌麻烦,直接放卤汤里烫一下。不嫌麻烦的就最好把鱼鱼蒸熟后拌卤汤食用最正宗)
步骤9,新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
喜欢《莜面鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!