食材是美食最基本的构成,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了香酥菜花(1),供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::菜花500g,青红辣椒适量,姜适量,料酒10g,干面粉20g,
辅料::五花肉250g,葱10g,花椒适量,淀粉适量,味极鲜酱油10g,
香酥菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,掰成小块,放不锈钢盆中用盐腌制,然后加入干面粉,拌匀备用。
2.五花肉切片,加入食盐料酒、味极鲜酱油腌制十分钟,加入淀粉调匀备用。
3.葱切片,姜切丝,青红辣椒切段儿,花椒适量。
4.锅内宽油,将腌制好的菜花放入油锅炸至金黄捞出。
5.炸制好的菜花篦油,备用。
6.肉片放入七成热的油中,炒至断生出锅。
7.锅内留底油,将葱姜花椒和青红辣椒加入,炒香,将菜花和肉片加入,倒入适量清水,炖制开锅,开盖继续炖三分钟。
8.出锅装盘。
小贴士:
一般菜花的烹制会很硬,牙口不好的老人食用会有困难,而且不容易入味,小孩不喜欢吃。经过这道工序制作的香酥菜花,香酥细嫩,最适合老年人和小孩食用,根据个人口味,可适当增加和减少辣椒的用量,使之更加爽口宜人。
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香酥虾排(1)
食材明细:
主料::南美大虾3只,鸡蛋一个,淀粉适量,面包糠适量,苦菊适量,西红柿适量,
辅料::盐少许,胡椒粉少许,沙拉酱少许,
香酥虾排的做法步骤:
1.大虾清洗干净,去头,去壳,去虾线,壳留尾巴。放少许胡椒粉。
2.放少许盐腌制10分钟。
3.从中间纵向切开,不要切断,身体朝两边翻开。
4.准备一个打散的鸡蛋,面包糠和淀粉。
5.将虾沾一层淀粉。
6.再沾一层鸡蛋液。
7.最后沾一层面包糠。
8.放入油锅中炸。
9.炸到表面金黄色出锅。
10.搭配苦菊和西红柿吃不容易上火。
香酥曲奇(1)
食材明细:
主料::低筋面粉255g,无盐黄油200g,幼砂糖53g,奶粉26g,牛奶26g,全蛋1只,
辅料::糖霜70g左右,
香酥曲奇的做法步骤:
1.准备食材、面粉过筛备用…
2.黄油切小块室温打发
3.往打发开了的黄油里加糖霜(建议分2、3次加入)每加入一次打发均匀
4.然后倒幼砂糖(可分两次)每次搅拌均匀至无糖粒
5.然后加牛奶、一次两次倒入都可以!搅拌均匀
6.再之后加入鸡蛋我分了两次、其实觉得分不分应该也没关系
7.再然后加入奶粉(过筛后)…这个时候直接用硅胶搅拌即可…从下往上翻,搅拌均匀
8.最后加入过筛后的面粉(这个建议分三次、不然不好搅拌、容器最好用大点的)
9.搅拌搅拌均匀最后无粉粒即可装袋准备挤曲奇形状
10.裱花嘴用这个比较好哦…而且装袋不易太多、三分之一、二即可!太满很难挤、而且常会挤破袋子
11.爱挤什么形状就什么囖…别太厚就行
12.我用的烤箱是长帝的…180度上下管、15分钟…需提前预热几分钟哦!然后、最后几分钟记得看看!不然会烤过了(虽然味道不影响但色泽没那么漂亮就不好啦)
香酥鹌鹑(1)
食材明细:
主料::鹌鹑适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,生粉适量,花椒适量,
香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹌鹑洗净沥干,用盐将鹌鹑擦遍,放入盘中,倒入料酒,花椒抓匀。葱拍松,姜切片,均匀放置,腌制一小时。
2.将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。
3.拣去葱,姜,花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。
4.倒油入锅烧至七成熟,将鹌鹑放入并不时翻面,使受热均匀。
5.炸至金黄,酥脆捞出装盘。
香酥乳鸽(1)
食材明细:
主料::乳鸽1只,龙虾片十几块,
辅料::老抽3勺,生抽5勺,冰糖1块,香叶5片,桂皮l 块,老姜1块,黄酒2勺,
香酥乳鸽的做法步骤:
1.鸽子收拾干净,汆水,放黄酒,老姜去腥
2.虽有佐料放入锅加水烧开,制成一锅卤水,家里有老卤的最好,汆好水的乳鸽放进卤水锅里,再放两勺盐
4.捞起来把水份晾干,一定要晾干,时间紧张的可以用吹风机将其吹干
6.将烤好的乳鸽随意切成大块摆盘。在烤乳鸽时可以烧热油炸好龙虾片摆盘。大功告成,准备吃.
腊肉炒菜花(1)
食材明细:
菜花400克,腊肉300克,青椒1个,蒜头2瓣,盐2小勺,白糖1小勺,生粉1/2小勺
腊肉炒菜花的做法步骤:
第1步腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗干净;
第2步菜花放进开水里烫2分钟;捞起菜花,用凉水冲洗,捞起,沥干水分;
第3步热油锅,爆香蒜粒;放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明;
第4步倒进菜花,翻炒均匀;加入2小勺盐;
第5步放进1小勺白糖,翻炒均匀;倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟;
第6步1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅;装盘上桌。
小贴士:
1:放盐时不要忘记腊肉有咸味的,不要放多了;2:有的人炒菜花不爱先灼水,直接炒(我妈就喜欢那样),但那样的话就应该在步骤(10)的时候,应该多加点水,煮的时间稍长点。3:把腊肉改成腊肠、肉片也不错的。
腊肠炒菜花(1)
食材明细:
主料::腊肠适量,菜花适量,青蒜适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,黄豆酱适量,
腊肠炒菜花的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.菜花掰小块洗净。
3.青蒜,腊肠改刀,蒜拍扁。
4.锅中入油烧热,放入蒜和腊肠炒香。
5.放入一勺黄豆酱。
6.放入菜花翻炒,加生抽。
7.出锅加入青蒜和盐炒匀。
8.家常小菜,请您品鉴。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
大火快炒,锁住营养,祝您生活愉快!
香酥炸鸡排(1)
食材明细:
主料::鸡胸2个,
辅料::面包糠适量,洋葱适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,蜂蜜适量,
香酥炸鸡排的做法步骤:
1.把鸡胸洗净控干水分,用大鸡胸和小鸡胸都可以,我用的是大鸡胸
2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍,使其在腌制的时候能够更好的入味
3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒,加入适量的盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜,用调料把鸡肉揉搓均匀
4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀,这个是必须的,加入洋葱之后味道会很好,盖上保鲜盒盖子,把鸡肉放入冰箱,冷藏两个小时,如果不着急吃的话,可以冷藏一夜,转天再做,这样味道更好
5.准备面包糠,淀粉和鸡蛋液,面包糠可以买现成的,也可以自制
6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉,在裹上蛋液,最后裹上面包糠
7.平底锅烧热,倒入适量的油,油温7、8成热时,放入鸡排,煎炸至两面金黄,就可以了(油不用太多,炸的时候火后掌握好,别太大火了,那样很容易糊,也许外表看着焦了,但里面可能没熟)
香酥丹麦曲奇(1)
食材明细:
黄油:120克(室温软化),糖粉:40克(5大匙),细砂糖:30克(2+1/2大匙),鸡蛋:35克(半个),奶:,16克(1大匙),盐:1/4小匙,奶粉:15克(2大匙),低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)。
香酥丹麦曲奇的做法步骤:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、搅拌均匀后,分成两份。根据你的口味,搀入什么原料都可以,搅拌均匀就好。
5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
6、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
贴士:
1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。
西红柿炒菜花(1)
食材明细:
菜花适量,番茄适量,盐适量,糖适量,醋适量,番茄沙司适量
西红柿炒菜花的做法步骤:
第1步菜花用手撕成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟,冲洗干净备用;番茄切成小块备用;
第2步锅中倒入清水,水沸后放入菜花焯烫两分钟,捞出备用;锅中倒适量油,油热后放入番茄块炒至变软,放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状;
第3步放入焯烫过的菜花,翻炒两分钟即可。
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