中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为大家整理的“四季豆萝卜干炒蛋”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡蛋2只,四季豆12根,萝卜干1把,
辅料::盐适量,胡椒粉1/3茶匙,菜油1汤匙,
四季豆萝卜干炒蛋的做法步骤:
1.萝卜干切成丝,炒干水,出锅备用;
2.四季豆斜切成圈,锅放水,放盐1/2茶匙,让豆有点底味,焯至断生,捞起滤水,稍压一压挤出水分;
3.蛋打散,加盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,菜油1汤匙,打均匀;
4.开锅中高火,锅热放油,倒入蛋液;
5.继续倒入萝卜丝和四季豆,快速兜匀就可以出锅了。
小贴士:
因为材料之间炒熟的时间不同步,为了蛋不至于太老,先把比蛋难熟的材料先烹调至断生。
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饭扫光:萝卜干炒四季豆
食材明细:
主料::四季豆260g,二荆条3个,麻辣萝卜干适量,
辅料::油适量,花椒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
饭扫光:萝卜干炒四季豆的做法步骤:
1.四季豆摘去豆筋,洗净后,切成小段备用;四季豆一定要现吃现切,照片上的四季豆就是LG提前处理好的,颜色不好看,营养也会流失;
2.二荆条去蒂后,洗净,切成同四季豆一样长短的段;
3.麻辣萝卜干备好,这是这道菜的灵魂;
4.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油;植物油烧热后,转小火,将花椒放进锅里炒香;
5.放入麻辣萝卜干,大火快速炒香;
6.放入四季豆,继续大火翻炒;
7.四季豆快炒熟时,放入二荆条,快速翻炒5S,调入适量生抽;
8.调入少许白糖,继续翻炒;
9.调入适量盐;
10.调入适量鸡精;
11.关火,翻炒均匀,出锅,用小米辣装饰下。
小贴士:
四季豆烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
四季豆炒蛋皮
食材明细:
主料::四季豆适量,蛋皮适量,腊肉适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,鸡精适量,辣椒粉适量,
四季豆炒蛋皮的做法步骤:
1.四季豆,腊肉,蛋皮。
2.腊肉切片,煎好的蛋皮切块,四季豆切碎。
3.烧油放进四季豆放点盐炒匀。
4.放点盐将四季豆炒熟。
5.再倒进腊肉炒匀。
6.再放进蛋皮炒匀。
7.再放点辣椒粉提辣。
8.淋点生抽。
9.放点鸡精,再放一点点清水烧开出锅。
10.装盘上桌。
干焅四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,猪肉适量,
辅料::鲜红辣椒适量,
配料::植物油适量,酱油适量,甜面酱适量,味精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,香油适量,盐适量,
干焅四季豆的做法步骤:
1.四季豆掰成五到六厘米的段。
2.油烧至六成热、放入四季豆虎皮到起小泡。
3.捞出控油备用。
4.留底油、放入葱、姜末、蒜片、花椒爆香。
5.放入肉片煸炒。
6.放入酱油、甜面酱煸炒。
7.放入四季豆煸炒放入盐、味精、香油、撒入红辣椒炒匀。
8.出锅装盘。
干锅四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,五花肉适量,红辣椒适量,
辅料::生抽适量,姜适量,豆豉适量,料酒适量,油适量,葱适量,蒜适量,盐适量,
干锅四季豆的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 烧锅开水, 加入几滴油和少许盐,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;
3. 烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;
4. 直至五花肉片油脂煸炒出来, 且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;
5. 香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;
6. 加入焯过水的四季豆; 将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;
7. 再加入红椒片继续翻炒;
8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;
9.盛入小铁锅中。
小贴士:
1. 提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒;
2. 煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;
3. 再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;
4. 最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
四季豆干烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,四季豆干适量,
辅料::油适量,酱油适量,生抽适量,葱适量,姜适量,香叶适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,
四季豆干烧肉的做法步骤:
1.材料:五花肉、四季豆干。
2.调料:葱、姜、香叶、花椒、桂皮、八角。
3.四季豆干提前用热水泡软切段。
4.锅里放油烧至5成热,下入花椒小火炒出香味。
5.将五花肉放入。
6.翻炒上色。
7.放酱油、生抽入锅加水煮一会儿。
8.将四季豆干和香料放入,焖30分钟。
9.撒上葱花即可。
10.装盘。。。
四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,
辅料::姜两片,蒜多点,干辣椒随意,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,鸡精适量,
四季豆的做法步骤:
1.四季豆、洗净用手摘成条状、控干水份、
2.姜蒜辣椒切好、
3.锅里放油、不要太多、节省油、烧6成热、
4.把四季豆放下去、[一定要沥干水分、否则会背油溅到哦】]中火炸至四季豆软趴趴起皮的时候捞出沥干油、
5.另起锅烧热放油、放蒜末、辣椒炒香。[我公公不吃辣椒,所以我放到下一步放了、有点美观就好了、吃辣的多放点更好吃、我公公不在家吃、我都放很多辣椒,美味啊]
6.放入沥干油的四季豆、翻炒、放生抽老抽、盐鸡精味精、翻炒出锅、
小贴士:
炸四季豆的时候小心别被油烫到、
茄子干煸四季豆
食材明细:
主料::茄子300克,四季豆200克,葱50克,红辣椒1个,黄辣椒1个,
辅料::油10ml,盐2克,酱油2ml,
茄子干煸四季豆的做法步骤:
1.准备食材:四季豆、黑茄子;
2.茄子切条状,清水浸泡5分钟;PS:清水浸泡可以去黑色且防氧化
3.四季豆洗净,把两头和豆荚去掉,用手掰成段,茄子捞出沥干水;PS:四季豆的二头和豆荚有毒,一定要去掉。
4.热锅,倒油,干煸四季豆至熟,捞出;
5.热油继续干煸茄子至熟,捞出;
6.把多余的油倒出,留一点点油锅中,爆炒红辣椒、黄辣椒、葱白;
7.加入干煸好的四季豆、茄子,酱油小火焖;
8.放盐、葱,炒均收汁即可
小贴士:
1.茄子切好之后用清水浸泡5分钟,可以去黑色切防止氧化;
2.四季豆要用比较多的油干煸至熟;
3.茄子也是比较难熟,故一起干煸至熟;
4.四季豆的二头和豆荚有毒一定要去掉
5.不吃辣椒的可以不加辣椒。
【北京】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆一盘,肉馅100克,熟豆豉一大勺,
辅料::油适量,小米椒一个,大蒜3瓣,盐适量,酱油少许,
【北京】干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆去掉两头及边筋
2.撅成长段
3.炒锅中多放点油,待油温达8成左右时将豆角入锅中,加少许盐同煸,可以加快脱水的速度
4.待豆角的表皮皱了,就可以捞出来了;油倒出另做它用
5.大蒜三瓣拍碎剁末,小米椒切圈
6.炒锅中留底油,将肉馅入锅中煸炒变色
7.加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味
8.将豆角入锅中,撒少许盐、酱油,翻拌均匀,出锅
9.超级下饭
小贴士:
四季豆煸炒变皱就熟了;
豆豉是炒熟的,所以只需入锅中混合均匀即可;
炸过豆角的油可以炒菜用,别浪费。
【东北】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,猪肉末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,花椒适量,干红辣椒适量,葱适量,白糖适量,植物油适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,
【东北】干煸四季豆的做法步骤:
1.葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。
2.四季豆去蒂去筋用手掰成小段,并且控干水分。
3.准备猪肉末,要带点肥肉的才好吃。
4.将锅烧热加入多一些的植物油,烧至7成热下入四季豆进行炸制。
5.炸到四季豆水分蒸发,表面变得微微发焦,捞出控油备用。
6.将油盛出留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。
7.下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。
8.下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、四季豆清洗过后一定要控干水分,要不然油炸的时候会溅油。
2、四季豆油炸过程中要炸透,炸制四季豆表面微微发焦,里面的水分蒸发,使四季豆熟透。
3、后面煸炒过程全程大火,迅速完成即可。
素干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆400g,蒜6瓣,葱1根,干辣椒3个,
辅料::现磨花椒粉适量,生抽2勺,料酒1勺,
素干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆切3cm小段
2.热锅下稍多油,放入葱、蒜和干辣椒爆香
3.倒入四季豆,大火翻炒
4.撒入现磨花椒粉
5.耐心翻炒约10分钟,至豆角变虎皮色
6.加入生抽、料酒和适量盐,炒匀后关火。加少许鸡粉调味
7.成品图
小贴士:
1. 稍多油不加调料的长时间大火翻炒,可以使豆角基本接近油炸的上色和口感。记得用不粘锅哈
2. 一定要用现磨花椒粉味道才对。没有研磨瓶的话,在放葱蒜之前,可先用整粒花椒炝油后捞出。
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