俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许下面的“豆米酱烧鱼”正合你意!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::小刁子鱼4条,毛豆米1把,
辅料::香辣豆豉酱1勺,红椒半个,生抽1勺,姜片4片,高度白酒2勺,油盐适量,
豆米酱烧鱼的做法步骤:
1.小刁子鱼放入少许盐、姜片和高度白酒腌制一下;
2.热锅凉油, 将小鱼放入里面去煎,
3.一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄, 再放入姜片继续煎一下;
4.烹入适量的料酒和生抽;
5.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水;
6.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水;
7.再加入毛豆米继续煮两分钟;
8.加入红椒丁和适量的盐,大火收汁, 注意中间翻动一下,盛入盘中。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 小刁子鱼要提前用盐、姜片和高度白酒腌制一下; 2. 将鱼双面煎至金黄后加入调味料和豆豉酱和少许水,一起焖煮; 3. 煮到鱼八、九成熟时时加入毛豆米和红椒等配料,再加盐调味, 大火收汁即可。
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酱烧福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼1条,
辅料::豆瓣酱半勺,黄酱1勺,姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,香醋适量,料酒适量,食用油适量,胡椒粉适量,
酱烧福寿鱼的做法步骤:
1.首先将鱼处理干净,在鱼身打花刀,用料酒,盐,胡椒粉抹匀腌制10分钟。
2.姜葱切末。
3.用1勺黄酱和半勺豆瓣酱调合备用。
4.葱切花。
5.将鱼入锅煎至两面金黄。
6.放入姜蒜末爆香,放入调合的黄酱炒出香味。
7.放入适量的清水,调入适量的香醋,大火烧开改中小火烧至鱼熟透入味。
8.放入葱花,鸡粉即可上碟。
小贴士:
1. 煎鱼时可在锅里撒少许的盐,这样鱼皮不容易。
2. 黄酱和豆瓣都较咸,加上腌鱼时已放了盐,所以,在烹饪过程中无需再放盐。
3. 烹饪鱼时加入适量的食醋不但能去除鱼的腥味还有提鲜的作用。
酱焖鳎米鱼
鱼洗净,切块,炒锅内放入油,烧至八成热。加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅,然后加入甜酱炒香,加少量水、料酒、精盐、白糖,烧沸后
材料:
主料:鳎米鱼1条,,
辅料:生抽2匙,料酒2匙,食盐1匙,豆瓣酱1勺,老抽1匙,八角1个,色拉油2勺,姜1片,葱3段,,
酱焖鳎米鱼的做法步骤:
1. 鱼洗净,切块,炒锅内放入油,烧至八成热
2. 加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅,然后加入甜酱炒香,加少量水、料酒、精盐、白糖,烧沸后
3. 将鱼放入锅中用小火炖15分钟即可,最后撒点韭菜,出锅
酱烧鱼段(1)
食材明细:
主料::鳕鱼2条,
辅料::油20克,豆瓣酱20克,盐少许,料酒10克,米醋10克,葱适量,蒜适量,
酱烧鱼段的做法步骤:
1.主辅料: 鳕鱼、豆瓣酱。
2.把鳕鱼收拾干净。
3. 将其剁成鱼段。
4. 热油,炒香葱蒜。
5. 放入适量豆瓣酱。
6. 小火,炒出酱香味。
7. 放入鱼段。
8.旺火,烹入料酒。
9. 加适量米醋。
10. 加入清水烧开。
11. 烧制5分钟左右,加少许盐调味。
12. 把鱼段翻面,再烧3分钟。旺火收汁,即可关火。
13. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、因为放了豆瓣酱,最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火,防止糊底。
3、“逢烧必炸”,所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
酱烧整步鱼
食材明细:
净步鱼500克,熟猪肥膘肉25克,葱段15克,白糖5克,生姜5克,味精1.5克,豆瓣酱15克,湿淀粉25克,绍酒15克,熟猪油100克,酱油15克。
酱烧整步鱼的做法步骤:
将步鱼斩去嘴和尾,鱼身两侧各剞一刀,用酱油5克拌匀排齐,肥膘肉切丁,豆瓣酱剁细,姜切小圆片,大葱洗净切成段,炒锅置中火上,用油划锅后,下猪油75克至七成热(约150℃)时,把步鱼推入锅内,两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块,加绍酒。豆瓣酱、白糖,加汤150克,约炆3分钟再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅淋猪油25克,转动炒锅大翻身,撒上葱段3克。出锅即成。
酱烧武昌鱼
武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
材料:
主料:武昌鱼一条,,
辅料:食油适量,葱适量,酱油适量,白酒适量,豆瓣酱适量,拌饭酱适量,
酱烧武昌鱼的做法步骤:
1. 武昌鱼收拾干净,在鱼身切几刀,方便入味。
2. 锅内倒油。
3. 放入一勺猪油,这样煎出来的鱼香,而且能去除一定鱼腥味。
4. 油烧热,放入鱼转中火煎。
5. 鱼煎两面金黄,拿出备用。
6. 锅内剩的油放入大葱煎香。
7. 放入3大勺黄豆酱。
8. 放入一勺拌饭酱。
9. 放入酱之后,炒片刻,炒出香味。
10. 放入鱼,倒入少许白酒。
11. 倒入没过鱼的清水。
12. 倒少许酱油,闷至酱汁收浓即可。
酱烧黄骨鱼
食材明细:
主料::黄骨4条,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::酱油适量,料酒,适量,醋适量,糖适量,豆瓣酱适量,剁椒适量,胡椒适量,鸡精适量,
酱烧黄骨鱼的做法步骤:
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一会,葱姜蒜洗净切好备用.
2.锅放油下豆瓣酱,姜蒜,红剁椒-起煸炒至香.
3.下鱼煎-下,放1小勺料酒.
4.放酱油少许白糖加水烧至熟.
5.加少许盐,醋,撒葱胡椒鸡精调味出锅.
6.装盘即好
酱烧加吉鱼
加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
材料:
主料:加吉鱼1条,,
辅料:香菜3根,生抽2匙,料酒2勺,食盐1勺,醋1匙,老抽1匙,色拉油2勺,姜2片,蒜2粒,葱5段,白糖1勺,,
酱烧加吉鱼的做法步骤:
1. 加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
2. 在鱼的表面抹适量盐,然后把面酱涂在鱼的表面,肚子里也撒盐涂酱,这样更入味
3. 腌制至少半小时后,准备做鱼,葱切碎,姜切丝,蒜拍扁切碎
4. 锅里放两大勺油,比平时炒菜放的油要多一些
5. 油热后先放大蒜入锅炸一下,然后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
6. 煎好后,可以把剩余的油倒出来,然后烹入一大勺的老烧(老白干)
7. 再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,把姜丝放鱼身上
8. 要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底,等鱼快烧好时再把葱放下去
9. 等汤汁收干时,撒点香菜即可出锅
酱烧啤酒武昌鱼
鱼处理干净后打上花刀,在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼,加入2勺料酒腌制去腥
材料:
主料:武昌鱼1条,魔芋丝6卷,黄豆酱1勺,,
辅料:色拉油2勺,食盐2匙,料酒3匙,白糖1匙,醋1勺,生抽2匙,啤酒1罐,葱3段,姜3片,蒜2粒,
酱烧啤酒武昌鱼的做法步骤:
1. 鱼处理干净后打上花刀,在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼,加入2勺料酒腌制去腥
2. 锅中倒入适量的油,把鱼煎至两面焦黄捞出沥干
3. 我用的黄豆酱,含盐
4. 锅中留少许底油,放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁
5. 在料汁中放入鱼,大火烧开后转小火
6. 放入魔芋丝,葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁,把汤汁收至浓稠后即可盛出
酱烧黄花鱼(1)
食材明细:
主料::黄花鱼1条,
辅料::豆瓣酱1茶匙,甜面酱3大匙,番茄酱2大匙,糖1茶匙,料酒1.5大匙,玉米油1.5大匙,姜1小块,蒜4-5瓣,葱花2大匙,盐1/2茶匙,
酱烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗净,切两段。(鱼太多,我家的锅小。)
2.用盐和1茶匙料酒涂抹鱼身,腌15分钟,然后用水冲洗一遍,用厨房纸吸干水份。。(这样去腥,而且煎的时候不易破皮。)
3.热油锅,把鱼放入中大火煎至金黄。
4.翻面煎至另一面金黄。
5.煎鱼的时候准备酱汁:把豆瓣酱,甜面酱,番茄酱,料酒,糖,1.5量杯的清水拌匀,吃得辣的豆瓣酱可以多放,其他酱料酌情减少。
6.姜切丝,蒜去皮,葱切葱花。
7.鱼煎至两面金黄后,把姜蒜放入爆一下。
8.倒入酱汁,烧开,转小火煮约15分钟
9.期间用勺子把酱汁淋在鱼身上,使其入味均匀。
10.煮至鱼熟透后,大火收汁,汁浓稠后放入葱花即可。
11.微辣鲜香。
#信任之美#酱烧鱼
食材明细:
主料::小海鱼5条,
辅料::黄豆酱1勺,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,味极鲜酱油适量,酱油适量,
#信任之美#酱烧鱼的做法步骤:
1.小海鱼洗净,清理干净。
2.葱姜切好备用。
3.锅里油热,炒香葱姜,加入黄豆酱炒香。
4.加入鱼煎一下。
5.加入适量水,加点味极鲜酱油。
6.加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。
7.出锅撒上香菜碎。
小贴士:
出锅撒上香菜碎。
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