任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?小编特意为大家收集整理了“回锅肉炒豇豆”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::五花肉100g,豇豆100g,
辅料::盐3g,郫县豆瓣酱8g,白糖3g,料酒2g,葱2g,蒜2g,姜1g,花椒15粒,生抽3g,
回锅肉炒豇豆的做法步骤:
1.1.先把五花肉煮一下,煮的筷子能扎进皮里就捞出(生的没拍)
2.豇豆焯水
3.豇豆切段,五花肉切成片
4.辅料准备好
5.炒锅到少许油放入花椒小火加热
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油
7.放入切好的肉片开大火翻炒
8.翻炒均匀倒入适量料酒
9.放入葱姜蒜炒香
10.到少许生抽入味
11.放点白糖提鲜,还可以降低豆瓣酱燥辣的味道
12.放入豇豆和少许盐炒匀就好
13.成品图
14.一点都不腻
小贴士:
我的回锅肉口感不是很辣的,如果喜欢辣点的口感再配点红绿辣椒一起炒了
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酸豇豆回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,豆豉适量,豆瓣酱适量,酸豇豆适量,
辅料::油适量,八角适量,香叶适量,白糖适量,鸡精适量,
酸豇豆回锅肉的做法步骤:
1.材料:五花肉 酸豇豆 蒜苗 豆豉 郫县豆瓣酱 姜 八角 白糖 料酒
2.做法:将五花肉刮洗干净,放入汤锅内,加姜 香叶 八角料酒煮至八成熟时
3.捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片
4.将蒜苗择洗干净,切成段,酸豇豆切成段,姜切成丝
5.炒锅置中火上,放少许油烧热,下肉片
6.略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
7.倒出多余的油,把肉片放在一边,加入姜片略炒,加郫县豆瓣酱、豆豉
8.把豆豉豆瓣酱翻炒出香味
9.加酸豇豆白糖继续翻炒。
10.最后加蒜苗鸡精
11.翻炒一会出锅
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
回锅肉炒茭白
食材明细:
主料: 五花肉 适量, 茭白 适量,
辅料: 黑木耳 适量,
调料: 食盐 3克, 葱 一段, 姜 2片, 蒜 2瓣, 花椒 少许, 料酒 适量, 老抽 适量, 豆瓣酱 适量, 甜面酱 适量, 植物油 适量,
回锅肉炒茭白的做法步骤:
1.锅中加水烧开,放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分钟左右
2.直到用筷子可以很轻松的插透五花肉,捞出放凉。至不烫时切薄片,尽量切的薄些
3.茭白洗净切片,剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用
4.炒锅入油烧热,放入肉片炒,炒至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来一些,留底油
5.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒,加入料酒、白糖、少许老抽炒匀
6.加入茭白炒片刻
7.再放入泡发的木耳根据口味加少许盐
8.炒至茭白木耳熟透即可
辣椒炒回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,
辅料::辣椒适量,
配料::郫县豆瓣适量,酱油适量,冰糖适量,豆鼓适量,生姜适量,大蒜适量,花椒适量,葱适量,
辣椒炒回锅肉的做法步骤:
1.佐料(忘记把花椒放上去)
2.五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3.肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
4.辣椒切丝备用。
5.锅烧热后,把切好的回锅肉片直接下锅。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7.炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8.然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9.锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10.大火将豆瓣、豆鼓炒香。
11.然后将肉回锅,翻炒。最后放入辣椒翻炒几下,加入葱,起锅前在锅肉洒少量冷水,最后加入鸡精调味。
12.装盘
小贴士:
1、选五花肉时,要选择颜色新鲜而富有弹性的肉,肉选好了,炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒,比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水,可便肉色更佳。
回锅肉炒蒜苗
食材明细:
主料::五花肉1块,蒜苗300g,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,生姜3片,红椒适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,
回锅肉炒蒜苗的做法步骤:
1.五花肉两块,加入10多个花椒,1八角,三片香叶,3片生姜,加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。
2.煮好的五花肉晾凉,取适量切薄片。
3.蒜苗斜切成段,茎和叶分开放。
4.三片生姜,几块的红椒。
5.炒锅放少许油,下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。
6.加半勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,烹入料酒1勺,酱油少许后出锅。
7.炒锅放少许油,煸香姜片、红椒。
8.下入蒜苗茎段翻炒。
9.加入炒好的五花肉翻炒。
10.加入蒜苗叶翻炒,放入适量的盐。
11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了,配米饭杠杠的。
小贴士:
炒肉片时可能会崩油,要小心哦。
大蒜炒回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::大蒜适量,青椒适量,红椒适量,
配料::盐适量,生抽适量,味精适量,
大蒜炒回锅肉的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.五花肉焯水切片,蒜切段,青红椒切丝。
3.锅里放少量油,下五花肉煸出肥油。
4.五花肉调少量生抽上色。
5.将蒜段放入锅内煸香。
6.青红椒和蒜叶下锅快速翻炒,调入少量盐和味精出锅。
回锅肉炒芦笋
食材明细:
主料::回锅肉1小块,芦笋1小把,红甜椒1个,
辅料::油适量,葱头适量,盐适量,味精适量,生抽适量,
回锅肉炒芦笋的做法步骤:
1.食材准备
2.回锅肉洗净切片,芦笋洗净切段,红甜椒洗净切块
3.热好锅下油,下葱头和回锅肉,炒香,把回锅的油炸出来
4.回锅肉翻炒至金黄色,下点生抽
5.倒入芦笋和甜椒翻炒至熟,下点盐和味精就可以起锅了
6.装盘
回锅肉炒拉面
食材明细:
主料::拉面200克,
辅料::五花肉100克,蒜叶适量,青红尖椒适量,胡萝卜适量,
配料::食用油适量,生抽适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量,葱粒适量,
回锅肉炒拉面的做法步骤:
1.准备好材料
2.五花肉洗干净,放入盛好水的锅中,加入料洒,煮五花肉至8成熟
3.锅中烧开水,放入拉面煮至拉面8分熟,捞出
4.煮好的拉面放凉水中过凉,沥干水
5.煮好的五花肉切片,胡萝卜、青红椒切片,蒜叶切段
6.锅中放油,放入切好的五花肉煸炒出油至微卷
7.加入豆瓣酱、豆豉煸香
8.炒香后加入青红椒、胡萝卜煸炒片刻
9.加入煮好的拉面翻炒
12.一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒、少量五香粉和葱粒调成汁
13.调好的汁倒入面条快速翻炒,加入蒜叶,收干汁味即可起锅
小贴士:
因豆瓣酱、豆鼓、生抽、老抽都有盐份,所以炒制拉面时不用再加盐。
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