好的美食离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?请阅读由小编为你编辑的白胖白胖的包子,荤素两味,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::面粉三杯,胡萝卜1根,鸡蛋2个,黑木耳少量,香菇适量,豇豆10根,肉末200g,姜少许,葱末适量,
辅料::酵母适量,盐适量,蔬之鲜适量,生抽适量,十三香适量,料酒适量,老抽适量,
白胖白胖的包子,荤素两味的做法步骤:
1.两个人的分量20个小包子,电饭锅里的量杯满满的三杯面粉(我用的特一粉)安琪酵母用35-40度温水泡发10分钟(温水不烫手即可)。加入面粉和匀,再加入大概小碗一碗水,面团软硬适中(面团揉起来不费力也不黏手,新手第一次可能不太好把握),在北方面和好的标准是,盆光,面光,手光即“三光”
2.和好的面团蒙一层保鲜膜(防止面团表面起壳干裂)盖好进行发酵,现在贵阳天气不热,室温10几度,发酵了4个小时。
3.发酵过程可以准备馅料,这是肉馅:10根左右的豇豆切细,锅里过油炒一下断生,避免生豇豆味道,肉馅生姜小葱打细,不必像饺子馅那么绒,会更有吃头,加入料酒,生抽老抽各一勺,十三香,蔬之鲜少许,包之前再把豇豆肉沫混匀加盐调味。
4.素馅:胡萝卜擦丝切小,一大朵泡好的香菇,7八朵木耳切细小(本人不喜欢生香菇的味道所以也用油炒了一下),鸡蛋打散入锅用油炒散,放凉后混合加入盐和蔬之鲜少许芝麻油调味(鲜味包子盐不宜过多,也不需要酱油一类的,色泽会很好看)。
5.面团发酵到2倍大以上即可,内部呈蜂窝状。
6.面团多揉一会排除气体,揉成细长条切小剂子,一半的面正好切10个,杆成中间厚周围薄的面皮。
7.取料,成型,料可多放一点,包的时候左手托面皮,随右手捏褶子时旋转。
8.包好了放置10-15分钟再次醒发。
9.箅子上铺一层纱布(用冷水打湿,不铺纱布也可在箅子上刷一层油防止黏住)。至于冷水上锅还是开水上锅,就要看你的面的醒发程度了:醒发的好可以开水上锅蒸12分钟;怕面醒发的不够可以冷水上锅,加热的过程可以继续醒发。我用的是冷水上锅。上汽后开始计时12分钟关火,继续焖2分钟,就完美收工啦。
10.啧啧。。鲜美的不要不要的,至于肉包嘛,吃它的人还没回来,就没图啦。
小贴士:
1.和面用的是温水40度左右。
2.发好的面一定要多揉一下,这样才不会局部死面。
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白胖胡萝卜肉包
这个胡萝卜肉包,多少借鉴了回族同胞制作甘肃临夏特产河州包子的作法,它的馅儿在包成包子前就已经是半熟的了,河州包子用胡萝卜做馅,之前会将擦丝的胡萝卜蒸熟,而这个,是包前将胡萝卜与肉馅分别加调料炒熟,再混匀成馅,非常的油润香美。姐姐做的胡萝卜包尤为诱人,皮儿喧腾松软,馅儿鲜美味浓,经常是我飞行1500公里行囊里却不可割舍的尤物。
再熬一锅小米粥,便是最贴心贴肺的家常美味。深秋,寒意渐渐袭来的餐桌边,应是最爱你最牵挂你的那个人,所能给你的最家常的温暖吧......
白胖胡萝卜肉包
1.提前发好面,便来做馅儿。胡萝卜擦丝儿,再剁碎,锅入油,热,入葱花儿姜末儿炒香,倒入胡萝卜碎,翻炒至软,盛出备用:
2.锅内再入油,待油热后再加入葱花儿姜末儿,炒香,入肉馅儿,此时再加一部分葱花儿姜末儿,这样出来的馅儿会更香:
3.肉馅儿炒散后,加入少许生抽,再翻炒片刻,待生抽与肉馅儿融合后,加入少五香粉,炒匀:
4.将胡萝卜与肉馅儿混匀,加盐调味儿即成馅儿,此时馅儿的香味已然令人垂涎:
5.取发好的面,揉透切剂,包成包子,看自己手艺,能放多少馅儿就尽量多放吧:
6.全部包好,再次钖发20分钟左右,凉水入锅,蒸约20分钟:
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
又白又胖的猪蹄千万不要买
又白又胖的猪蹄千万不要买
很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄不仅美味,营养还很丰富,富含胶原蛋白。可是猪蹄处理起来比较麻烦,于是,越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。市场上处理好的生猪蹄有两种,一种白里透红,胖胖大大;一种颜色发黄,个头偏小。跟我一起来看一下他们的区别吧。
白胖猪蹄是如何炼成的?
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
白胖猪蹄对健康危害有多大?
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。
双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。
白色猪蹄虽然个大,颜色好看,实际上是不好的哦,以上介绍的挑猪蹄的方法,一定对大家又帮助哦。
白胖猪蹄危害健康 教你挑选好猪蹄
白胖猪蹄危害健康 教你挑选好猪蹄
很多人都爱吃猪蹄,因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可是猪蹄处理起来比较麻烦,很多人不愿意处理,就买现成的,有些人看到白白胖胖的猪蹄,觉得很好,很干净,殊不知,这种猪蹄才是有问题的猪蹄。
一、白胖猪蹄是如何炼成的?
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
二、白胖猪蹄对健康危害有多大?
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。
双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
三、三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
结语:如果你看到市场上,又白又胖的猪蹄,千万不要买哦,这种都是用化学元素浸泡过的,有危害的。
白灼鱿鱼筒(两味)
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::蚝油适量,酸醋适量,糖适量,蒜适量,辣椒适量,姜适量,料酒适量,盐适量,香菜适量,
白灼鱿鱼筒(两味)的做法步骤:
2.清水加姜烧开
3.放鱿鱼进锅,加酒煮5分钟,捞起
4.鱿鱼洗干净,切圈放碟
5.蒜蓉,辣椒,糖,盐,鸡精,料酒,酸醋调味,这个是酸甜味
6.蒜蓉,辣椒,把热油倒入,加蚝油,料酒,鸡精,糖,少许水调味。这个是酱香味
7.把酸甜味的调料倒在鱿鱼上即可食用
8.把酱香味的调料倒在鱿鱼上即可食用
砂锅胖鱼头
食材明细:
主料::胖鱼头1个,
辅料::大葱适量,洋葱适量,大蒜适量,五香粉适量,香菜适量,红椒适量,
砂锅胖鱼头的做法步骤:
1.胖鱼头洗净。
2.加入料酒,五香粉,盐,味精和胡椒粉拌匀腌制。一小时。
3.热锅放油,加入葱姜蒜爆香捞出备用。
4.抹上少许地瓜粉,加入适量油煎至两面金黄。
5.取出砂锅烧热倒入刚才爆香的油,放入洋葱,大蒜,大葱。
6.加入适量酱油和料酒,放入爆香过的葱姜蒜,大火焖2分钟,加入少许粉水勾芡,放入香菜,红辣椒?️,几滴香油,关火焖一分钟,既可出锅。
7.香喷喷的鱼头就做好了。
红枣胖馒头
食材明细:
主料::雪花粉500克,
辅料::酵母粉5克,白糖10克,牛奶200克,红枣10粒,
红枣胖馒头的做法步骤:
1.准备原料;
2.将酵母粉用少许温水浸泡溶化,红枣提前一晚浸泡;
3.发面盆里倒入500克雪花粉再加入白糖和溶化的发酵粉,一点点加入牛奶后,和成光滑的面团;
4.面团在室温下发酵完成;
5.将发好的面团倒在案板上,沾上干粉,揉匀,松弛20分钟;
6.松弛好的面团,按每个100克分成小面团,做成如图造型后,室温下饧40分钟;
7.将饧好的馒头放入蒸锅内,待蒸锅上气,大火蒸制20分钟即可。
小贴士:
做好造型的馒头要饧上一段时间,屋里较凉的话,要饧的时间延长。
芝麻枸杞胖糕
食材明细:
主料::面粉100克,
辅料::白糖40克,温水130克,干酵母2克,芝麻适量,枸杞适量,
芝麻枸杞胖糕的做法步骤:
1.准备材料,炒熟的芝麻洒在微波容器底部,等等脱模方便
2.白糖溶于温水,加干酵母搅匀
3.加面粉拌匀
4.倒入微波容器里,均匀洒枸杞
5.静置发酵至2倍大,微波高火3分钟
6.取出脱模
7.稍微冷却,切开,蓬松有弹性
8.来一块,甜香的枸杞加芝麻香味,真的不错
9.和之前做的红糖发糕一起搭配着吃,口感更丰富
10.简单方便,做小点心不错
小贴士:
用微波炉做胖糕,超简单,大家可以试试。红糖发糕的做法在这里http://home.meishichina.com/recipe-editnew-id-123028.html
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