没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下鲜肉咸蛋蒸,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::咸鸭蛋6个,毛豆50克,猪肉馅150克,
辅料::料酒5毫升,姜汁5毫升,香油5毫升,鸡粉3克,水量1200毫升,
鲜肉咸蛋蒸的做法步骤:
1.准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽
2.把咸鸭蛋外壳清洗干净,用剪刀先戳一个小孔,然后剪开成圆孔,不用太大
3.把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来,6个依次都弄好
4.把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里,加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀,用筷子按一个方向多搅一会
5.把搅拌好的肉馅装入袋子里,剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅
6.挤到与蛋壳的开口平即可,用另一手掌心轻轻拍几下
7.用锡纸把开口包住,锡纸最好大点
8.在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架
9.把包好的蛋放在蒸架上
10.加上盖子启动开关按钮,选择(清蒸.荷香鸡)程序,烹饪程序自动执行,用时28分钟(没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右)
11.按照平时的蒸制时间,我提前5分钟结束程序
12.把锡纸剥开,鲜肉咸蛋蒸完成
小贴士:
1、在拌的猪肉糜馅里,我没有加盐,而是加了咸鸭蛋的蛋白液,具体加的量与咸度有关,自己掌握;
2、选择(清蒸.荷香鸡)程序蒸制,程序默认用时28分钟,我根据自己平时的时间提前结束了程序。没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右;
3、把肉馅装入袋子里比较好操作,你也可以用小勺慢慢塞进去
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咸蛋蒸黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜一根,
辅料::熟咸蛋黄5个,蔬菜油适量,
配料::蒜粉适量,鸡精适量,香菇蚝油适量,
咸蛋蒸黄瓜的做法步骤:
1.直刨黄瓜皮,刨一条皮,中间留一道皮,如图所示。然后切成约2.5厘米厚段,然后用尖刀去筋去籽备用。熟咸蛋黄切成粒。
2.咸蛋黄加入蒜粉、鸡精拌匀,放入黄瓜中间空心部分。
3.黄瓜装盘摆出自己喜欢的样式,入蒸锅大火转中文蒸20分钟,直至蛋黄软化即可取出。
4.平底锅放入菜油和蚝油,烧热浇在黄瓜盘上,即可。
小贴士:
1、黄瓜一定要嫩。
2、咸蛋黄要买制好的,专门熟咸蛋黄的包装袋。
3、蒸的时间要适中,以免蒸过头影响质量。
咸蛋蒸猪肉
食材明细:
咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克,味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
咸蛋蒸猪肉的做法步骤:
1.将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2.将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
小贴士:
备高汤适量咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋蒸豆腐
食材明细:
咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克
咸蛋蒸豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
肉饼蒸咸蛋黄
准备葱花和咸鸭蛋。猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油。按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性。
材料:
主料:猪肉580g,咸鸭蛋3个,
辅料:葱10g,料酒10ml,蚝油15ml,生抽10ml,食盐2g,,
肉饼蒸咸蛋黄的做法步骤:
1. 准备葱花和咸鸭蛋。
2. 猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油。
3. 按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性。
4. 最后加入一半的葱花搅拌至黏性。
5. 拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁。
6. 中间加入咸蛋黄。
7. 冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟)。
8. 撒上葱花后上桌。
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