食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?下面由小编帮大家编辑的《【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》》,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::毛蛤适量,毛豆适量,韭菜适量,
辅料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,食油适量,
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》的做法步骤:
1.食材加工:毛蛤用盐水侵泡片刻,使毛蛤张开。
2.挑选开口的毛蛤,用刀割断四块合壳肌。
3.将毛蛤合壳肌割断后取出毛蛤肉体。
4.将取出的毛蛤肉体,置于清水中冲洗侵泡,洗净血水污汁。
5.韭菜用清水侵泡片刻后洗净切成小段。
6.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7.毛蛤过水方法:锅内加足清水并投入适量食盐、老姜后,用大火将水烧开。
8.待水烧开后,根据水头大小将适量的毛蛤肉体投入开水中。
9.毛蛤肉体入水后须及时用笊篱拨散,使其受热均匀。
10.待毛蛤肉体略有变色,及时用笊篱捞起毛蛤肉体。
11.毛蛤肉体捞起后,需及时投入冷水中冷却。
12.烹饪方法:锅淋油葱姜煸香。
13.毛豆入锅煸淋入适量食盐炒变色后,加入适量清水将毛豆烧至七成熟。
14.待毛豆七成熟时,加入韭菜煸炒至韭菜略变色。
15.待韭菜略变色时加入毛蛤肉体,淋入适量料酒、胡椒粉、白砂糖。
16.用大火及时翻炒后调味收汁即可装盘。
17.【天添美食日志】美食之春交响曲——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》
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【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》
食材明细:
主料::咸菜适量,毛豆适量,豆瓣适量,河虾适量,
辅料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,白砂糖适量,料酒适量,食油适量,
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤:
1.食材加工:河虾用盐水侵泡10分钟左右,然后,用清水洗净备用。
2.鲜咸菜清水侵泡洗净。
3.切成小段备用。
4.蚕豆去壳后,剥取表皮备用。毛豆去壳洗净,然后,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
5.烹饪方法:锅淋油葱姜煸香。
6.下毛豆煸炒变色。
7.加入咸菜煸炒出香味。
8.加入蚕豆豆瓣煸炒变色。
9.加入河虾煸炒。
10.待河虾变色后,加入适量清水、食盐略翻炒。
11.盖上锅盖用大火烧开后,转入小火将蚕豆豆瓣焖酥。
12.豆瓣焖酥后略调味收汁即可装盘。
13.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。
14.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。
小贴士:
菜式烹饪时,最后豆瓣焖酥后,在调味翻炒时不易过度,否则,豆瓣极易酥烂。
【美食之春交响曲】春之风韵——土豆烧刀豆
食材明细:
主料::刀豆适量,
辅料::土豆适量,
配料::食盐适量,味精适量,六月鲜适量,食油适量,
【美食之春交响曲】春之风韵——土豆烧刀豆的做法步骤:
1.一、食材加工: 1、土豆去皮洗净切成条;2、刀豆去除头尾用清水洗净;3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
2.二、烹饪方法: 1、锅淋油加热至五成热时加入土豆和刀豆和适量食盐翻炒。
3.2、待刀豆变色时加入适量清水。
4.3、用大火烧开后转入小火将刀豆焖酥。
5.4、刀豆焖酥后淋入适量六月鲜。
6.5、用大火翻炒收汁即可装盘。
7.《土豆烧刀豆》菜式成品图。
小贴士:
【营养价值】
1. 四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;
2. 化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;
3. 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
4. 主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证;
5. 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
【温馨提示】
适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》
食材明细:
主料::四季豆适量,
辅料::大蒜适量,食盐适量,味精适量,白砂糖适量,食油适量,
【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》的做法步骤:
1.食材加工:将豆角掐头尾洗净,大蒜剁成蒜蓉备用。
2.烹饪方法:锅淋油加热,入四季豆、适量食盐煸炒。(注:此时加盐确保绿色。)
3.将四季豆用中火煸炒至变色。(注;此时豆角贴锅吸热面积小,大火只能造成局部油温超高形成有害油烟。)
4.待豆角变色后,加入适量清水。(注:加入适量的水,水量控制在四季豆焖酥时还残留有部分汁水,以便调味时蒜蓉、调味品汤汁,能充分融入四季豆。)
5.盖上锅盖用大火烧开后,转入小火将豆角焖酥。(注;焖煮时中途不要打开锅盖。)
6.豆角焖酥后,加入适量蒜蓉。
7.【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》菜式成品图。
8.【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》菜式成品图。
小贴士:
【营养价值】
1. 四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;
2. 化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;
3. 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
4. 主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证;
5. 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
【温馨提示】
适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
猪肉毛蛤韭菜饺子
今天小年吃的是三鲜馅的饺子,韭菜猪肉和毛蛤,小时候记得这个东西很便宜的,而且又不容易坏,又一次爸爸的一个朋友送了一大编织袋子,妈妈用大锅煮了满满一锅,可以用大快朵颐来形容了。现在毛蛤价格则一路上扬,超过了其他品种的同类。
毛蛤又叫血蛤,锅里放少量的水,加适量的盐,放入洗净的毛蛤,开锅再煮两分钟,毛蛤就成熟了,吃起来原汁原味,不用放调料,肉比较脆。
家里有老人的好处就是他们会提前把很多工作帮你做了,等我回家的时候,爸妈把毛蛤煮出来,剥好肉,切碎,就等着拌陷包饺子了。所以我就从网上找了一张毛蛤的图片。
猪肉毛蛤韭菜饺子
原料:饺子粉适量,韭菜一小把,肉糜150克左右,毛蛤肉适量
猪肉毛蛤韭菜饺子的做法
1,中筋面粉加适量水揉成软硬合适的面团,放在盆里饧一会,这期间去弄馅料,要包饺子之前再把面团揉一会,这个时候面团就非常的均匀细致了,包饺子千万不要往面团里加鸡蛋什么的,这样会把擀皮的那个人累死的。
2,毛蛤肉切丁,比肉糜要大,一厘米大小吧,放入韭菜段、肉糜,加入姜末,花生油,酱油,拌匀,最后假如适量的盐。
3,面团揉成长条,切剂,擀皮。
4,取一个饺子皮,放入适量的馅料,捏紧。
5,包好的饺子
6,锅里烧足量的水,水开后下入饺子,盖上盖子,让饺子在锅里开三次,就成熟了。
小贴士
1,用饺子粉包的饺子,如果下饺子的方法对,一般是不会煮烂的,有很多人会往面粉里加鸡蛋,盐,个人感觉这些方法都不可取,这样一弄,擀皮的那人会非常的累,饺子是否会烂,主要是在下饺子的功夫上。
2,锅里水烧开,先下入五六个,反着铲子贴着锅边慢慢的把饺子给铲离锅底,顺时针旋一下。然后接着下剩下的饺子,要保持水要足够没过饺子才行,然后再用刚才的方法,把左右的饺子都旋一下。
3,煮三分钟左右,再按照上述方法旋一下,这样饺子就基本不会粘,不会烂了
4,然后每开一次过旋一下,三次之后,饺子就成熟了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭菜炒白蛤
食材明细:
主料::白蛤500g,韭菜60g,
辅料::香葱10g,大蒜20g,姜5g,盐2g,花生油10ml,
韭菜炒白蛤的做法步骤:
1.首先准备好做菜所需食材:白蛤500g用清水浸泡,韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用
2.白蛤焯水,肉质更显嫩,沙子也能吐的更干净一点儿
3.随着水温加热,紧闭的白蛤逐个开壳,露出白嫩的蛤肉
4.焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用
5.炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油10ml,下葱姜蒜煸炒出香味儿
6.倒入焯水后的白蛤快速翻炒
7.白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜
8.白蛤韭菜翻炒均匀,加盐调味儿就可以关火了
9.清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了
小贴士:
小贴士:白蛤壳内有沙子,浸泡冲洗干净后再焯水开壳能把沙子过滤的更干净一点儿,吃的时候不牙碜,韭菜下锅就可以关火了,时间久了韭菜容易老
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