食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编整理了老汤卤毛豆,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::毛豆500g,
辅料::红枣适量,盐适量,卤汁适量,
老汤卤毛豆的做法步骤:
1.红枣洗干净用冷水浸泡。
2.毛豆洗干净。
3.剪去毛豆两头。以方便入味。
4.卤汁倒入电饭煲内胆。
5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。
6.毛豆放入电饭煲内胆。
7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲,盖上盖子,通电煮。
8.煮至毛豆9分熟,加适量盐。
9.继续煮至毛豆熟,再卤制一段时间即可享用。
小贴士:
1、毛豆剪去两头,更加入味,熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后,在卤汁中多卤些时间,毛豆的味道更好。
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老汤卤牛肉
立秋以后,早晚凉快多了,中午还是很热。贴秋膘的日子来啦,,,对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。
卤牛肉是我家喜欢的菜品之一,也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单,只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富,香气宜人,润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧,只要做一次卤牛肉,把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
我这碗老汤是我保留7年了,卤了N多次了,可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味,色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好,中有牛筋,切开成片时有花纹。非常漂亮。
老汤卤牛肉
主料;牛前腿1000克老汤1碗
辅料;葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油
老汤卤牛肉的做法
1.把牛前腿肉洗净。
2.牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。
3.葱切段,姜切片。
4.准备好八角桂皮草果香叶。
5.老汤从冰箱提前拿出化开。
6.牛肉焯水后,把血沫冲洗干净。
7.把锅烧热,加入油,烧六成熟时,爆香葱姜,八角桂皮草果香叶。
8.加入开水,淋上料酒,加入酱油、糖、盐。
9.倒入老汤烧开,成卤汁。
10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
12.捞出牛肉放入冰箱内凉透,切片即可。滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士
老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。把老汤滤出残渣,注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
老汤卤什锦
食材明细:
主料::老汤卤汁1000ml,瘦猪肉500克,鸡腿2个,鸡蛋适量,豆干300克,
辅料::葱适量,桂皮适量,红烧酱油适量,八角适量,盐适量,姜适量,
老汤卤什锦的做法步骤:
1.准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
2.老汤从冰箱提前拿出化开。
3.把瘦猪肉切成大块。
4.下入开水中焯水。
5.鸡蛋加入冷水煮熟。
6.煮熟的鸡蛋剥皮备用。
7.鸡大腿洗净,去掉肥皮。
8.焯水后沥干水分。
9.把豆干冲洗干净。
10.在豆干上切上花刀。
11.老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
12.下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
13.再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
14.加入豆干。
15.最后加入焯水的鸡大腿。
16.大火烧开转小火焖煮1小时。
17.关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
18.捞出食物,滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士:
按食材的宜熟度,按顺序下锅,鸡腿煮烂,要最后下锅。老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。
麻辣卤毛豆
食材明细:
主料::毛豆500g,辣椒3g,老抽大半勺,盐适量,生姜3g,
辅料::香料5g(自己看下面),生抽两大勺,蚝油一大勺,大蒜2g,
麻辣卤毛豆的做法步骤:
1.毛豆选择饱满一一些的,色泽新鲜一点的
2.为了能更好的入味儿呢,用剪刀剪去毛豆的两端
3.接下来就是清洗毛豆
4.准备一些常规的香料,反正我家这些都是常备的就不知道你们家了:香叶,花椒,桂皮,八角,小茴香,香果草寇,丁香....所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘
5.锅里上油,放入大蒜生姜炒香
6.倒入清洗好的香料,继续小火炒出香味儿
7.我喜欢辣所以加了些干辣椒
8.加入洗干净的毛豆,
9.两大勺生抽,大半勺老抽
10.一大勺耗油
11.稍微多一点的开水,大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点,我喜欢更入味的】
12.林美人给我快递来的卤料包好久了一直没有用闻着味儿不错,所以丢了一包进去家里木有的可以忽略
13.汤汁剩一半儿的时候加入盐继续
14.汤汁剩三分之一的时候熄火
15.继续焖至,这样是为了更入味儿
16.哇塞,真的好吃啊,完全跟周黑鸭里面味儿一样一样的虽然脸在过敏,不能吃太辣忍不住全干掉了
17.最理想的婚姻:一房两人三餐四季我在闹他在笑夏天的傍晚一起去散步回家的路上顺手买一个西瓜你说“太重我来提吧最初喜欢于样貌,然后却沉溺于才情,最后折服在于三观。有钱,有爱,有孩子他不出轨,我不出轨,就足够了。醒同笑睡同床生同房死同墓我崇拜他像个英雄他宠爱我像个孩子
红卤毛豆
平时的卤煮毛豆,无非是加点八角红椒桂皮一类的香料,卤出来的非常清淡。这次的红卤,从电视上学的,加了猪皮,让毛豆有了极浓的肉香,更香更入味。猪皮,正好利用家中冰箱存的剩料,每次买肉带点,割下来正好存了那么多,索性全放了进去,卤完之后,想吃接着吃,不想吃,就当它的贡献已尽,弃之即可。
材料:
主料:毛豆700克,猪皮100克,
辅料:干辣椒4个,八角2个,葱2段,姜4片,香叶5片,白糖2大勺,料酒1大勺,食盐适量,
红卤毛豆的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 猪皮切成小块凉水入锅,加一大勺料酒去腥。
3. 煮至肉皮打卷,转中火约十分钟左右,至肉皮变软。
4. 将煮好的肉皮捞出,切成小条。
5. 将毛豆洗净,剪掉两端小角。
6. 锅中放少许油,加入两大勺糖炒糖色。
7. 炒至糖变微红,加入热水。
8. 将毛豆肉皮放在锅中,加入红尖椒、八角,葱姜,香叶大火煮开转中火煮10分钟左右。
9. 再加入适量盐,再煮十分钟关火略泡入味再食用。
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