食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?小编特别编辑了“【山西】鸡蛋干炒什锦”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋150g,胡萝卜30g,西葫芦80g,蕃茄50g,鸡蛋干30g,
辅料::油15g,盐2g,生抽8g,
【山西】鸡蛋干炒什锦的做法步骤:
1.锅里倒入油,将打散的蛋液倒入,翻炒成固体。
2.另取锅,倒入油,放入胡萝卜翻炒。
3.加入西葫芦。
4.加入切块的蕃茄,炒至蕃茄和西葫芦变软、出汁。
5.放入炒好的鸡蛋,加入盐、生抽。
6.最后将鸡蛋干切片放入,拌匀。
小贴士:
1.我们这还有一种胡萝卜是黄颜色的。
2.冰箱里有什么菜,可以一起放进去。
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【山西】洋葱炒鸡蛋干
食材明细:
主料::里脊肉50g,洋葱100g,土豆50g,黄瓜40g,鸡蛋干30g,
辅料::胡椒粉1g,料酒8g,蛋清8g,淀粉8g,油8g,盐1g,生抽5g,
【山西】洋葱炒鸡蛋干的做法步骤:
1.里脊肉切成丝,放入胡椒粉、料酒腌制片刻,放入一点蛋清和淀粉抓匀。
2.锅里倒入油后,油三成热时放入肉丝,用筷子划散,至表面变色盛出。
3.锅里留底油,放入洋葱翻炒。
4.放入土豆片。
5.将刚才炒好的肉丝放入。加入盐、生抽翻炒。
6.最后加入黄瓜。
7.最后加入切成粒状的鸡蛋干。
小贴士:
1.为了让黄瓜保持碧绿的颜色,加入黄瓜之前就要放生抽。
2.鸡蛋干也可以直接食用,所以加入后就可以关火。
脆皮鸡蛋炒什锦
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉2茶匙,红萝卜1条,豆角100g,葵花籽仁100g,玉米1条,鸡肉肠25*4根,
辅料::蚝油少许,精盐少许,
脆皮鸡蛋炒什锦的做法步骤:
1.鸡蛋液加入面粉和少许精盐打散,热锅热油煎成蛋饼后,随意改刀成你喜欢的形状。
2.开油锅,油温七成热就转中小火,然后将切好的鸡蛋片放入,慢慢炸至香脆,这个过程亲要忍着点,不要着急用大火炸糊了,炸好出锅放凉就会变脆了。
3.热锅冷油,放入葵花籽仁炒香。
4.出香后,下入豆角粒翻炒均匀,豆角必须煮熟透了才可以给小朋友吃,所以要先下锅。
5.下入切成粒粒的鸡肉肠,炒匀炒香。
6.下入红萝卜丁翻炒均匀,红萝卜容易熟,切的丁不要太小,而且翻炒速度宜快且短,让红萝卜保持脆甜口感。
7.下入玉米粒,加入少许精盐、蠔油翻炒入味,玉米粒心姐在制作前事先飞过水,加入后调味炒均匀即可。
8.下入炸香脆备用的鸡蛋皮,快速抛炒两三下就可以出锅了。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
炸好的鸡蛋皮带脆性,操作时,翻炒动作要轻,最好用抛锅来完成。另外提醒亲们,买回来的葵花籽仁,要细心挑去坏的籽,坏籽有毒,不能给小朋友吃。
豉香熏干炒什锦
食材明细:
主料::老北京熏干250克,香菇100克,杏鲍菇150克,
辅料::绿尖椒70克,青甜椒70克,黄椒70克,红椒70克,胡萝卜70克,小干辣椒3克,豆豉25克,
配料::干贝露15克,黑胡椒汁15克,黄酒10克,鸡粉3克,葱姜适量,盐适量,花生油20克,
豉香熏干炒什锦的做法步骤:
1.先用开水把蘑菇汆烫一遍。
2.炒勺上火烧热,注入花生油。
3.油热煸炒豆豉,豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。
4.然后下入葱姜煸炒。
5.葱姜煸香后,下入熏干儿继续煸炒。
6.然后下入蘑菇。
7.把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
8.然后倒入干贝露炒匀。
9.倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。
10.最后,倒入彩椒丁翻炒均匀。
11.用盐和鸡粉做最后的调味。
12.翻炒均匀便可出锅。
小贴士:
1、如没有熏干,用其它豆干也可代替。
2、此种什锦炒法,可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以,清炒,就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒,可用甜面酱等来炒。辣炒,就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒,就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之,自己感觉好吃,就可以随意更换调味料,每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜,一定要按原料的易熟程度按顺序下锅,比如,豆干耐炒可先下锅,蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则,炒任何菜都没问题,一定会达到色、香、味俱全的良好效果。
鸡蛋干炒莴笋
食材明细:
主料::鸡蛋干120克,莴笋1根,
辅料::盐适量,味精适量,
鸡蛋干炒莴笋的做法步骤:
1.食材:鸡蛋干、莴笋(已去皮清洗切片)
2.将鸡蛋干拆开包装,放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的莴笋翻炒一下。
4.接着,合入切好的鸡蛋干,加适量的清水。
5.翻炒翻炒。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀即成。
鸡蛋干炒土豆
食材明细:
主料::鸡蛋干120克,土豆320克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,
鸡蛋干炒土豆 的做法步骤:
1.食材:鸡蛋干、土豆(已清洗去皮切片)、香葱
2.将鸡蛋干拆开包装,放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的土豆翻炒翻炒。
4.随后,加适量的清水煮开,煮至土豆断生熟软。
5.接着,合入切好的鸡蛋干翻炒一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀。
9.最后,搁入香葱,即可。
鸡蛋干炒茄子
食材明细:
主料::鸡蛋干120克,茄子200克,
辅料::生抽适量,盐适量,
鸡蛋干炒茄子的做法步骤:
1.食材:鸡蛋干、茄子(已清洗切开)
2.将鸡蛋干拆开包装,放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的茄子炸一下至软,捞出。
4.接着,锅内留适量的底油,下入炸好的茄子和切好的鸡蛋干翻炒一下。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味炒匀,即成。
【山西】虾仁鸡蛋羹
食材明细:
主料::鸡蛋2个,虾仁30g,
辅料::葱适量,料酒适量,盐适量,亚麻籽油适量,胡椒粉适量,酱油适量,
【山西】虾仁鸡蛋羹的做法步骤:
1.准备所有食材
2.虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌一下;鸡蛋打散,放些许盐、温水搅匀。
3.把鸡蛋液过筛
4.把鸡蛋液稍蒸
5.等鸡蛋液微微凝固时,揭开盖子,放入虾仁蒸三五分钟。
6.鸡蛋羹倒入酱油、亚麻籽油、等即可。
小贴士:
可以把虾仁切碎放到鸡蛋液中一起蒸
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