只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出大碗冬瓜鸡,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::净鸡500克,冬瓜150克,葱段10克,姜片10克,拍蒜10克,
辅料::八角5克,小米椒5克,老抽3克,味达美4克,胡椒粉1克,料酒8克,芝麻油适量,花椒5克,盐4克,味精1克,
大碗冬瓜鸡的做法步骤:
1.备食材:半只鸡,冬瓜,葱段姜片、拍蒜,八角、花椒、小米椒
2.将鸡洗净,剁成块、冬瓜洗净去皮切成方块
3.净锅上火,烧热后放葱段、姜片、拍蒜、八角、花椒、小米椒,中小火炒香
4.倒入鸡块煸炒4分钟,在放入鸡块
5.烹料酒、老抽、味达美
6.放盐翻炒分钟
7.再放冬瓜
8.添高汤200克盖过原料,大火烧开转小火烧制15分钟收汁
9.放胡椒粉、味精,淋芝麻油即成。
小贴士:
1.超市购买的嫩鸡、三黄鸡都可以
2.冬瓜鸡佐餐拌面都是美味佳肴
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大碗冷面
食材明细:
主料::冷面适量,鸡蛋一个,
辅料::盐适量,桂花醋一勺匙,蚝油一勺匙,糖一勺匙,一品鲜酱油两勺匙,生抽4勺匙,辣椒油适量,芝麻适量,虾皮适量,矿泉水适量,黄瓜适量,葱适量,蒜适量,
大碗冷面的做法步骤:
1.成品。
2.冷面适量,煮熟捞出,过几遍凉水,余温散尽盛入容器里。
3.调汁,一勺糖,一勺桂花醋,两勺酱油,四勺匙生抽,适量盐,葱花、蒜末。
4.适量黄瓜丝,香菜末,矿泉水,搅拌好,放置冰箱冷藏(可以提前调好汁冷藏)。
5.鸡蛋提前煮熟,备用,适量冷面装入碗里,把冷藏好的汁盛入碗里,撒适量芝麻、虾皮,辣酱油,切两片西红柿,即可食用。
大碗花菜
不知道是不是因为天气太热的缘故,昨天中午一走进食堂,闻到扑鼻而来的饭菜的味道,却没有一点食欲。走了一圈下来,明明肚子是饿的,却不想吃。记得刚上大学那会儿,或许是因为天气热,或许是因为第一次离家住校,心里总是烦闷的,吃饭也总是没多少胃口。那段时间最喜欢也最常吃的搭配就是水蒸蛋和清炒花菜,白米饭外加一碗红豆汤。每次早上下课后去食堂,路上的大太阳,三十几度得高温已经把啥食欲都给整没了。但是只要在食堂里看到这两个菜,咱是必点的。食堂的米饭免费,或许是因为这个,米饭的质量实在不敢恭维,但是只要有了水蒸蛋,都会多打点米饭,和水蒸蛋拌一拌,每次都能把米饭吃得一点不剩,在家就是一直这么吃的,至于清炒花菜那也是我在家时喜欢吃的。其实心里是想家了,便试图从食堂里的饭菜找到一点家里的味道~
那个啥说的,常在河边走,哪有不湿鞋。这花菜吃多了,问题也就来了。第一次在大学食堂里的菜里发现虫子就来自于花菜其实也没啥好大惊小怪的,哥哥上大学时在一次打汤的时候竟然从汤锅里捞出了一块抹布!!更绝的是,哥哥仍然面不改色,不动声色地继续把那块抹布重新丢回汤锅中去还说这是为了维护食堂秩序,免得引起众怒,我晕。所以之后在花菜中或者别的菜里吃到虫子,咱都安慰自己说,没事,至少还没捞到过抹布
但咱对花菜的热情是啥都不能阻挡滴,即使在花菜里吃到过虫的经历也不算少了。可惜食堂的做法永远只有一种,清炒~以至于我一看到花菜总是条件反射地只想到清炒,但自从在嫂子家吃到过这个花菜后,那味道真的把咱的心给揪去了,太好吃了。赶紧问嫂子是咋做的,没想到真的是简单到让人难以置信,用她的话说就是:肉下锅炒一炒,炒完肉炒花菜,加点盐、老干妈,加点醋、酱油、水再炒一下就可以啦。我的天啊~这让我一尝就欲罢不能就用一句话就解决了。开始还不信,回家自己做,真真就是这么一句话就解决一道菜,就是如此简单,如此好吃!自此之后,每次做都一定要做上很多,用大碗装着,不然一定吃不过瘾。香辣干香带着点微微的酸,总而言之就是好吃、下饭、开胃,别看很没卖相,但目前这个菜的地位已经直线上升,成为我家饭桌上的大红人。
大碗花菜
原料:花菜、猪五花肉、姜、大蒜
调料:油、盐、鸡精、孜然粉、生抽、料酒、陈醋、辣椒酱
大碗花菜做法:
1、花菜用刀削成小朵,如果能有手掰成小朵更好,用水洗净后控干。五花肉洗净切成薄片,姜切片,大蒜拍碎备用
2、热锅凉油下入切好的五花肉片小火煸炒
3、待肉片煸炒出金黄,油脂析出时下入切好的姜片和大蒜炒香
4、下入控干水分的花菜,大火翻炒
5、翻炒一会后,再下入两勺辣椒酱,继续翻炒均匀
6、沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋,并加入适量的盐调味,翻炒均匀
7、再加入少许水,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮
8、待锅中水分快要收干时开锅,加入适量的孜然粉提味,再加入鸡精,翻炒均匀后即可
【Tips】
1、炒着吃的花菜挑青杆会更好吃,花菜切成小朵后可以用淡盐水泡一下,这样花菜中的小虫子就会被泡出来。
2、凉油下锅小火煸炒五花肉,这样五花肉的油脂能更好的煸炒出来。
3、这个花菜要做得好吃,有几味调料一定不能少,就是辣椒酱、陈醋、孜然粉。花菜本身没什么味道,这些调味可以让花菜吃起来更有味。辣椒酱我用的是老干妈辣椒酱,也可以换成其他的,孜然粉加一点非常提味,吃起来更香。口味可以根据个人喜好调整,喜欢辣一点的就多放点辣椒,陈醋不要多放,一点点,辣中微酸非常开胃。
4、喜欢爽脆一点口感的,加水不要多,一点点就好,保持在炒的过程中不要太干就好,不要盖锅直接翻炒到水分蒸干,这样吃起来就是脆口的。如果喜欢花菜熟一点的,就多加点水盖上锅焖煮,也会更入味一些。菜不可貌相啊~
在这个面前我可真是举双手投降
可以让我无视红烧肉,无视回锅肉,无视其他大肉菜的诱惑
心甘情愿拜倒,把胃的空间全部留着给它
可见它的魅力不是一般大了
每次回家这个是必做必吃,恨不得每天都来上一大盆
回味无穷
真是吃了这顿想下顿
做法简单
好吃下饭
一想到那股咸鲜香辣的味道,咱就忍不住吞口水
要是能再轰轰烈烈的吃上一大盆那该多好
爱吃花菜的人一定不要错过啊
网站小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,所以不宜配炒或同吃。
大碗菜花
食材明细:
主料::菜花450克,
辅料::小红辣椒3个,
配料::蒜4瓣,小香葱6棵,蚝油15ml,盐3克,油适量,
大碗菜花的做法步骤:
1.菜花掰成均匀的小朵放入盐水里浸泡片刻(如果菜花有虫子经过盐水浸泡,虫子会从花朵里跑出来。)
2.蒜拍松、小辣椒斜切成粒、香葱切寸段。
3.洗净的菜花在沸水中涮烫一下捞出沥干水分。
4.锅里倒适量油烧热爆香蒜和小辣椒。
5.加入菜花翻炒均匀。
6.菜花炒至微干调入耗油、盐翻炒均匀。
7.加入香葱翻炒即可。
大碗面
食材明细:
主料::面条100克,卤蛋一个,肉臊子100克,
辅料::盐适量,鲜汤一碗,香油适量,
大碗面的做法步骤:
1.卤蛋,炒好的肉臊子
2.备鲜汤,
3.鲜汤烧开
4.面加放进开水加盐煮熟
5.捞出鲜汤碗里
6.放上炒好的肉臊子,卤汤,撒上香葱,淋上香油即成
小贴士:
没有鲜汤用清水烧开用汁调香
大碗菜
食材明细:
主料::玉米1个,速冻丸子类适量,生菜适量,白菜适量,海带适量,油豆腐适量,金针菇适量,红薯粉适量,
辅料::自制辣椒油适量,蒜末适量,盐适量,鸡精适量,
大碗菜的做法步骤:
1.玉米洗净切块
2.红薯粉用水泡软
3.之前剩下的速冻丸子
4.金针菇切去头部洗净撕成小把
5.油豆腐备用
6.白菜和生菜,海带洗好备用
7.热锅爆香蒜末
8.加入水,放入自制的辣椒油,也可以放火锅底料
9.煮开后放入玉米,海带,油豆腐煮几分钟
10.放入速冻丸子
11.再把白菜叶分钟煮一下,煮完后把锅中煮熟的东西捞出
12.最后放入生菜,金针菇和红薯粉,煮开倒入碗中即可
13.成品
冬瓜焖鸡
食材明细:
主料::冬瓜适量,鸡半只,
辅料::葱适量,姜片适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,胡椒粉适量,老抽适量,蚝油适量,生粉适量,
冬瓜焖鸡的做法步骤:
1.冬瓜去皮切块,鸡斩件用盐、胡椒粉稍腌一会。
2.起油锅下姜片、鸡块爆香。
3.炒至鸡皮微卷,鸡油淅出时加入少许糖、生抽、少许老抽调味。
4.加入冬瓜翻炒均匀。
5.注入适量的水大火煮沸转中小火焖煮。
6.焖至冬瓜软身入味时,可加少许盐、蚝油调味。
7.大火收汁,加入葱段炒匀。
8.开生粉水打一个薄芡即可熄火上碟。
9.清爽美味的冬瓜焖鸡(冬瓜吸收了鸡汁的鲜味,咬一口,清香中有浓郁的鸡味,好吃呢!)
冬瓜鸡盅
食材明细:
童子鸡300克,火腿20克,玉兰片20克,香菇(鲜)20克,干贝20克,黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱15克,姜15克
冬瓜鸡盅的做法步骤:
1. 鸡(笋鸡)宰杀,煺毛,去内脏,用开水氽透,捞出放在砂锅里;
2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐,加入鸡汤750毫升,加盖上笼蒸六成熟(约15 分钟);
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮,露出翠绿色;
4. 根据宴会需要,把冬瓜的表皮雕刻上图案;
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖,启开盖,挖去瓜瓤,即为瓜盅;
6. 把鸡装入冬瓜里;
7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅,把蒸发的干贝(包括原汤)撒在冬瓜盅内;
8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案,盖上盖,连盅上笼蒸20 分钟至烂,取出装盘即成。
小贴士:
1. 瓜盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放;2. 需准备小冬瓜1个,作为蒸盅用;3. 此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形;4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效,与鸡同炖营养丰富,久食养身壮体,滋补气血。
冬瓜鸡方
菜名:冬瓜鸡方
所属菜系:江苏菜谱
特点:冬瓜酥烂,鸡丝香辣鲜嫩。
原料:鸡脯肉200克。冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)。
冬瓜鸡方的做法
将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案,肉面挖一长方形槽,深度为1/2。将鸡脯切成细丝,加调料上浆,冬笋切成丝。炒锅上火烧热。放熟猪油,下冬瓜块过油,至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上,放油上鸡丝划油,鸡丝呈白色时倒出沥油。锅上火放油少许,下笋丝略偏,加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸,匀芡,倒入鸡丝。搅拌均匀离火,倒入冬瓜槽内摊平,上笼蒸烂取出,扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火,加鸡汤、精盐、味精,勾芡,倒入牛奶,烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
鸡脯肉营养分析
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析:
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡脯肉肉适合人群:
一般人群均可食用。
1.老人,病人,体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡脯肉食疗作用:
性平、温、味甘,入脾、胃经;
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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