食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了双丁蕃茄干炒饭--迷你蕃茄干(一),希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::猪肉120 g,西葫芦150g,自制迷你蕃茄干20片,冷白米饭240g,
辅料::蒜末2瓣,特级初榨橄榄油适量,粗盐适量,黑胡椒粉适量,白葡萄酒适量,墨角兰适量(牛至),
双丁蕃茄干炒饭--迷你蕃茄干(一)的做法步骤:
1.迷你蕃茄干的图分为(上盘)迷你蕃茄干,(中盘)将番茄干剪为对半,(下盘)蕃茄干剪完之后备用即可 。(三个步骤 ,以一张图片)
2.冷白米饭 。
3.西葫芦 > 切成丁(0.3至0.5公分) 。
4.猪肉(肥瘦肉参杂)> 切成丁(0.3至0.5公分) 。 腌制 : 粗盐 ,黑胡椒粉 ,白葡萄酒 。(腌制20分钟 )
5.蒜切成蒜末 。
6.冷锅以小火热油之后 ,倒入蒜末以小火煸香 。
7.再倒入冷白米饭 ,用锅铲先将米饭戳开之后 ,米饭稍微翻压炒,再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让锅里米饭抛向半上空中翻炒,米饭抛向半上空中翻炒之后 ,再放回火炉上使用锅铲边翻炒 ,边压 ,边戳开米饭,让米饭 ,蒜末均匀入味 。
8.倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒 ,再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方 ,让米饭 ,西葫芦再抛向半上空中翻炒 ,再放回火炉上使用锅铲边翻压炒 。抛 ,翻 ,压 ,炒至西葫芦五分熟之后 ,装入盘中备用 。
9.将腌制好的猪肉丁倒入 ,以中火煸炒至熟为止 。(不加橄榄油)
10.肉丁炒熟之后 ,将备用的步骤(8)倒入 ,以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让锅里的肉丁 ,米饭 ,西葫芦再抛向半上空中翻炒,再放回火炉上使用锅铲边翻压炒, 再撒上盐 ,黑胡椒粉,再稍微抛翻炒,翻压炒入味 。
11.入味之后 ,再倒入迷你蕃茄干,再以中火一边抛翻炒,一边翻压炒入味 。
12. 抛 ,翻 ,压 ,炒至均匀入味 ,熄火即可 。
13.装盘摆上墨角兰(牛至)即可 。
14.成品图 。
15.成品图 。
16.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 步骤(9)的炒锅是步骤(8)用过之后 ,继续使用的 。(另备炒锅即可)
2 : 步骤(7,8,10,11) 抛 ,翻 ,压 ,炒的来回次数 ,自行斟酌即可 。
3 : 迷你蕃茄干请参考日志 ,菜谱 “私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干 ” 即可。
迷你蕃茄烤完之后 ,直接使用做菜即可 。
4 : 墨角兰(牛至)请参考日志 “ 私菜食谱经ーー庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 ” 即可 。
5 : 【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干(一)请参考日志,菜谱 “ 私菜食谱经--【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干(一)” 即可。
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蕃茄豆酱
食材明细:
主料::黄豆适量,蕃茄一个,青椒适量,红椒适量,
辅料::甜面浆3勺,生抽适量,盐适量,
蕃茄豆酱的做法步骤:
1.黄豆泡4个小时以上。
2.煮熟。
3.取煮熟的黄豆一碗。
4.西红柿,青红椒洗净备用。
5.西红柿切小块,青红椒切圈。
6.锅内油稍多些,烧热。
7.姜葱,八角,麻椒炒出香味。
8.甜面浆3勺,西红柿放入。
9.炒匀。
10.黄豆倒入。
11.翻炒至蕃茄熟透。
12.青红椒放入,适量盐,生抽,
13.翻炒两三分钟,关火。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
晾凉放玻璃器皿,冰箱冷藏。建议随吃随做,放置久了,在冰箱里也会变酸,口感变差。
选择熟蕃茄炒制。
蕃茄鱼片
食材明细:
主料::鱼片适量,蕃茄适量,姜适量,蒜适量,荆芥适量,毛豆适量,
辅料::色拉油适量,淀粉适量,生抽适量,盐适量,白胡椒粉适量,
蕃茄鱼片的做法步骤:
1.准备材料,鱼片已经片好洗好,用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓均匀后再用淀粉抓均匀。
2.西红柿上面个大十字,放在开水锅里烫一下,把皮撕掉。
3.西红柿切碎,大蒜和姜切碎。
4.炒锅倒油,先下大蒜碎和姜炒香。
5.再下入西红柿块翻炒,之后加入一碗高汤煮开。
6.将之前腌过的鱼片下锅煮熟,煮鱼片的时候可以用勺子轻轻推动避免鱼片粘底,但不能过度搅拌避免鱼片碎掉。
7.用盐、生抽和胡椒粉再次调味,
8.最后放上毛豆、荆芥稍煮即可出锅。毛豆和荆芥对于这个菜来说不是必须的,这个时节,毛豆和荆芥都很新鲜,放一点儿能起到提鲜的效果。
9.装盘上桌,淋一点儿芝麻油可以提香,淋一点藤椒油可以改变风味,试试看吧。
蕃茄鸡蛋面
食材明细:
主料::鸡蛋适量,蕃茄适量,面条适量,
辅料::豌豆苗适量,葱适量,
配料::盐适量,
蕃茄鸡蛋面的做法步骤:
1.准备好.
2.豆苗和蕃茄先用清水浸泡一下,以防上面附着残留的农药.
3.蕃茄去除,鸡蛋敲碎.
4.热锅凉油,烧热,炒鸡蛋.
5.锅里重新倒油,炒蕃茄.
6.蕃茄炒好,把炒好的鸡蛋倒进去,加葱花,加盐......其实这就是传说中的蕃茄炒鸡蛋啦~
7.然后煮面,面煮好,把豌豆苗放进去烫一下,全部捞在碗里,把蕃茄炒蛋浇上去。好了啊,色香味全啦~
小贴士:
蕃茄一定要多炒一下,炒出蕃茄汁,这样拌面才好吃。
土豆蕃茄沙拉
食材明细:
主料::土豆2个小的,西红杮2个,鸡蛋2个,黄瓜一大根,
辅料::洋葱少量,
配料::沙拉酱适量,蕃茄沙司适量,白胡椒粉适量,盐适量,
土豆蕃茄沙拉的做法步骤:
1.黄瓜纵向一分为四后切成小片;洋葱不用太多,调味即可,切成比黄瓜片还小的丁,凉拌洋葱我一般只用洋葱心这部分,更嫩。
2.土豆一分为二,带皮蒸,开锅20分钟后就差不多熟了,稍晾凉后去皮切丁。
3.西红柿去皮切丁。西红柿皮对于有的人不易消化,去皮的方式:可以用开水烫一下,也可在蒸锅中稍蒸半分钟。
4.上述食材放在一起拌入适量盐,盐的量看自家沙拉酱的含盐情况。再将鸡蛋切成丁拌入。
5.沙拉酱无论咸味还是甜味的多少有些腻,我加了这种蕃茄沙司,用量比沙拉酱略少。
6.我家这种沙拉酱本身是甜味的,配上蕃茄沙司,酸酸甜甜的,最后再洒上些白胡椒粉。
小贴士:
如果是经常吃沙拉的人,建议去麦德龙买袋装的大包装的沙拉酱,很便宜,有丘比和好乐门的两种,后者是甜味的。我买回后放进了曾经装沙拉酱的大瓶子里。
辣子干丁
食材明细:
香干200克,花生仁(炸)50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克
辣子干丁的做法步骤:
1.青椒、青蒜洗净,分别切丁;
2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀;
3.再切成1厘米方丁,用酱油、蛋清、水淀粉(10克)上浆;
4. 炒锅烧热,倒入猪油,待油温达五成热时,推入浆好的豆腐丁划开;
5. 倒入漏锅中控净油;
6. 另起锅烧热,放25克油,下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味;
7. 烹入料酒,加酱油、白糖、鲜汤、味精,用水淀粉勾芡;
8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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