中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编花时间特意编辑了台磨烧冬瓜,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::冬瓜约700g,干台磨约40g,
辅料::洋葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::食用油40ml,生抽10ml,醋3-5ml,糖4g,花椒10粒,盐适量,胡椒粉适量,紫菜适量,料酒适量,大料1颗,香叶1片,
台磨烧冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发,摘洗干净,第一遍水倒掉后,第二遍蘑菇水要留用。
2.从心向皮方向切,不要切断。
3.再垂直于上一刀口,也不要切断。
4.切成靠皮相连,靠心散开的刀法,这样便于入味。
5.葱、姜、蒜切好备用。
6.锅烧热后倒油,油5成热时入花椒、大料、香叶,炸出香味后把花椒捞出(如果不介意可不捞)。
7.小火,入葱、姜、蒜煸炒出香味。
8.再捞出葱姜蒜、大料、香叶,转大火,用炒香的油煸炒冬瓜块。
9.约5到8分钟左右,轻轻焙炒,待冬瓜块颜色半透,盛出装盘。
10.锅中余油再下葱姜蒜。
11.倒入洗净并攥过水的台磨,翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
12.加入冬瓜,炒混均匀后倒入预留的台磨水。
13.略炖后大火收汁,加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。
小贴士:
1、这道菜很鲜香,台磨的味道很重,冬瓜要切过散刀才更易入味。
2、用茶树菇来做相对清淡些,喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油,当然在放台磨前下几粒海米炝锅,也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了,一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话:“见糖不甜,见醋不酸”。
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自磨豆浆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::白砂糖适量,
自磨豆浆的做法步骤:
1.第一步:黄豆要提前一个晚上泡。(夏天泡5个小时左右,冬天泡6个小时左右)
2.第二步:将豆和水(豆和水的比例1:4)放进搅拌机中,搅拌时间越长,豆就越细。
3.第三步:将豆浆倒在容易中慢慢煮沸,一定要小火,豆浆沸腾一次之后,就关火一分钟,如此类推三次。
豆豉烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜一块(厚2cm),
辅料::尖椒一个,豆豉半碗,蒜米适量,
豆豉烧冬瓜的做法步骤:
1.所需蔬菜:冬瓜一块,尖椒一个
2.冬瓜洗净后先削去皮,再切成大块
3.拿一块冬瓜,先竖着切深0.5cm间隔也是0.5CM的花刀(如图)
4.同样方法再横着切,让冬瓜形成网状的花刀
5.切好后冲洗干净备用
6.青椒切圆圈,大蒜切末,豆豉洗净备用
7.锅内倒入两勺油,放入冬瓜翻炒
8.煎至冬瓜表面微黄色
9.把煎好的冬瓜拨到一边,放入豆豉和大蒜爆香炒出香味
10.倒入少许水,或者高汤,水的量跟冬瓜齐平即可,加入少许盐
11.转中小火慢慢焖至冬瓜软烂后,加入少许鸡精
12.加入青椒圈进锅内断生即可出锅
小贴士:
1.喜欢豆豉的味道可以多放点,那样就少放点盐就好了,豆豉都不是非常咸的,也不怕的,主意是酱香味道比较浓。
2.把冬瓜切成网状花刀很容易熟的,也很容易入味,但是花刀不能太深,不然煮出的冬瓜容易散,太浅又不太容易入味。
3.加了豆豉汤汁已经很黑了,不用再放酱油和其他调味料了哦。
冬瓜烧花菇
食材明细:
主料::冬瓜1块,香菇6朵,
辅料::小葱1根,生抽1勺,糖1小勺,蚝油1大勺,黑胡椒碎1小勺,油适量,盐适量,
冬瓜烧花菇的做法步骤:
1.青菜心放入加入点盐和油中的焯一下捞出备用;
2. 烧热锅, 放入适量油,下入冬瓜块煎一下;
3. 冬瓜表面煎的微微发黄时加入泡好的香菇和水;
4. 翻炒几下;
5. 加入适量的生抽和蚝油翻炒上色, 再加入适量的白糖继续翻炒;
6. 加入适量的水加盖炖煮五分钟左右;
7. 揭盖后大火收汁,加入盐和黑胡椒碎调味;
8.汁收好关火装盘, 表面上撒些小葱末。
小贴士:
1.冬瓜先煎一下至表面有些发黄,这样更利于吸收味道;
2.香菇提前用冷水泡好, 水不要倒掉, 烧时可以加入;
3. 生抽、蚝油和糖都是为了帮助冬瓜上色提鲜, 一样不可少。
感谢您阅读“97美食网”的《台磨烧冬瓜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海米冬瓜专题,希望您能喜欢!