任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?小编特地花时间为你收集并编辑了凤爪烧冬瓜,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::凤爪220克,冬瓜585克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,香葱适量,
凤爪烧冬瓜 的做法步骤:
1.食材:凤爪(已清洗焯水)、冬瓜(已去皮去籽清洗切开)、香葱
2.将焯好的凤爪凤爪案板上剁开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的冬瓜和剁开的凤爪翻炒翻炒。
4.接着,加适量的清水。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味煮开。
9.然后,煮至冬瓜熟软,搁入香葱,即成。
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土豆烧凤爪
食材明细:
主料::土豆300克,鸡爪210克,
辅料::干辣椒适量,大料适量,
配料::豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
土豆烧凤爪的做法步骤:
1.材料:土豆(已洗净去皮)、鸡爪(已焯水)、干辣椒、大料
2.将已洗净去皮的土豆放在案板上切成滚刀块,待用。
3.将已焯水的鸡爪放在案板上剁开。
4.烧锅倒油烧热,下入剁开的鸡爪和切好的土豆翻炒一下。
5.随后,搁入干辣椒和大料,加适量的料酒。
6.加入一些清水煮开。
7.接着,加适量的豆瓣酱。
8.加适量的白糖。
9.加适量的生抽。
10.调味煮开。
11.然后,煮至汤汁浓稠。
12.加适量的鸡精。
13.炒匀,即成。
14.出锅,装盘。
【照烧凤爪】
食材明细:
主料::鸡爪6个,
辅料::生抽2勺,料酒2勺,蜂蜜1勺,烧烤酱1勺,红油腐乳汁1勺,大蒜3瓣,生姜2片,盐1匙,
【照烧凤爪】的做法步骤:
1.原料
2.调料
3.鸡爪洗净去掉脚甲,用烧烤酱和少许盐腌制30分钟
4.照烧汁的配制:2勺生抽、2勺料酒、1勺蜂蜜,大蒜剁碎
5.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油
6.待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟
7.最后下入照烧汁稍炒
8.加入快没过鸡爪的清水,盖盖中火焖至收汁即可
9.成品
小贴士:
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪是一道上档次的名菜。 鸡爪多皮、多筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹,多吃具有美容功效。据资料记载,科研人员发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够软化血管,有效抑制高血压。
凤爪冬瓜汤
食材明细:
主料::鸡脚3个,冬瓜500克,
辅料::咸肉10克,木耳20克,
配料::葱适量,姜适量,枸杞子适量,白胡椒粉适量,
凤爪冬瓜汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮切片
2.鸡脚剪掉指甲,木耳发开,咸肉切片。
3.鸡脚3个剁开后入锅(偷懒不剁也行),加入葱、姜、冷水,开煮。
4.水滚开后加入咸肉继续煮到汤白,撇浮沫加入冬瓜。
5.二次煮开后加入木耳、枸杞子再烧3-5分钟出锅。
小贴士:
1、当中水烧干时可以再加入热水,不要加冷水。
2、最后加盐。
3、不加白胡椒粉可加大蒜叶子。
凤爪烧腐竹
食材明细:
主料::腐竹50克,凤爪180克,
辅料::桂皮适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖1勺半,盐适量,鸡精适量,
凤爪烧腐竹的做法步骤:
1.材料:腐竹(已泡发)、凤爪(已焯)、桂皮
2.将已泡发的腐竹清洗一下。
3.放在案板上切成段,待用。
4.将已焯的凤爪放在案板上剁开。
5.烧锅倒油烧热,下入剁开的凤爪,加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接着,搁入桂皮。
8.加适量的清水煮开。
9.然后,加适量的生抽。
10.加一勺半白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开,煮上3——4分钟。
14.最后,合入切好的腐竹翻动一下。
15.煮至汤汁快要收干,即成。
16.出锅,装盘。
凤爪烧豆角
食材明细:
主料::凤爪适量,
辅料::四季豆适量,
配料::盐适量,八角适量,白糖适量,酱油适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,桂皮适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,
凤爪烧豆角的做法步骤:
1.先把鸡爪洗净剁好
2.把豆角洗净摘好
3.把调料备好
4.锅里放凉水,放调料,开火煮……
5.水开后放鸡爪,中火煮15分钟
6.然后放入豆角,一起煮至断生
7.然后分别盛出
8.锅洗净倒油,油开后倒入鸡爪翻炒1分钟
9.倒入豆角翻炒均匀
10.倒入豆瓣酱翻炒匀
11.倒入酱油适量
12.放入白糖一勺,翻炒1分钟
13.加入开始的汤,搅匀,盖锅盖小火焖一会
14.然后大火收汁,出锅前放鸡精
15.成品上桌,附送一个剁椒肉末四季豆成品图。
小贴士:
1.做起来挺简单,第一次发帖图比较多
2.鸡爪焯水时煮的烂,加汤时就可少焖一会,焯水时煮的不烂,加汤时就多焖会
干烧虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡脚适量,
辅料::姜片适量,葱节适量,麦芽糖适量,料酒适量,大蒜子适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,豆瓣酱适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,青椒段适量,红椒段适量,
干烧虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡脚适量,锅中去较多的水后烧开,下入姜片和葱节,加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚,转小火,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡脚皮会破,浸泡5分钟后捞出。
2.锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。水份炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指,再一分为二后入碗备用。
3.锅烧热去油,光锅后下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香叶)断生,再下入豆瓣酱,和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水,再下入鸡脚,加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁,汤汁合适时,下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后,即可起锅。
4.成品图
酱烧凤爪的做法
鸡爪在食谱上一般叫凤爪,它的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美颜护肤的功效,能增强皮肤张力、消除皱纹。
材料:
鸡爪8只,姜片2片,辣椒豆豉酱1汤匙,料酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油半汤匙,白糖少许,油,
酱烧凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净斩段;或先汆一下水~如果喜欢整只也可以哈。。
步骤2,加姜片、料酒腌制半个小时;
步骤3,热油锅,放入鸡爪煎至微黄;
步骤4,加入清水,平鸡爪就可以,再加姜片、料酒、豆豉酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟;
步骤5,汤汁较少时加入蚝油翻匀;
步骤6,转大火煮至汤汁收干即可。
罗氏虾烧凤爪
食材明细:
主料::罗氏虾适量,凤爪适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,糖适量,味精适量,青椒适量,
罗氏虾烧凤爪的做法步骤:
1.原料。
2.鸡爪切碎洗净备用。
3.热锅冷油放姜片。
4.放入虾子煸炒。
5.虾时间要煸炒出虾油,如果虾和鸡爪都可以油炸一下会更好吃。
6.倒入鸡爪煸炒。
7.放郫县豆瓣酱继续煸炒。
8.放盐糖味精。
9.加水漫过食材。
10.收汁倒入青椒翻炒即可。
小贴士:
虾比较好熟,凤爪烧时间长会有角质,所以不建议长时间烧。
豆豉烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜一块(厚2cm),
辅料::尖椒一个,豆豉半碗,蒜米适量,
豆豉烧冬瓜的做法步骤:
1.所需蔬菜:冬瓜一块,尖椒一个
2.冬瓜洗净后先削去皮,再切成大块
3.拿一块冬瓜,先竖着切深0.5cm间隔也是0.5CM的花刀(如图)
4.同样方法再横着切,让冬瓜形成网状的花刀
5.切好后冲洗干净备用
6.青椒切圆圈,大蒜切末,豆豉洗净备用
7.锅内倒入两勺油,放入冬瓜翻炒
8.煎至冬瓜表面微黄色
9.把煎好的冬瓜拨到一边,放入豆豉和大蒜爆香炒出香味
10.倒入少许水,或者高汤,水的量跟冬瓜齐平即可,加入少许盐
11.转中小火慢慢焖至冬瓜软烂后,加入少许鸡精
12.加入青椒圈进锅内断生即可出锅
小贴士:
1.喜欢豆豉的味道可以多放点,那样就少放点盐就好了,豆豉都不是非常咸的,也不怕的,主意是酱香味道比较浓。
2.把冬瓜切成网状花刀很容易熟的,也很容易入味,但是花刀不能太深,不然煮出的冬瓜容易散,太浅又不太容易入味。
3.加了豆豉汤汁已经很黑了,不用再放酱油和其他调味料了哦。
冬瓜烧花菇
食材明细:
主料::冬瓜1块,香菇6朵,
辅料::小葱1根,生抽1勺,糖1小勺,蚝油1大勺,黑胡椒碎1小勺,油适量,盐适量,
冬瓜烧花菇的做法步骤:
1.青菜心放入加入点盐和油中的焯一下捞出备用;
2. 烧热锅, 放入适量油,下入冬瓜块煎一下;
3. 冬瓜表面煎的微微发黄时加入泡好的香菇和水;
4. 翻炒几下;
5. 加入适量的生抽和蚝油翻炒上色, 再加入适量的白糖继续翻炒;
6. 加入适量的水加盖炖煮五分钟左右;
7. 揭盖后大火收汁,加入盐和黑胡椒碎调味;
8.汁收好关火装盘, 表面上撒些小葱末。
小贴士:
1.冬瓜先煎一下至表面有些发黄,这样更利于吸收味道;
2.香菇提前用冷水泡好, 水不要倒掉, 烧时可以加入;
3. 生抽、蚝油和糖都是为了帮助冬瓜上色提鲜, 一样不可少。
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