食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编为大家呈上收集和整理的梅菜扣冬瓜,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::冬瓜500克,梅菜1棵,
辅料::老抽适量,蚝油适量,糖适量,黄酒适量,麻油适量,
梅菜扣冬瓜的做法步骤:
1.首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上,换了2次水,沥干,切成小粒备用。
2.将冬瓜去囊去皮后,切成约5毫米厚的片。
3.煎锅大火烧热,放入2汤匙的菜油, 然后将冬瓜片放入锅内煎香。
4.2面煎至图中所示的金黄即可取出。
5.将炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(专业术语叫“白锅”)的情况下放入梅菜粒,翻炒至水分蒸发的时候,梅菜的香味才会彻底地释放。
6.梅菜炒至干身后,加入蚝油、老抽、黄酒、糖(大量)和些许麻油继续翻炒数下即可。
7.用一大碗,将冬瓜片一片片地底朝天的放置,中间放入炒好的梅菜粒,并尽量夹紧最外层的冬瓜。(卖相好与差全看这一步了)
8.将砌好的冬瓜放入蒸锅内,大火蒸30-40分钟。
9.将蒸制好的冬瓜取出,反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内,然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
10.中火将倒出的酱汁煮沸,加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味,再打一个薄薄的芡(学名:玻璃芡),轻轻地浇在冬瓜上即可。
小贴士:
1、煎冬瓜的目的,一来为了定型,二来缩短蒸制时间。
2、一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜,也需要比较重分量的糖去中和。
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梅味冬瓜滷
食材明细:
冬瓜,600公克,陈年梅,6粒,酸梅汁,1/2杯,冰糖,1大匙。
梅味冬瓜滷的做法步骤:
1.冬瓜去皮切5公分段状,中间挖空,用模型取圆块状,起油锅将冬瓜外表炸成黄色,镶入陈年梅。
2.取一小锅子将冬瓜及所有材料用中小火焖煮约10分钟即可。
番茄冬瓜梅菜汤
食材明细:
主料::番茄1只,冬瓜500克,梅菜20克,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,
番茄冬瓜梅菜汤的做法步骤:
1.所有食材。
2.梅菜洗净,番茄洗净切块,冬瓜去皮去籽洗净切块。
3.起油锅加热,放入番茄煸炒。
4.放入冬瓜煸炒。
5.然后放入梅菜炒匀。
6.倒入约一大碗水盖盖煮开。
7.煮至冬瓜熟放入适量的盐炒匀。
8.最后放适量的味精炒匀即可。
9.成品图。
腊鱼梅菜
食材明细:
主料::梅干菜适量,腊鱼2块,腊肠1根,
辅料::红椒1个,青椒1个,洋葱适量,姜小块,蒜3瓣,
配料::油1茶匙,盐适量,生抽适量,胡椒1茶匙,秘制辣椒1茶匙,
腊鱼梅菜的做法步骤:
1.梅干菜用冷水泡发。
2.泡好的梅菜洗净、切段。
3.腊鱼剁小块,冲洗干净,沥水备用。
4.青红椒、洋葱切小段。
5.姜切片,蒜拍破;腊肠切片。
6.锅中油烧热,爆姜片,下腊肠煸炒出油。
7.腊肠拨一边,下腊鱼炒匀。
8.再加入梅菜,炒匀。
9.加入适量的凉水,秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀,水开后焖煮5分钟。
10.倒入青红椒、洋葱,炒至断生,调好味即可。
梅菜肉饼
食材明细:
主料::梅菜适量,梅头肉适量,
辅料::鸡蛋适量,生粉适量,
配料::麻油适量,鸡精适量,盐适量,清汤适量,
梅菜肉饼的做法步骤:
1.准备的材料有:咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。
2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。
3.放入调味料 盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。
4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。
梅菜肉丸
食材明细:
主料::猪肉400克,梅菜80克,
辅料::盐5克,味精5克,玉米油少量,老姜适量,大蒜1个,玉米淀粉5克,红薯淀粉10克,
梅菜肉丸的做法步骤:
1.猪肉准备好
2.把蒜末,姜末,料酒拌匀肉末,顺同一方向搅打至起筋,同时加进盐和味精
3.把两种淀粉用水化开拌进肉里,顺同一方向搅打,至水被吸收
4.把洗净控干水的梅菜和肉混合,加少量玉米油
5.用圆勺定型做肉丸更简单,或者用手搓成圆形
6.做好肉丸码入盘中,上蒸锅蒸十五分钟
7.此菜我没用任何装饰,朴素自然,就像农家妇女不施脂粉
梅菜肉包
食材明细:
主料::面粉300g,水150g,酵母4g,
辅料::猪肉300g,梅干菜70g,虾皮2勺,生抽适量,酱油适量,十三香适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,花椒适量,
梅菜肉包的做法步骤:
1.梅干菜提前用水浸泡3小时以上
2.然后洗净拧干水分再切碎一点,把虾皮也放锅里用油炸一下
3.猪肉搅成肉末
4.小碗里面放开水把花椒泡进去,水放凉后,分次倒入肉馅里面
5.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收,然后再加下一次,直到小半碗水加完
6.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收,然后再加下一次,直到小半碗水加完
7.搅拌均匀
8.然后加入梅干菜和虾皮
9.再次拌匀肉馅就做好了
10.面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
11.取出揉揉排出空气
12.分成均匀的等份,再将每一份揉圆
13.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮
14.取一份放入肉馅
15.左右向中间捏拢
16.做成柳叶形状
17.所有的做好之后放入刷了油的蒸屉上面,盖上盖子饧发30分钟
18.饧发好了之后,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右,关火后5分钟再揭开盖子
小贴士:
1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减,我觉得还可以多放一点。
2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。
3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看,有详细的做法!
梅菜豇豆
食材明细:
主料::豇豆6-7根,梅菜干两根,肉末两大勺,
辅料::胡萝卜丁两大勺,
配料::一品鲜酱油两大勺,老抽一勺,山西陈醋两大勺,盐一匙,葱姜蒜粉适量,
梅菜豇豆的做法步骤:
1.先将梅菜泡发。
2.准备食材,主要材料和辅料都切成小丁小段儿。
3.调料很简单,陈醋,老抽,酱油,和盐。
4.葱姜蒜末炝锅。
5.炒香后放入肉末。
6.肉末炒散加入一点酱油。
7.加入胡萝卜丁二,炒几下。过一下油就好。
8.加入豇豆一起炒。
9.豇豆炒变色后加入泡好的梅菜丁儿。
10.加入葱姜蒜粉,继续炒。
11.填入一大碗水炖一下。
12.炖的期间。。 刷碗和收拾砧板。这就是说每个人做饭速度不同的关键所在。充分利用时间。
13.加入老抽和陈醋,翻炒出醋香和变色。
14.最后加入香菜末,翻几下就可以出锅啦~
15.小绿萝,牺牲你,美化了菜菜。O(∩_∩)O
16.成品完成。
感谢您阅读“97美食网”的《梅菜扣冬瓜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!