食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?下面,我们为你推荐了龙盅虎斗,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::冬瓜一小个,
辅料::龙虾适量,虎皮虾适量,西红柿适量,香菜适量,洋葱适量,熏火腿适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,糖适量,
龙盅虎斗的做法步骤:
1.将西红柿蛋汤做好
2.冬瓜盅大火蒸15分钟
3.汤倒入盅内 放上香菜等装饰
97msW.com相关推荐
雪花蟹斗
食材明细:
蟹粉700克,鸡蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,绍酒80克,精盐5克,白糖2克,葱末8克,姜末5克,鸡清汤300克,熟猪油120克,熟猪肥膘丁50克,水淀粉20克,净蟹背壳12只,胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤:
1.净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍酒炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。
3.炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。
瓤茄斗
食材明细:
茄子适量,猪肉(肥瘦)200克,鸡胸脯肉70克,樱桃30克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清30克,虾米10克,姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)10克,黄酒10克,盐5克,香油10克,味精2克,花生油30克
瓤茄斗的做法步骤:
1. 茄子去皮、蒂,切成3厘米见方,2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成斗形,洗净;
2. 猪肉切成绿豆大小的丁;
3. 海米切碎,鸡里脊剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子;
4. 樱桃每个切为两半;
5. 木耳、玉兰片切成末;
6. 炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热,加入葱、姜末爆锅,加肉丁、玉兰片、木耳、海米(虾米)炒熟,加入香油,味精拌匀成馅料,盛入碗内;
7. 将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料子,每个上面粘一片樱桃,入笼蒸透装入盘内;
8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸,用湿淀粉勾稀芡,淋在茄斗上即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄金蟹斗
食材明细:
主料::大闸蟹三只,
辅料::鸡蛋100g,土豆淀粉40g,面包糠40g,
黄金蟹斗的做法步骤:
1.大闸蟹上蒸笼蒸熟后冷水冷却后将蟹肉剔出。
2.鸡蛋与土豆淀粉打成糊。
3.蟹肉与蟹黄搅拌均匀填进蟹壳浇鸡蛋淀粉糊,并撒上面包屑。
4.下油锅!炸至金黄。
5.出锅啦!!
雪顶蟹斗
食材明细:
雪蟹3个,嫩姜片20g,小葱20g,菜油40g,鸡蛋2个,葱段四段,姜片三片,料酒10g,鱼露4g
雪顶蟹斗的做法步骤:
第1步首先,你得有蟹~用刷子洗净,水中放点盐帮助吐沙。将螃蟹放入盘子中上蒸笼,蒸笼水中放入葱段姜片和料酒
第2步这步比较麻烦,仔细螃蟹肢解然后剥离出蟹肉,蟹肉蟹黄分开放热锅凉油,下小葱段炒香。先下蟹黄炒出香味,再下蟹肉。用盐,料酒鱼露调味,炒到蟹肉焦黄,香味四溢。再放入清理好的蟹壳中。八分满
第3步少一步……没拍图片,不好意思,蛋白的制作方法:蛋清打发,加点糖和盐帮助打发。之后在盘子中摸上薄油,放入煮开的蒸笼中,然后用勺子快出三份,蒸一分钟。然后取出放在蟹壳上,再用蟹黄和小葱叶装饰。然后大火蒸三分钟。完成~
第4步来吃吧~一勺子下去,柔软的蛋白,微硬的蟹黄,焦香的蟹肉,幸福的味道~
小贴士:
螃蟹公母搭配更好
虎咬猪
食材明细:
主料::五花肉适量,荷叶饼适量,尖椒适量,花生适量,
辅料::香菜适量,干辣椒适量,姜适量,
配料::冰糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,五香粉适量,味精适量,
虎咬猪的做法步骤:
1.原料,荷叶饼是我头天晚上做好,放冰箱的,稍微回锅热一下就好。
2.五花肉切片,稍微厚,点。看我买的五花肉,真的是五层。
3.锅里放姜片,花椒,焯煮一下五花肉。捞出过冷水,洗净。有毛的拔掉。
4.花生油炸了以后,碾碎和香菜碎一起。
5.煸炒五花肉,煸炒到微微发黄。有点干。
6.放入姜丝,红辣椒,八角,五香粉,炒一下,放生抽一汤匙,老抽大半汤匙,冰糖五六颗,一碗水,大火煮开,小火焖二十分钟。
7.放盐,尖椒,炒断生。
8.放点味精提味即可。
9.吃的时候,荷叶饼夹肉,花生碎,香菜碎,一起。有点类似肉夹馍了。
小贴士:
后话:
1,全程没放油,只有猪肉煸炒出的油。
2,这种其实就是类似尖椒回锅肉,只是煸的更干,吃起来没有那么丰腴,但是特别的香。这次的老抽要多放一点,才能看着更“腊肉”。
3,老抽和生抽的比例,一定要掌握好,要是想要颜色浅,就生抽多,老抽少,甚至不放。要喜欢上海菜那种浓油酱赤,就多放点。
4,这种做法出来的五花肉,口感和味道,真的有点像腊肉。
巧虎便当
巧虎便当---当春暖花开时,一起去郊游
材料:大米150克、鸡蛋3个
配菜:鹰嘴豆20克、生菜1颗、红萝卜20克、火腿肠2根、紫菜10克、芝士片小许
巧虎便当的做法
1、把所有材料准备好。
2、鹰嘴豆洗干净,用清水泡2小时,加水煮熟备用。
3、大米洗干净,加适量清水煮熟备用。
4、鸡蛋煮熟,用冷水泡一下,剥去外壳,取出蛋黄
5、用勺子压碎成茸。
6、把热米饭倒入蛋黄茸中,搅拌均匀,(拌匀后的米饭是呈嫩黄色的)。把饭团分成三份,大的一份做巧虎的脸,小的两份当耳朵。
7、红萝卜削去外皮,切成自己喜欢的形状,焯熟备用,火腿肠去掉外衣,煎熟,生菜洗干净,再用凉开水冲一遍沥干,均匀地铺垫在便当盒中。
8、带上一次性手套,取大份饭团放在手中,揉成圆形,再用掌心轻轻按一下,饭团会变成扁圆形,把揉好的扁圆形摆进便当盒中
9、再用同样的方法把耳朵揉好,分别摆在脸的左右上方。
10、用芝士片剪出巧虎的嘴巴和耳朵上的两个小洞,再用紫菜剪出眼睛、眉毛、胡须、鼻子还有头顶的王字。
11、把除鼻子以外的都贴在相应的位置,再并贴上。
12、在嘴巴上贴上可爱的鼻子。
13、然后再贴上胡须。
14、最后摆上自己喜欢的小配菜,可爱的巧虎便当就做好了....
可爱的便当就完成了,很简单,但小家伙很高兴。
美味小贴士:
1、因为是即食,所以制作过程要注意卫生。
2、配菜可换成自己喜欢的,但原则是以少油没水分的为主。
巧虎便当食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
巧虎蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋(冷藏)3g,低粉60g,牛奶40g,食用油30g,
辅料::糖50g,塔塔粉3g,柠檬汁(蛋白中)数滴,黄桃适量,动物奶油350g,色素适量,巧克力适量,
巧虎蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、食用油、糖15g、牛奶一起搅匀
2.筛入低粉拌匀
3.蛋白放在无水无油的盆中,加入柠檬汁数滴、塔塔粉
4.打出粗泡后分两次加入剩下的糖打发
5.打出尖尖的角就好了
6.蛋黄糊和蛋白拌在一起后放入模具,震出打泡泡,入烤箱:150度,40分钟,下层
7.准备好裱花的材料
8.蛋糕考好后,倒扣模具凉透后切成3片
9.底层图上奶油、黄桃
10.第二层同样
11.放上第三次后,抹上奶油,因为要修出带有弧形的角度,奶油刀要成45度放在奶油上并转动转盘,圆润就可以了,奶油没有刮平不要紧
12.用牙签划出图形
13.用巧克力液勾勒出轮廓,用八瓣嘴的裱花嘴挤出小花
14.完成,入冰箱冷藏保存。
小贴士:
这个巧虎蛋糕分三层做,抹上奶油后整体很高,最后我的蛋糕盒盖不住了,所以大家要考虑一下蛋糕容器的高度啊。
雪丽蟹斗
食材明细:
螃蟹1000克,猪肉(肥瘦)150克,草鱼300克,鸡蛋300克,荸荠100克,火腿20克,香菇(鲜)30克,香菜30克,鸡蛋清100克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
雪丽蟹斗的做法步骤:
1.蟹宰杀洗净,取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半,切去封皮,擀出蟹肉,剔出腿肉,切碎成粒。
2.将精鱼肉切成米粒,用葱姜末炒熟,与肥肉末、葱姜末、荸荠、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟,分别放在十个蟹壳中。
3.鸡蛋清打成泡沫状,加干淀粉搅动匀成雪丽糊,均匀地抹在蟹斗上,用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案,入笼蒸2分钟取出即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芙蓉蟹斗(2)
食材明细:
清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。味精,盐,黄酒,葱姜末,胡椒粉。
芙蓉蟹斗的做法步骤:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出装益即成。
虎眼肉
食材明细:
牛里脊肉200克,鸡蛋300克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,味精2克,芝麻3克,盐3克,酱油10克,香油5克,大豆油20克
虎眼肉的做法步骤:
1.鸡蛋煮熟去皮。
2.牛肉洗净剁成肉泥,放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅,分成四份,各将去皮鸡蛋包匀,放热油中,炸至呈虎皮色,捞出顺长切两半摆盘中,上菜时配一小碟辣酱。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《龙盅虎斗》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖盅的菜谱专题,希望您能喜欢!