食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了清汤冬茸烩肉丸,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::冬瓜一块700克,猪肉末200克,
辅料::鸡汤块1块,姜末10克,葱末姜 20,花椒水80ml,绍兴黄酒15ml,鸡粉3克,白胡椒粉3克,香油5克,蚝油10克,淀粉15克,橄榄油10克,
清汤冬茸烩肉丸的做法步骤:
1.肉馅里放入葱姜、黄酒、蚝油、鸡粉、淀粉、胡椒粉。
2.用花椒水搅打上劲儿备用。
3.把冬瓜去籽刮皮洗净。
4.用擦器把冬瓜擦成丝备用。
5.锅中注入清水烧开,放入鸡汤块融化,再下入冬茸煮开。
6.之后关小火开始挤丸子。
7.把丸子挤入锅中后大火催开,用盐胡椒粉调味,再滴几滴香油。
8.便可出锅盛入汤盆上桌食用。
小贴士:
1、冬瓜茸要比冬瓜块煮的汤醇厚,但您切块也无妨。
2、肉馅一定要搅打上劲儿,再徐徐加入适量的花椒水或葱姜水,吃起来才嫩,一定要小火挤丸子,然后大火煮开便可出锅,那样口感才地道!
3、此汤不宜使用酱油上色,要的就是鲜香清淡,味道纯正。
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清汤肉丸
食材明细:
猪肉(瘦)500克,肥膘肉50克,小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
清汤肉丸的做法步骤:
1. 猪精肉搅成茸;
2. 猪肥膘肉切米粒小丁;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切珠;
4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;
5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用;
6. 锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬茸馅
食材明细:
主料: 冬瓜糖 100克,
辅料: 糕粉 30克,
调料: 白芝麻 5克, 水 30克, 植物油 20克, 糖桂花 30克,
冬茸馅的做法步骤:
1.冬瓜糖稍微洗去糖份,沥干水份,切粒;搅拌器里放入除糕粉外的所有材料
2.搅拌成茸,倒入容器里,慢慢加入糕粉搅拌均匀
3.放入冰箱冷藏30分钟,取出即可包各式各样的酥饼和糕点
小贴士:
没有糕粉,可以将糯米粉放入锅内,中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟。
冬茸白兰
食材明细:
净冬瓜1000克,浆虾仁75克,熟火腿25克,蛋松1克,湿淀粉25克,熟猪油1000克(约耗50克),精盐1.5克,味精1克,清汤150克。
冬茸白兰的做法步骤:
冬瓜去皮,去酿,切成6厘米长、2厘米宽的条,再批削成白兰花形状,共约75朵。将虾仁剁成泥,分嵌于“白兰花”中心,火腿25克批成薄片逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后卷包成花朵形,中间放几朵蛋松作花心。热锅下猪油,烧至二成热(约44℃)时,将“白兰花”逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后复倒入锅中,加清汤,精盐1.5克、味精1克略烧,先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中,将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间,锅内清汤加湿淀粉,勾成玻璃芡汁,浇在白兰花上,撤火腿末即成。
清汤肉丸面
食材明细:
主料::鸡汤适量,肉丸适量,青菜适量,香菇适量,面粉适量,红萝卜泥适量,
辅料::麻油适量,盐适量,
清汤肉丸面的做法步骤:
1.将各式材料洗净,香菇去根,青菜洗净。
2.面粉加入红萝卜泥。
3.揉成光滑的面团醒20分钟。
4.用面条机做好面条。
5.洒上面粉防粘。
6.锅里烧开水,放一点盐将面条煮熟后捞起。
7.煮面的同时另起一锅将鸡汤注入烧开
8.烧开后将丸子和香菇一同放入。
9.煮至丸子发胀。
10.加入青菜煮熟,放盐,麻油调味。
11.将汤及丸子等浇在煮好的面碗里即可。
12.出品。。。
珊蝴冬茸羹
食材明细:
冬瓜2000克,咸鸭蛋600克,豌豆10克,冰糖250克,淀粉(豌豆)5克
珊蝴冬茸羹的做法步骤:
1.将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤,用擂钵磨成细茸,装入汤盅内,上笼蒸熟取出。
2.将咸蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
3.食用时,锅里放500克水,加冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、豌豆倒入,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾流汁芡,撇去泡沫,装入10个小碗内,每人一份即成。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
感谢您阅读“97美食网”的《清汤冬茸烩肉丸》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉丸子的做法专题,希望您能喜欢!