食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?或许"粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::萝卜500克,粘米粉250克,腊肠150克,香菇100克,红头葱100克,磷虾200克,
辅料::花生油5ml,盐6克,生抽3ml,老抽2ml,蚝油1ml,姜粉1克,
粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕的做法步骤:
1.准备食材:粘米粉、萝卜、腊肠、虾、香菇、香葱等;
2.虾解冻,洗净、沥干水;
3.萝卜去皮,搓成丝,放盐腌制10分钟;
4.腊肠、香菇、葱白分别洗净切丁;250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
5.250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
6.热锅,倒油,把鲜虾倒入锅中、加姜粉、盐、生抽煸香;
7.加入腊肠、香菇、葱白继续翻炒;
8.再把腌制好萝卜,去盐水,捞出放入锅中翻炒;
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀;
10.把炒的食材一起放入步骤5调好的米浆中,拌均成浆糊;
11.倒入方形容器,可以是长方形或正方形,不建议用原型哦;PS:容器可以保鲜膜垫或刷一层油,这样不粘容器。
12.清水煮沸,隔水放入蒸锅蒸熟,约15分钟;PS:根据火的大小还有装的容器大小确定是否熟。
13.蒸好的萝卜糕,取出放凉;
14.放凉等等萝卜糕切厚片,即可吃了;PS:也可以煎着吃。
15.平底锅热锅,倒入适量的油,放入切好的萝卜糕;
16.小火煎至微黄,再反转另外一面继续煎至微黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝用盐腌制,去苦涩,萝卜糕才好吃;
2.火的大小和容器的大小不同,蒸熟时间略有不同,看蒸熟即可关火;
3.煎萝卜糕的时候要小火煎至微黄翻转;
4.萝卜糕切厚片,这样煎的外焦里嫩,非常好吃。
97Msw.com相关知识
广式早茶点心——马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,细砂糖40g,猪油30g,奶粉10g,牛奶50g,
辅料::鸡蛋2个,泡打粉5g,
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤:
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
5.再加入泡打粉,拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
7. 面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
广式腊肠萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜1斤,澄粉150g,淀粉50g,
辅料::腊肠1根,
配料::盐适量,糖适量,植物油少许,
广式腊肠萝卜糕的做法步骤:
1.准备好澄粉150g,淀粉50g,白萝卜擦成丝儿,萝卜水留下备用。
2.腊肠切成小丁,澄粉和淀粉混合均匀,加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.锅内放少许油,腊肠放入炒一会儿再放入萝卜,加盐和糖,盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内,再加200ml左右水,煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内,煮开,咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内,煮开,咸淡适中,再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊,加完迅速关火
7.把糕团装入容器,上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块,直接就可以吃了,还可以锅里煎一下再吃
小贴士:
装萝卜面团的容器要抹油,否则蒸完会粘住,很难倒出来。
早茶最爱—萝卜糕(1)
食材明细:
主料::萝卜300克,粘米粉200克,香菇4朵,培根1片,洋葱半个,
辅料::盐适量,白糖适量,蚝油适量,
早茶最爱—萝卜糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.卜擦丝,加盐腌制半小时后,攥干水分。
3.香菇泡发后切丝。
4.洋葱切丝。
5.培根切碎。
6.粘米粉加水和适量盐调匀。(比例2:1左右)
7.热锅下油,下洋葱煸炒香盛出。
8.另起锅,下培根煎香。
9.下香菇丝和萝卜丝翻炒。
10.加入煸炒好的洋葱。
11.加入盐和适量白糖。
12.倒入2大勺蚝油。
13.倒入粘米粉糊,重复搅匀,稍微凝固后即可关火。
14.电饭锅的蒸格包上一层锡纸。
15.倒入步骤13的成品,用勺子压实。
16.上锅蒸40分钟即可。
广式早茶豆鼓蒸凤爪(1)
食材明细:
主料::鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺,
辅料::青椒1/3个,红椒1/3个,
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1.1. 把鸡爪的指甲剪去
2.2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3.3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4.4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5.5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6.6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7.7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8.8. 泡至如图
9.9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10.10. 切好青红椒码上
11.11. 入锅蒸25分钟
12.12. 美味出锅
13.13. 诱惑吧
14.14. 诱惑吧
15.15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
鲜香广式腊味萝卜糕(图详解)的做法
过节老爸老妈从老家带回来不少白萝卜,家里正好有腊肉,索性就做了这款鲜香的萝卜糕,煎制后绝对美味哦,我用了家里8寸的蛋糕模做的,结果不到两天吃得干干净净~~~
材料:
白萝卜约500克,腊肉一段,虾米适量,干贝适量,干香菇约10个,猪肉馅约100克,细盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,粘米粉约200克,澄粉约80克,清水适量,葱段适量,料酒适量,麻油适量,,
鲜香广式腊味萝卜糕(图详解)的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇拿开水泡开,切小丁~~~
步骤2,干贝淋上料酒和少许清水隔水蒸10几分钟,取出后滤去水分用手撕成细丝~~~
步骤3,细葱切小段~~~
步骤4,白萝卜洗净切丝后撒入细盐拌均匀~~~约十几分钟后就会渗出水分,这些水分用来搅拌粘米粉~~~
步骤5,腊肉切小丁,和适量虾米还有撕细丝的干贝混合~~~
步骤6,猪肉糜放适量料酒和细葱,用手捏匀,也一起拌入,再倒入香菇丁~~~
步骤7,把澄粉和粘米粉加腌制白萝卜渗出的水和适量清水后搅拌均匀至无颗粒状~~~
步骤8,起油锅,放适量玉米油,倒入拌好的料炒出香味~~~
步骤9,再倒入腌制好的白萝卜丝~~~翻炒均匀~~~
步骤10,分次慢慢倒入面糊,搅拌均匀~~~调小火加适量白胡椒粉、鸡精和芝麻油、细葱拌匀~~~因为之前萝卜里已经腌制了细盐,所以可以不用放盐了,不然会很咸的~~~
步骤11,再翻炒均匀后取一个大锅,我用了做蛋糕的8寸模具,把食料都倒进去,用铲子压实~~~
步骤12,隔水蒸上约1个小时(筷子插入食料取出没有粉状黏在筷子上就制熟了)~~~取出放凉~~~
步骤13,放凉后倒扣取出食料,切片~~~
步骤14,平底锅适量油,煎制两面金黄就可以了~~~趁热吃香味扑鼻~~~干贝香、香菇香、腊肉香,香香飘逸哦~~~
步骤15,放凉吃也一样入味,料足味满哦~~~
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