没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下五羹鸭,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸭边腿2个,洋葱1个,
辅料::香菜2棵,料酒2勺,生抽2勺,香油2勺,白糖1勺,醋1勺,蚝油1勺,香菇30g,
五羹鸭的做法步骤:
1.香菜切段,洋葱切块,香菇抹刀一破二
2.将切成粒,蒜一破二
3.鸭边腿去骨,切成小块
4.锅中放凉水,加料酒葱姜,下入鸭肉,焯制,水开后,撇去浮沫,炖煮30分钟使其成熟,因为以后的烹饪是快速短时间的
5.锅中少许油,加姜蒜,洋葱小火煸炒出香味
6.下入香菇继续煸炒
7.下入鸭肉大火翻炒
8.加2勺料酒,两勺生抽,两勺香油,一勺白糖,一勺醋,一勺蚝油,鸡精2克翻炒均匀
9.加盖焖制,2分钟充分入味
10.出锅前加香菜段,翻炒均匀
11.出锅装盘
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五杯鸭
五杯鸭是用五种调味料制成,用了盐、豉油、酒、醋和冰糖,没有冰糖的话就加砂糖。五杯鸭是广东著名的汉族小吃,发源地俗名酸甜鸭,学名五杯鸭,香气四溢,肉质嫩滑多汁,味道浓郁,非常有口感。
材料:
主料:鸭肉200克,,
辅料:姜适量,冰糖适量,食盐适量,醋适量,白酒适量,,
五杯鸭的做法步骤:
1. 先用盐将鸭全身抹匀。抹完盐的鸭身,再用豉油抹鸭全身。
2. 腌制2个小时,热锅下油,下鸭,将鸭在油锅内滚动几下,大约5分钟。
3. 姜片切好,加入热水,下姜片,下醋。
4. 下酒,下冰糖,大约焖一个半小时,最后斩件即可。
甫里鸭羹
食材明细:
光嫩鸭一只(重约2000克),带皮火腿25克,水发蹄筋50克,干贝25克,河虾米15克,鲜嫩笋50克,山药50克,水发香菇20克,鱼圆50克,荠菜75克,绍酒40克,葱30克,姜25克,精盐12克。
甫里鸭羹的做法步骤:
干贝洗净,去除老肉后与虾米共放碗中,加绍酒、葱姜、精水,上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟,捞出斩成细末。将光鸭治净,连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸,去浮沫,捞出洗净。将鸭(背朝上)、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内,加入原汤、葱姜,上压一平盘,加盖上火烧至酥烂。揭盖去盘,拣去葱姜,将各种原料捞出,凉后去掉鸭骨,将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块,火腿、肫肝切片,蹄筋切成3厘米长的段。将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内,再放入鸭块,面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐,加盖置火上焖至酥烂即成。上桌时撒芥菜末。
“寿”字鸭羹
食材明细:
鸭胸脯肉250克,鸡蛋清75克,火腿40克,口蘑15克,冬笋15克,料酒15克,盐2克
“寿”字鸭羹的做法步骤:
1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁;
2. 水发口蘑一片为二;
3. 熟火腿切成5 厘米,宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条;
4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;
5. 取一平盘,正面抹上油备用;
6. 将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形;
7. 上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2 分钟取出;
8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;
9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
小贴士:
以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤,称为“三套汤”。其原料有:肥鸭3 只(重约4500 克)、肥母鸡3 只(重约3700 克)、猪后时3 只(重约45 血克)、母鸡腿肉(500 克)、鸡里脊肉(500 克)、猪后腿骨(4500 克)、大葱白(25 克)、姜片(25 克)、花椒(2 克)、精盐(5 克)。制法为:将鸡、鸭宰杀褪毛,开腹取脏,冲洗干净,腿骨敲断备用;鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸,各盛入一容器内,分别加入清水调制成糊状(俗称红、白俏),将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污,用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克,放人鸡、鸭、肘子各1 只,猪腿骨1500 克,用旺火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜片、花椒,改用小火煮2小时,将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制(即每次另换鸡、鸭、肘子等原料)。然后将汤锅离开火眼,使汤冷凉,撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热,先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动,至汤将要开时,将锅半离火眼.汤不能开滚,这时鸡腿肉泥已全部浮起,用漏勺捞出盛一容器内,挤成饼状备用。汤冷凉后,再将汤锅移至火上,用同样的方法放入白俏。汤清完后,再将红、白俏饼慢慢漂人汤中,待全部浸出鲜味时(约1 小时),用漏勺捞出红、白俏饼,将汤倒人盆内即成。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
五珍甜羹
食材明细:
主料::干红枣15个,板栗15个,薏米50克,银耳1朵,枸杞10粒,
辅料::白糖100克,
五珍甜羹的做法步骤:
1.干红枣十五六个,洗净,泡水备用。
2.薏米一把,洗净,备用。
3.银耳冷水泡发(我泡了半天以上),洗净,撕小朵,备用。
4.板栗去壳,泡水去内皮,备用。
5.枸杞二十粒左右,洗净,泡水备用。
6.将干红枣、薏米、银耳、枸杞、板栗分别放入电子砂锅中。
7.倒入半暖瓶开水。
8.盖锅,打到自动档,煲煮三四小时。
9.待所有原料软烂、汤汁粘稠后,即可盛出食用。
小贴士:
用冰糖的养生效果比白糖更好。
五谷羹
食材明细:
主料::杂粮120g,小米70g,
辅料::枸杞子适量,冰糖适量,
五谷羹的做法步骤:
1.这杂粮里边品种好多,红豆、黑豆、黄豆、绿豆、白豆、芸豆、大碴子等,足有十余种,洗净提前浸泡半小时
2.小米淘洗干净
3.所有食材加入豆浆机,加水到最低档
4.打开开关,选择五谷粥,启动电源
5.煮好的五豆羹
6.出锅,撒上枸杞子。
小贴士:
食材随自己喜好添加
平菇莲子鸭羹
食材明细:
鸭肉250克,平菇50克,莲子100克,火腿20克,丝瓜30克,鸡蛋清25克,料酒6克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,大葱12克,姜6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克
平菇莲子鸭羹的做法步骤:
1. 将鸭肉洗净,切成粒,放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀;
2. 下沸水锅略氽一下捞起,不宜过熟,放入炖锅内;
3. 加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段,上笼蒸半小时后取出;
4. 撇去浮沫备用;
5. 鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣,捅去莲心;
6. 丝瓜刮去外皮,洗净切成粒;
7. 平菇去杂质,洗净切成粒;
8. 火腿切成粒;
9. 炒锅放猪油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸;
10. 再入丝瓜烧至入味,即可出锅装碗。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣味鸭血豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐300克,鸭血180克,
辅料::香葱适量,韩式辣椒酱适量,盐适量,味精适量,
辣味鸭血豆腐羹 的做法步骤:
1.食材:豆腐、鸭血(已切)、水淀粉、香葱
2.将豆腐撕开包装、用刀划开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的鸭血翻炒翻炒。
4.随后,合入豆腐,加适量的清水煮开。
5.接着,加适量的韩式辣椒酱。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀。
9.然后,加入水淀粉。
10.勾芡翻匀。
11.最后,出锅装入碗中、搁入香葱,即成。
五豆养颜羹
食材明细:
主料::红豆50克,黄豆50克,绿豆50克,小白芸豆50克,黑豆50克,
辅料::水适量,
五豆养颜羹的做法步骤:
1.准备食材
2.把所有食材放在一个盛器内
3.清洗干净后,浸泡
4.泡好的豆子放入豆浆机
5.加入适量的水
6.选五谷豆浆按键,开启机器
7.养颜排毒的五豆养颜羹,常吃大有益处哦
小贴士:
小贴士:
1、没有小白芸豆,可以用大白芸豆代替
2、豆子要提前浸泡,我一般都是前一晚泡上,第二天早上打磨
五果鸭胸
食材明细:
主料::鸭胸2块,450克,洋葱半个,生菜半个,红彩椒1/2个,黄彩椒1/2个,绿彩椒1/2个,自制薄皮适量,花雕酒3汤匙,
辅料::海盐适量,黑胡椒适量,鸡蛋1个,白酒3汤匙,黑胡椒碎5克,柠檬1个,橄榄油3汤匙,
五果鸭胸的做法步骤:
1.准备主料食材
2.准备辅料食材
3.彩椒,洋葱切成丝,生菜撕成条状
4.鸭胸用水泡2-4小时,期间多次换水,最后用花雕酒再泡30分钟
5.之后,厨房用纸沾干水分
6.放入海盐,白酒,及黑椒酱腌制1-2小时
7.接着,将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎
8.底锅放入橄榄油,再放入鸡胸肉,煎至一成熟
9. 第一次烤制:烤盘上放入锡纸,煎后的鸭胸肉放到上面,挤入柠檬汁,洋葱及黑椒酱
10. 放入烤箱,上下火180度10分钟
11.烤好的鸭胸
12.烤好的鸭胸切成片,放入黑椒酱,这样味道会更浓
13.在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片,在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液,卷成春卷状,卷表面抹适量鸡蛋液(不抹也成)
14. 第二次烤制:卷好后,放入烤箱,上下火200度6分钟
15.烤好的鸭胸卷
16.成品图。
小贴士:
丝巾温馨提示:薄皮也可以放入其他馅料,之后,烤或煎都可以。
五味鸭
食材明细:
主料::鸭腿1000g,
辅料::葱姜蒜适量,冰糖适量,八角适量,茴香适量,
配料::酱油适量,清水适量,陈醋适量,广东米酒适量,玉米油适量,
五味鸭的做法步骤:
1.准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。
2.鸭腿洗干净,准备好葱姜蒜八角和香叶。
3.鸭腿用吸油纸吸去多余的水分
4.炒锅烧热加一点点玉米油,然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。
5.鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。
6.另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下
7.加入适量冰糖
8.再加入适量广东米酒
9.加入适量酱油
10.加入适量陈醋
11.最后加入适量清水
12.盖盖子小火炖一小时
13.一小时后看下汤汁,如果汤汁还很多就敞开盖子收汤,待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。
14.拣出来晾凉斩块食用。
小贴士:
冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6
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