食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“GUTEN夏日炒飯”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::隔夜饭150g(一人),洋葱少許,葱少許,香菇少許,盐少許,
辅料::胡萝卜少許,蒜少許,紫苏叶少許,鲑鱼少許(或其他肉類),黑胡椒少許,
GUTEN夏日炒飯的做法步骤:
1.先將要準備的食材準備好,基本上我都是將蔬菜不要的邊邊角角,趁這個機會讓他們有第二人生,這樣才有營養滿分的炒飯,隔夜飯可以先把它輕輕捏到分開,下鍋才不會結塊。
2.將要炒的食材都切成碎,盡量大小一致,只有把紫蘇切成絲狀。這時候可以練習切的刀工以及食材的特性,先想好等等的下鍋順序。像是洋蔥會出水要小火才會有甜味,蒜頭要小心切碎之後容易炒焦,香菇跟胡蘿蔔也會出水。
3.先用大火把鍋子燒熱,在倒入油,才會變成不沾鍋。然後關成中小火,先放入鮭魚洋蔥香菇胡蘿蔔,先炒到香味出來後再把他們集中在鍋子的一邊。
4.接著就是開大火,加入一些油,在打蛋,等蛋呈現這樣狀態,在下隔夜飯,如果一開始動作不夠快,可以趁現在就將調味料放下,鹽 醬油下了之後,記得不要用戳的,會把飯戳爛,也會容易黏住鍋子,可以小小的翻鍋,跟想像鍋鏟是像刀子一樣,輕輕的切開飯,這樣的白飯,呈現就會很完整粒粒分明。等均勻之後,在加入蔥白跟紫蘇絲,因為他們很容易黑,而且預熱香氣會不見,所以放下之後,在拌勻就要馬上起鍋了。
5.這是完成品的樣子,上面可以在點綴一些紫蘇絲或蔥花。
小贴士:
炒飯是到可以練習基本功的菜色,從料理的準備就可以學習將食材切絲轉向切碎,而且也不用忌諱,基本上什麼都可以當成炒飯料。
對溫度也是,可以了解火侯的掌控,小心別讓食材焦掉,也了解食材特性知道前後順序,也可以練習翻鍋。
這次採用紫蘇葉增加香氣,紫蘇葉的清香是很好入菜的食材,可以種植小盆栽在家中。
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鳗鱼炒飯的做法
这么多年来,我只做孩子爱吃的,看了无数孩子食譜,可偏偏我什麼都没学到,每星期都是重复又重复的菜式,是忘記了还是根本没学到,这都不重要了。现在开始,努力钻研,记录往后为你們做的菜式。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鳗鱼按自己喜歡放多少,鸡蛋2只,玉米适量,酱油适量,烤鳗汁适量,,
鳗鱼炒飯的做法的做法步骤:
步骤11,鸡蛋打碗里搅拌,平底锅煎好,切条备用2锅加油炒玉米(因為怕玉米与饭同炒時会硬,或把玉米蒸半熟再炒,去掉水哦)备用3鳗鱼切粒放锅中炒,淋上烤鳗汁,加上玉米鸡蛋条和饭同炒,淋酱油炒一下就可以
步骤2,成品,请笑納
泰式家鄉炒飯
食材明细:
主料::豆角4支,冷饭1小碗,蛋1只,
辅料::黑葡萄干小许,枸杞5粒,果仁碎小许,
配料::盐小许,栗米油2汤匙,青柠半個,
泰式家鄉炒飯的做法步骤:
1.這是主要材料.
2.豆角洗清,切粒; 葡萄乾, 枸杞洗清,瀝干; 葱切粒.
3.熱锅, 熱油, 加入豆角粒大火翻炒,散小許食鹽, 翻炒均勻.
4.加入泠飯, 大火翻炒, 再散入小許食鹽, 再翻炒均勻.
5.加入葡萄乾和枸杞, 繼續大火翻炒均勻.
6.打入蛋汁, 大火炒開, 加快翻炒, 直到飯粒干爽.
7.加入葱粒, 再翻炒出香.
8.盛起,吃前,散上花生碎, 擠淋青檸汁, 再拌勻. 我的泰式家鄉炒飯.
小贴士:
1. 要大火快炒. 2. 食鹽每次不要放太多, 像味粉一樣散小小. 3. 如盛起后, 再在炒飯上面散些花生碎, 會更香口.
生炒糯米飯 的做法
我是个糯米控,对所有糯米做的食物没有抗拒的能力。前阵子酿酒的时剩下一些糯米,就做了这个生炒糯米饭。之所以叫做生炒糯米饭,是因用生的糯米直接下锅炒加調料汁炒製至熟,成品油亮美味,很是好吃!
材料:
糯米(泡水5-6个小时,或者一个晚上)150克,香菇(泡开切丁)4-5朵,广式腊肠1条,虾米8-10只,干贝(小)5-6只,红葱/葱酥1大勺,泡虾米和干贝的水(加减1/2cup,根据自己喜欢的糯米硬度调整)1杯,泡香菇的水1杯,酱油/生抽11/2大勺,老抽/酱油膏1小勺,糖1小勺,一点胡椒粉,盐适量(大约1/4小勺或更少),,
生炒糯米飯 的做法的做法步骤:
步骤1,糯米泡好,腊肠泡水去肠衣切片,香菇切丁,虾米和干贝洗干净之后,用热水泡软(大约30分钟),水留起备用。把干贝撕开。
步骤2,泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料,搅拌均匀,成调味汁。
步骤3,锅里下2大勺油,把紅蔥/蔥酥炒香,然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅,炒香盛起备用。
步骤4,把糯米倒入锅里,中火炒,一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入,一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。
步骤5,然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入,继续炒匀,就好了。
鳳梨飯
食材明细:
紅蘿蔔丁,20公克,洋蔥丁,50公克,蝦仁,10尾,鳳梨,1個,白飯,1碗,香腸,1條,雞蛋,1個,小黃瓜,1/2條,鹽,1又1/2小匙,胡椒粉,1/2小匙。
鳳梨飯的做法步骤:
(1)將所有菜洗淨,分別切好備用。
(2)鳳梨先洗淨後,由鳳梨花底起3公分處橫切開來,再用尖刀在鳳梨果肉處劃十字刀法,深不可過皮,再小心取出果肉(可用湯匙慢慢挖出),外皮及果肉均留下備用。
(3)蛋打散,用熱油炒成散蛋狀,盛起備用;再用少許油爆香洋蔥丁,再用中火放入香腸丁、紅蘿蔔丁、蝦仁、鳳梨、小黃瓜丁、蛋、白飯翻炒均勻後,再加入調味料,繼續拌炒所有材料至熟且入味後,即可盛起放入鳳梨盅內,即成為一道精緻的鳳梨飯了。
GUTEN浪漫風西式牛排
食材明细:
主料::牛肉适量,迷迭香适量,土豆适量,盐适量,
辅料::奶油适量,黑胡椒适量,金吉一顆,
GUTEN浪漫風西式牛排的做法步骤:
1.今天要用到的食材都先準備好,牛肉也可以先拿出來回溫,跟灑上鹽巴,等等處理才不會外面熟了裡面還是冰冰的,這次挑的是普通的牛,如果是比較多筋(看起來銀白反光)記得要先斷筋,或者有很很大塊油脂的部份也可以先修下來。蒜頭記得拍開,土豆是要拿來當配菜的就不要多,以免搶走主角牛排的光芒,牛排等要下鍋前可以抹一層油在外邊。
2.鍋子加溫到微微冒煙,將牛肉放下後記得要拿鍋鏟像撫摸般的壓平他,等等整個面才會有漂亮的焦色跟口感。這個過程一到兩分鐘都可以,因為不一定每個人都有烤箱,所以這次也用平底鍋就完成。
3.之後翻面,一樣輕撫表面貼住鍋底。
4.兩個面應該都要向這樣就是完美的顏色。
5.之後加入奶油蒜頭跟迷迭香,這個時候我的溫度會關中至小,因為奶油溫度太高會焦的很快。
6.在不斷將奶油迷迭香蒜頭淋上牛排,兩面都需要淋,我會微微將鍋子傾斜,讓奶油滑下來集中,才方便淋的動作。這個過程大約三十秒至一分鐘。
7.接著將牛排靜置,可以稍微按壓一下牛肉,看一下是否為你喜歡的熟度。靜置的效果可以讓肉的肉心熟的更均勻,肉汁也會更多。一~三分鐘是比較合適的時間。
8.這是這次的成品請多多指教,也可以放自己喜歡個配菜如胡蘿蔔或香菇....這次我用的是土豆,所以我會用小火蓋鍋蓋慢慢煎,讓表層酥酥的,裡面是軟綿綿的。
小贴士:
牛排是屬於一分錢一分貨的料理,可以先選擇超市的特價便宜牛肉,練習到能拿捏熟度後再買好一些的牛肉。
沙朗跟菲力適合3~5分,牛小排適合7-全熟記得要斷筋。其他有什麼問題歡迎私下請教,謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材,讓我有機會教導大家,希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。http://www.guten.cc/
GUTEN蒜味起士土豆
食材明细:
主料::土豆兩顆,牛奶100cc,培根少許,
辅料::蒜兩顆,芝士三片,
GUTEN蒜味起士土豆的做法步骤:
1.一開始,先將牛奶預熱,加入起士才不會凝固攪不開,用小火加熱就好,不然牛奶的香氣會變,也不用到滾,有些溫度就好。
2.今天剩下的材料,土豆可以削皮也可以不削,洗乾淨最重要,聽說皮下士最營養的部份所以有些人不削。
3.將起士切小塊增加表面積,加熱才融化的快。
4.土豆也先切條或塊,均勻是重點。
5.然後漸漸用小火加熱,可以隔水加熱更好,才不會黏住鍋底燒焦,記得低溫加熱,然後快速攪拌,注意鍋底有無黏住。等黏稠度收的差不多,試一下鹹度在決定要不要加鹽巴跟胡椒調味,調味完在將蒜泥加入。離開爐火還是要一直攪拌,因為鍋底溫度還是很高,等放涼,稠度還會更稠一些。
6.等醬料放涼的過程,可以炸土豆。建議用中低小火加熱就好,這樣土豆才不會黑老,裡面才會綿密。等最後差不多了記得火開大,把油逼出在迅速撈起。
7.這是裝飾增加口感用的培根,用小火把培根的油逼出來變酥。
8.拿張A4紙對半切後對摺,可以做裝飾用的吸油紙。
9.最後的成品,等都擺好之後,淋上醬料,跟灑上培根,也可以灑一些綠色的巴西利或海苔粉增加色彩。
小贴士:
這次的醬料非常適合搭配炸物,或者麵包切條狀烤酥,或者搭配市售的土豆片餅乾。
是非常好搭配的醬料,放涼後進冰箱又會更濃稠,使用前放回試問,或加入牛奶加熱也可以。
紅曲粉肉碎香炒飯
食材明细:
主料::白飯兩碗,
辅料::肉碎小半碗,黑豆豉1汤匙(免洗),红曲粉三分一茶匙,姜絲1汤匙满,醬青1汤匙半,
紅曲粉肉碎香炒飯的做法步骤:
1.白飯,豆豉,姜絲,肉碎,红曲粉。
2.熱锅,中火,下兩汤匙油,下姜絲,豆豉略爆。
3.下肉碎略炒香。
4.下飯,紅曲粉,大火快炒,快手下醬青快炒均勻即成,关火。
5.成品,咸香可囗。
小贴士:
紅曲粉不能下太多,会苦。
油飯便當
食材明细:
長糯米,1/2杯,香菇,1朵,肉絲,2兩,毛豆,10個,海蜇皮,白蘿蔔,小黃瓜絲,各少許,(1)蝦米,1/2大匙,紅蔥頭,1/2大匙,薑末,1小匙,醬油,1/2大匙,麻油,1/2大匙,糖,1小匙,豬油,1小匙,胡椒粉,1/2小匙,水,2大匙,(2)鹽,1/2小匙,蒜末,1/2小匙,香油,1小匙,糖,1/2小匙,(3)黑胡椒粒,1/2小匙,鹽,1/2小匙,香油,少許,辣椒,少許。
油飯便當的做法步骤:
(1)長糯米洗淨浸泡4小時後,瀝乾水份,以紗布墊底,放入蒸粌扔么蠡饾L水蒸25分鐘至熟取出備用。
(2)將調味料(1)爆香並放入香菇、肉絲一起攪拌後,倒入已蒸好的糯米飯,拌炒均勻再轉小火炒至水分收乾,即可盛起放入便當中。
(3)將毛豆用水加鹽煮約15~20分鐘,熟後撈起,並用調味料(3)拌勻。
(4)將海蜇皮川燙,蘿蔔及小黃瓜洗淨切絲,壓乾水份後,再用調味料(2)拌勻即成。
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