好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“海鲜冬瓜盅”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::冬瓜4斤,鲜虾6只,贵妃蚌8个,鸡腿1个,
辅料::瑶柱10克,虾米10克,香菇3朵,盐1小勺,高汤适量,姜片2片,绍兴酒半勺,香菜适量,
海鲜冬瓜盅的做法步骤:
1.准备好原材料,冬瓜选择头尾的部位,大约4斤重,鲜虾尽量买鲜活的,如果是冷藏的虾,也要看看虾头,如果虾头发黑那虾是不新鲜的;贵妃蚌可以用车螺文蛤等代替;高汤是自己提前准备的大骨熬制两三个小时的,没有可以用清水一样也很鲜美!
2.把冬瓜的底部削平,用V型雕刻刀刻出花纹(雕刻手法搜索视频大丽花雕刻)
3.用挖球器把冬瓜瓜肉挖出,瓜肉的厚度要保持3-4CM,!
4.把处理好的冬瓜盅事先上锅蒸20分钟
5.把虾挑去虾线洗净
6.香菇虾米瑶柱洗净后提前用水泡发,把泡发的香菇对半切开,鸡腿肉切小块,香菜切段备用
7.另起锅加入高汤,加入瑶柱、虾米、香菇和姜片,把泡香菇瑶柱的水也一起倒入;
8.汤烧开后下冬瓜肉,和鸡腿肉;
9.锅里的汤再次烧开后,把贵妃蚌和虾都入锅,加小半勺的绍兴黄酒,
10.加适量盐调味;
11.把锅里的汤带料一起倒进冬瓜盅里,上汽后上锅蒸5-10分钟即可!
小贴士:
1:冬瓜选择头尾的部位,大约4斤重,鲜虾尽量买鲜活的,如果是冷藏的虾,也要看看虾头,如果虾头发黑那虾是不新鲜的;
2:雕刻手法搜索视频大丽花雕刻;
3:没有高汤可以用清水代替,汤一样也很鲜美的!
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海鲜番茄盅
食材明细:
主料::西红柿6,虾仁200克,
辅料::美式杂菜100克,奶酪丝150克,
配料::盐适量,白葡萄酒适量,
海鲜番茄盅的做法步骤:
1.将水烧开,放入盐和葡萄酒,放入虾仁和杂菜。捞出。
2.将西红柿中间挖空,去籽,肉和虾仁等拌匀。放入西红柿中。
3.放入180度烤箱,烤10分钟。
4.再在面上撒入剩下的奶酪丝,再烤10分钟,即可。
家常冬瓜盅
炎炎酷暑,咱就不开火了,做一道家常冬瓜盅吧,因为冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。而所谓冬瓜盅,就是把冬瓜当作容器,里面加入各式荤素食材和高汤,炖至成熟,冬瓜和食材、汤水均可食用的一道菜肴。而酒店里的冬瓜盅无论是选材还是制作工艺,都较为复杂与繁琐,所以咱得整一个家常版的,一要简单易做,二要滋味鲜美,为这个夏天降降温的同时,也为咱们的身体清热解暑一下。
家常冬瓜盅
食材:冬瓜、临安笋干、虾干、干贝、咸肉、毛豆、香芹
调料:料酒、姜汁、白糖
家常冬瓜盅的做法
1、临安笋干撕成细条温水浸泡,虾干和干贝用少许料酒和姜汁浸泡,咸肉切片,冬瓜挖去籽和少许瓤肉,稍作一些修饰,做成容器,另剥少许新鲜毛豆;
2、将冬瓜放入瓦罐里,加入浸泡好的笋干、虾干和干贝,咸肉和毛豆也一并放入,再轻缓地倒入浸泡笋干的水,至冬瓜盅8分满,盖上盖子,放入隔水炖煲中炖2小时;
3、炖至1小时45分时加入少许白糖提鲜,炖好之后,撒上少许香芹碎,吃的时候,把冬瓜肉一起挖下来与食材、汤水一起食用。
汤中有冬瓜的清香,冬瓜里有食材的味道,二者相互映衬,汤水清润鲜香,瓜肉软绵细腻,无论是喝汤还是吃菜,每一口都是那么的清鲜,因此对于炎热的夏天来说,家常冬瓜盅是一道再合适不过的菜肴了。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
海味冬瓜盅
食材明细:
主料::冬瓜1个,虾米适量,海蚬适量,干贝适量,粉丝适量,
辅料::姜片2片,
配料::盐适量,
海味冬瓜盅的做法步骤:
1.将冬瓜洗干净,切出盖子
2.将冬瓜的核挖出,冬瓜皮削掉
3.将海蚬洗干净,放水中煮熟
4.将虾米,干贝,粉丝用水泡一下,备用
5.将虾米,干贝,粉丝,蚬肉,姜片,放入冬瓜,加入适量煮蚬的汤
6.盖上盖子,用竹签固定好
7.上锅小火蒸2小时就可以了,冬瓜吸饱了海味的鲜味,和适合夏天吃哦
冬瓜粉丝盅
食材明细:
主料::冬瓜适量,粉丝适量,虫草花适量,
辅料::香葱适量,香菜适量,香油适量,盐适量,生抽适量,花生油适量,麻椒粉适量,蒜一瓣,干红椒一个,小米椒一个,姜末适量,
冬瓜粉丝盅的做法步骤:
1.挖好的冬瓜盅。
2.适量水淀粉。
3.香葱,香菜,姜末,小米椒,适量盐,生抽,香油,麻椒粉调成料汁。
4.一小截冬瓜去皮。
5.挖去瓤。
6.切花均匀薄片。
7.砂锅内适量油烧热,蒜片干红椒八角炒香。
8.放入冬瓜煸炒片刻。
9.适量开水。
10.放入适量虫草花。
11.适量粉丝。
12.煮至粉丝Q软,勾入水淀粉。
13.调入料汁即成。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
冬瓜盅火锅
食材明细:
主料::黑皮冬瓜一截,
辅料::虫草花适量,构妃子适量,红枣适量,姜片适量,
冬瓜盅火锅的做法步骤:
1.选冬瓜一截,顶不要丢,留下当锅盖
2.去瓜瓢
3.瓜肉去一点,里面容积大一点,喜欢的可在瓜身雕一些图案、文字
4.餐具:不是普通的,这种锅叫内环锅,里面焊有一个不锈钢环的,是专门做冬瓜火锅用的,不贵,淘宝淘的
5.瓜插入锅内刚刚好
6.喜欢什么汤料就自己加吧,瓜的外面要放一点水哦,瓜内放满水,待水开了取一半水出来再放入食物,取出来的水放好备用,不够时就加入
7.天然的锅盖
8.半小时后可以切瓜入锅内,不要等吃饱再切,不然吃不下浪费
干货冬瓜盅
食材明细:
主料::冬瓜适量,
辅料::蛏干适量,干贝适量,虾干适量,香菇适量,生玉米粒适量,
配料::盐适量,
干货冬瓜盅的做法步骤:
1.准备煲的食材: 以干货为主, 虾干,干贝, 蛏干,玉米粒,全部泡开 水菇
2.把冬瓜肉挖出来(备用), 把挖好的壳盅放到盘上
3.加入泡好的干货
4.再加上水菇玉米粒,同时加水
5.封上锡纸, 盖上锅盖 蒸40分钟
6.40分钟后, 再把挖出来的冬瓜肉放进去,再蒸10分钟,加盐,滴几滴香油就可以了
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