食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了妈妈的味道—令人陶醉的五花肉烧百叶结,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::五花肉500克,桂皮2片,香叶1片,香果2颗,生姜5片,料酒2勺,冰糖1颗,老抽3勺,味极鲜1勺,
辅料::百叶结1500克,香菇3个,八角5颗,干红辣椒4颗,味极鲜1勺,胡椒粉1勺,盐2勺,油3勺,
妈妈的味道—令人陶醉的五花肉烧百叶结的做法步骤:
1.准备好新鲜的五花肉500克。
2.五花肉用清水洗净;切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉;然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】
3.干红辣椒整颗、香果、八角等洗净备用。
4.将铁锅放在电磁炉上【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】;放入肥泡肉用中火炼成油;捞出油渣倒掉【有些步骤没有拍;过于繁琐】猪油留着备用,其实猪油对人的身体可以起到调节的作用。不要把发胖的罪过都强加的猪油君的头上,将植物油和动物油搭配着吃,反而不会发胖。起锅放入适量的花生油烧热,随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香,把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中,随之放入五花肉。
5.用中火爆香成好看的焦黄色,看到成色不错时关火;这就是凭经验了【不过老妈的经验是相当的丰富,不会有失误的】烧制五花肉要将其自带的水分烧干;如果水达达的就会很腻人人无法入口;烧制完美的五花肉不用添加任何食材,空口吃都很香;在五花肉上倒入适量的料酒。
6.加进生抽1勺。
7.放入味极鲜提鲜。
8.放入老抽。
9.烧制过程中放入一颗冰糖,烧五花肉的诀窍,记得要放冰糖(不过妈妈烧这道菜时,冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的,味道好特别哦!)离成功已经不远了,好吃的五花肉已经烧成功了;加进1勺盐。用水壶加入水;没过五花肉;大火收汤汁。
10.百叶结用开水多漂洗几遍,洗去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性。豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用。将百叶结沥干水分备用。
11.放入洗净的百叶结用锅铲炒动一会儿,再次加入水;没过五花肉和百叶结(想要快速烧好菜,可以将烧制半成品的五花肉和百叶结盛入高压锅中)。
12.往五花肉和百叶结中加入2勺盐。
13.加入2勺老抽。
14.1勺味极鲜.
15.1颗冰糖
16.注入适量纯净水没过百叶结,百叶结在烧的过程中,要分两次加老抽,第一次上色;第二次入味。【烧菜或者做汤最好用烧开后沉淀的水,避免自来水造成结石】所有的作料放入后,现。将烧好的红烧百叶结五花肉放久点时间;一次多烧些;味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好,中午的时候再吃,放置几个小时才适中】在是等待的时间,三十分钟后就可以完全烧好。
17.最后加入胡椒粉即可。
小贴士:
百叶结要放在油水中才有嫩嫩的口感;如果没有油水;干干的不好吃
如果孕妇要吃这道菜;为了健康就不要加香料了,一样美味
这些热性佐料容易消耗肠道水分
造成便秘增加孕妇腹压,压迫胎儿造成早产和胎动不安
五花肉要做出香味;肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出
百叶结在烧的过程中,要分两次加老抽,第一次上色;第二次入味
烧五花肉的诀窍,记得要放冰糖,可以给五花肉上色亮闪闪的。
(不过妈妈烧这道菜时,冰糖是五花肉和百叶结在一块时放入的,味道好特别哦!)
放老抽要看食材的多少决定
食材不多千万不要像我这样放老抽,那样颜色会变成黑色的
不要按照我做的量放作料,要因地制宜
我的食材量太多,用减半的量,按一半的作料放置,这样就比较准确了
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百叶结烧排骨(1)
食材明细:
主料::排骨500G,百叶结250G,
辅料::干红椒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,大蒜适量,
配料::盐适量,白糖2汤匙,老抽2汤匙,料酒2汤匙,
百叶结烧排骨的做法步骤:
1.排骨、百叶结备用。
2.香料备用。
3.排骨焯水后备用。
4.油锅烧热,下入肉块。
5.煎到微黄。
6.加入白糖。
7.炒到金黄色。
8.然后加入料酒和老抽,炒均匀。
9.放入干红椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味,加入足量的水。
10.煮30分钟以上后,加入切好的百叶结。
11.再煮上十五分钟左右,排骨软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
小贴士:
小贴士:
1、小排骨一定要先汆水,否则会有肉腥味。
2、百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放,放的过早百叶结就烧的太烂了,会很影响口感。
红酒烧牛腩百叶结
食材明细:
主料::牛腩250g,
辅料::百叶结7,8个,洋葱大半个,蒜1瓣,胡萝卜2根,辣椒按口味,红酒100 ml,牛肉高汤适量,
配料::百里香干半茶勺,番茄沙司1大勺,黑橄榄1-2勺,
红酒烧牛腩百叶结的做法步骤:
1.牛腩切成合适大小的块。洋葱、蒜切末,胡萝卜切小丁。
2.炒锅里给少油,将肉爆到表面变颜色,盛起来,备用。
3.高压锅里给少油,将洋葱、蒜、辣椒炒香。
4.加入胡萝卜,炒到开始变软。
5.加入一大勺番茄沙司,炒开。
6.然后把肉倒入高压锅,浇入红酒。
7.待红酒散发得差不多后,加入牛肉高汤。高压锅的话,能没过所有材料就可以了。如果用一般的锅,要稍微多一点。因为高压锅几乎不失水嘛。
8.压25分钟后,下压,加入百叶结。加少量盐。
9.中火烧到汤汁收得差不多,百叶结也烂了。加入一勺黑橄榄,再用盐、胡椒调味。
10.将香叶挑出来,即可装盘。
五花肉烧豆腐结
食材明细:
主料::五花肉550克,豆腐结60克,
辅料::生姜3片,葱花适量,大蒜瓣4个,花椒少许,大料2个,红辣椒半个,酱油2汤匙,料酒1汤匙,植物油少许,盐适量,
五花肉烧豆腐结的做法步骤:
1.备好主要食材。豆腐结提前凉水泡10分钟,时间别太长,炖的时候口感不好还爱碎
2.五花肉切小块
3.备好葱、姜、蒜瓣
4.锅内入一点植物油,油温热的时候放入五花肉
5.放入姜片和蒜瓣一起小火煸炒,葱先不要放会糊
6.小火把五花肉煸出油、颜色发黄
7.放入花椒、大料、红辣椒、葱花、料酒,炒出香味
8.加入酱油
9.倒入没过食材两公分的开水,开锅后转中小火盖盖子炖
10.炖到锅里的肉高过汤汁的时候放入豆腐结拌匀
11.放入盐
12.中火炖10分钟即可关火出锅
13.好香啊,来一块!
14.肯定多吃一碗饭
小贴士:
1 豆腐结不要泡时间太长,最后如果炖0分钟即可关火,时间长了会碎掉口感也不好
2 五花肉切比红烧肉的块小些,这样熟的快
3 要点是五花肉要煸炒出油,炖的时候盐比平常炒菜量稍微多一点点,这样吃着不腻
4 我的五花肉是鲜肉买回来后切小块冷冻的,这样用的时候放凉水里泡一会就会化透,再根据需要改小块就行了,特别方便
豆结烧五花肉
食材明细:
主料::五花肉390克,豆结100克,
辅料::桂皮适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,冰糖适量,
豆结烧五花肉的做法步骤:
1.食材:五花肉(已焯水)豆结(已泡发清洗)、桂皮
2.烧锅倒油烧热,下入焯好的五花肉翻炒翻炒。
3.接着,搁入桂皮。
4.加适量的料酒。
5.加入一些清水煮开。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的冰糖。
9.调味煮开,煮上20分钟。
10.最后,合入豆结翻动一下煮开。
11.煮上4——5分钟,即成。
百叶结烧肉的做法
材料:
薄百叶二张,肋排六两,酱油,盐,糖,味精,姜片三片,酒,
百叶结烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,肋排沿骨头处切开,洗净。六两肋排只能切六块。薄百叶先竖着当中剖开,把两片叠起来横放,当中再切开,再叠起来,当中再切开,再叠起来当中再切开,这样分成三十二张正方形的小片,然后以二片为单位,卷起来打一个结,一共做成十六个百叶结。
步骤2,锅上火加热,加油,把肋排肉加入煸炒片刻至肉变色,加适量酒加姜片,煸炒,加略多酱油煸炒,加入百叶结,加水至差不多和原料平,水开转小火,焖烧约一小时,加少量盐,加适量糖,收稠汤汁,加味精调味翻匀即可。
百叶结丝瓜汤
将丝瓜去皮洗净,再备一些丝瓜和咸肉。将丝瓜切成滚刀块,百叶卷成百叶结。将咸肉切片。热锅冷油,先将咸肉片下锅煸炒。
材料:
主料:丝瓜250g,咸肉300g,
辅料:豆腐皮200g,调和油适量,
百叶结丝瓜汤的做法步骤:
1. 将丝瓜去皮洗净,再备一些丝瓜和咸肉
2. 将丝瓜切成滚刀块,百叶卷成百叶结
3. 将咸肉切片
4. 热锅冷油,先将咸肉片下锅煸炒
5. 紧接着将丝瓜倒入锅中煸炒
6. 最后放入汤和百叶结一起炖,加少许盐,炖至百叶结入味即可
桔子皮烧百叶结的做法
材料:
百叶适量,晒干的桔子皮一到两个,生姜少量,盐适量,红糖少量,醋少量,调味酱油少量,水适量,油少量,,
桔子皮烧百叶结的做法的做法步骤:
步骤1,百叶洗净切适合长宽打结
步骤2,取平时储存的晒干桔子皮少量洗净
步骤3,桔子皮剪刀剪小
步骤4,锅入油加热
步骤5,置入生姜末,爆香
步骤6,倒入百叶结
步骤7,加酱油盐糖醋翻炒,再放桔子皮,加水,混匀,盖锅盖,加热片刻,使桔子皮味道渗出融入百叶中
百叶结烧红烧肉的做法
材料:
五花肉250g,百叶结10个,食用油少许,姜2瓣,蒜1块,老冰糖少量,老抽2勺,啤酒1罐,葱花适量,茴香2~3个,
百叶结烧红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,干百叶结沸水浸泡,备用
步骤2,五花肉切块,洗净备用
步骤3,热锅,加入少许油
步骤4,加入姜片,蒜,红烧肉爆炒
步骤5,加入少许老冰糖上色
步骤6,进行翻炒,烧至五花肉两面金黄
步骤7,倒入老抽
步骤8,倒入啤酒
步骤9,加入百叶结,茴香
步骤10,翻炒后,大火焖煮约15分钟,直至汁水烧干
步骤11,收汁
步骤12,摆盘,撒上葱花,香喷喷的红烧肉出锅啦^_^
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