好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别为你收集的“松露鸡汁意大利调味饭(Truffle Risotto)”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::鸡汤1升,大米180 克,
辅料::黄油25克,洋葱1个,大蒜2瓣,香菇4颗,松露适量(可不用),帕玛森奶酪适量,白葡萄酒2大勺,
配料::欧芹1大勺,迷迭香1大勺,盐适量,
松露鸡汁意大利调味饭(Truffle Risotto)的做法步骤:
1.将洋葱、大蒜切丁,香菇、松露泡软
2.黄油在锅里加热,八成热时加入洋葱和蒜末翻炒至软
3.加入香菇翻炒至熟,并加盐调味;
4.加入大米翻炒,与锅里黄油充分混匀,加入白葡萄酒,烧之酒蒸发;
5.加入1/5鸡汤(鸡汤要保持滚热),与米饭混匀,不断翻炒、中高火加热直至鸡汤全部被大米吸收,在此过程中应防止米饭粘锅底
6.反复步骤5,用完所有鸡汤,大米便得晶莹,淀粉糊化,米饭烧熟,口感宜稍有韧性
7.加入欧芹与迷迭香,拌匀
8.加入松露,拌匀,熄火,装盘,放上鸡块,最后撒上帕玛森奶酪末。
97msw.Com扩展阅读
黑松露Risotto的做法
Risotto的米黏性高,烹饪时释放出米粒本身的淀粉,使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米,比普通大米含有更多的淀粉,能够锁住水分,并保持形状,让烩饭外表如奶油般丝滑,而内部依然保持着嚼劲。
材料:
白蘑菇6个,牛肝菌干(冷水浸泡)10g,小洋葱30g,意大利米150g,冷冻黑松露(切片)2个,橄榄油4汤匙,蒜泥1/4茶匙,白葡萄酒60毫升,牛肝菌水80毫升,新鲜百里香叶1茶匙,鸡高汤2杯,海盐适量,
黑松露Risotto的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备。
步骤2,蘑菇去蒂,切成细条状。
步骤3,将泡软的牛肝菌沥干水分,切成末。
步骤4,小洋葱切丝。
步骤5,锅内倒入橄榄油,中低火加热,加入小洋葱,牛肝菌,蘑菇,炒香炒软。放入1/2的黑松露片,放入蒜泥煸炒,至水分炒干。
步骤6,加入意大利米,煸炒至米粒吸收油脂。
步骤7,倒入白葡萄酒,翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水,煸炒至米粒吸收水分。
步骤8,加入高汤,中低火加热,加盖煮约8分钟。
步骤9,开盖转小火,加入百里香,不停搅拌,以免粘底,煮至汤汁变稠,加入海盐调味。
步骤10,关火,撒入帕马森芝士,搅拌均匀。
步骤11,加入剩余的黑松露片和1个蛋黄,搅拌匀,即可。
步骤12,装盘。
香草松露
食材明细:
主料::黑巧克力123克,淡奶油63克,转化糖浆7克,黄油13克,香草荚半根,
辅料::糖粉适量,黑巧克力适量,
香草松露的做法步骤:
1.准备主料——香草馅心
2.将淡奶油和黄油倒入锅中,加热,搅拌融化
3.加入香草籽和转化糖浆
4.搅拌均匀,关火
5.倒入巧克力碎块
6.搅拌,让巧克力融化
7.继续搅拌均匀
8.约6克/个倒入模具中
9.放入冰箱,冷藏至凝固
10.取出,用手搓成圆形
11.一个个搓好,备用
12.准备辅料——表面装饰
13.将巧克力掰碎,放入碗中
14.隔水加热至融化
15.在馅心小球上裹一层巧克力
16.放入糖粉中,滚一圈
17.沾上糖粉后,静置至巧克力凝固
18.用锡纸包裹
19.包好后密封保存
小贴士:
也可以不用模具,直接凝固成一大块后再切成小块。
馅心小球不一定要搓成正圆。
融化巧克力的温度不用太高,60度左右即可
喜欢《松露鸡汁意大利调味饭(Truffle Risotto)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了意大利菜谱专题,希望您能喜欢!