食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编为此仔细地整理了以下内容《烧素鹅》,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::油皮适量,胡萝卜适量,香菇适量,木耳适量,
辅料::蚝油适量,花雕适量,生抽适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
烧素鹅的做法步骤:
1.原料:油皮、木耳、香菇;调料;蚝油、生抽、花雕酒、白糖、葱姜。
2.容器中放入两大勺蚝油,1大勺白糖,两勺花雕酒调均匀。
3.加入少许清水调开。
4.把油皮泡入调好的料汁中。(我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软。)
5.泡制油皮的时候制作馅料:胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。
6.锅中放底油,放入葱姜丝爆香,下入胡萝卜丝煸软。
7.放入香菇和木耳丝煸炒。
8.加入一勺蚝油,少许生抽煸炒均匀关火出锅。
9.炒好的三丝晾凉。
10.泡好的油皮打开,三张一起叠铺在案板上。
11.铺上一层炒好的三丝。
12.四边像中间包起。
13.从一边卷起,不要卷太紧,卷好后成扁形的卷儿。
14.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中,放入蒸锅,大伙蒸10分钟。
15.蒸好后取出。
16.锅中放稍多一些油,三四成热放入蒸好的油皮卷,小火煎至两面金黄即可。
17.煎好的油皮卷放切成块,装盘即可。
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【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”
食材明细:
主料::干腐皮150克,
辅料::酱油30克,白糖20克,味精2克,绍酒15克,葱段20克,姜片15克,香油少许,干淀粉少许,烹调油适量,
【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的做法步骤:
1.把干油皮用清水先浸泡软。
2.料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。
3.把泡软的油皮放入调好的味汁中。
4.包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。
5.把包入内心的油皮浸泡15分钟,使其更加入味,然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。
6.放入蒸笼,上面放好葱段和姜片
7.用中火蒸15分钟即可。
8.蒸好后拣出葱姜不要。
9.在豆卷上拍少许干淀粉,放入四成热的油锅中。
10.把两面炸至金黄取出,滴上几滴香油抹匀。
11.然后放到案板上用刀斩件码盘即可。
小贴士:
此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。
温馨提示;
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮,零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。
4、油皮卷的不要太紧,卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高,四成热便可下锅,外皮可拍些干粉,也可不用。
素熘鹅皮
食材明细:
油面筋,水发冬菇,鲜笋片。香菜,姜,淀粉。糖,酱油,醋,芝麻油,花生油。
素熘鹅皮的做法步骤:
(1)油面筋用刀一切两开,翻转外面向里。取碗一个,放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
(2)炒锅上火,放入花生油,投入生姜末略煸,放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸,加芝麻油烧至八成热(约200℃)时,投入面筋炸至赭黄色,捞起装盘,浇热花生油和卤汁即成。
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