食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间专门编辑了雪菜香菇肉汤圆(1),更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::水磨糯米粉适量,猪肉馅适量,
辅料::香菇适量,雪菜适量,
配料::植物油适量,葱碎适量,姜碎适量,香油适量,老抽适量,五香粉适量,料酒适量,盐适量,
雪菜香菇肉汤圆的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.用烫水将糯米粉揉成面团。
3.取一小块糯米面团拍成饼状,放在开水锅里煮。
4.直到面饼浮起水面就好了。
5.将煮好的小糯米团揉到生糯米团里。揉均匀。
6.揉好的混合糯米团盖上保鲜膜松弛一会。揉好后粘性就比较足,而且煮出来吃着口感也好。
7.肉馅里加入植物油、老抽、料酒、五香粉、姜碎,顺时针搅拌使肉馅上劲。
8.将腌好的雪菜提前用水泡去一部分盐,洗净剁碎,香菇也剁碎(忘记拍了)。
9.炒锅里倒入植物油将葱碎爆香。
10.将香菇碎倒进去炒出香味。
11.把切好的雪菜倒进去一起翻炒,炒到雪菜的香味出来。
12.稍凉一下炒好的雪菜后,将雪菜倒进肉馅里加几滴香油搅拌均匀。
13.将糯米团擀成长条状。
14.切成大小相等的小剂子。
15.用手掌按成圆饼状。
16.放入适量的馅料在圆饼的中间。
17.用左手的虎口将汤圆包住。
18.依次做好所有的汤圆生坯。
19.锅里烧开水后,将汤圆一个个放进去煮,汤圆煮的漂浮起来,再煮四五分钟就好了。
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咸鲜腊肉汤圆(1)
食材明细:
主料::水磨糯米粉适量,
辅料::腊肉适量,虾干适量,菠菜适量,
配料::生抽适量,鸡粉适量,
咸鲜腊肉汤圆的做法步骤:
1.菠菜切末
2.上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用
3.水调入糯米粉揉成糯米面团
4.面团搓成长条,分成若干大小相等的剂子
5.取一剂子搓圆
6.包入适量肉馅
7.搓圆
8.水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可
小贴士:
咸鲜汤圆里面的馅可以根据个人口味换成自己喜欢的馅料
猪肉香菇大汤圆(1)
食材明细:
主料::猪肉300g,香菇适量,糯米粉300g,
辅料::盐5g,鸡精3g,五香粉3g,鸡蛋1个,
猪肉香菇大汤圆的做法步骤:
1.准备好材料
2.将肉剁碎,做的多的可以用料理机搅碎,我懒得洗那么油的搅拌机,反正量也不多,就自己剁了
3.将香菇剁碎,其实追求清淡口味的可以多放点香菇
4.剁碎香菜,不要多少,一点就好了,压味道的
5.葱跟生姜,家里没大蒜了,将就着用,同样的量不要太多,否则遮住香菇的味道了
6.用热水和面,记住是热水不是烫水,别问我干嘛强调,不说了手还有点疼
7.揣成一个面团
8.这里我非常感谢小时候玩过几年的泥巴,开始包了
9.皮可以用擀面杖擀成圆形,只是做完之后还要洗一根擀面杖,不觉得很麻烦吗?所以也可以跟我这样用右手大拇指根部的那一坨肉来压,因为拍照片不方便,只有把面放在切板上了,正确的应该放在左手手心。压成巴掌大小,中间稍微厚点,边上稍微薄点。
10.包好了,盘子里弄点糯米粉,以防粘盘子。在做的过程中为了不沾手,我在切板上手上都弄了糯米粉,但结果是太干了,面团在手上容易裂。咋办?很简单弄半碗水放旁边,揉小面团的时候,右手指尖快速的沾点水涂在手上或者面团上,切记不要多,一点点就好了,大概三根指尖的那点水。然后面团就不干了
11.下锅,为了防止粘一起,我拿着筷子注意分开它们
12.成品,还好
13.咬两口,口味不错,外皮黏黏的,里面又鲜又香。对了,还有一点,我上面写的食材的重量都不是准确的,没办法一没厨房称,二手上没数,到现在对尺寸数量都没感觉。所以各位还是酌量增加减,差不多就行了
小贴士:
煮汤圆的时间稍微长点,等浮起来之后还要再煮两三分钟,以保证里面都熟了
雪菜香菇炒毛豆
食材明细:
主料::毛豆半斤,新鲜香菇四朵,雪菜适量,
辅料::鸡精少许,
雪菜香菇炒毛豆的做法步骤:
1.材料:毛豆、新鲜香菇
2.雪菜(已清洗)
3.将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
4.将新鲜香菇清洗清洗、捞出。
5.放在案板上切成丁,待用。
6.已清洗的雪菜放在案板上切碎,待用。
7.烧锅倒油烧热,下入剥好的毛豆翻炒翻炒。
8.接着,加一些水煮开,煮至毛豆断生熟软。
9.然后,合入切成丁新鲜香菇和切碎的雪菜翻炒翻炒。
10.最后,加点鸡精。
11.炒匀,即可。
12.出锅,装盘。
白菜肉汤圆
食材明细:
主料::糯米粉300g,肉末150g,白菜100g,
辅料::盐适量,生抽适量,黄酒适量,橄榄油适量,开水适量,糖适量,
白菜肉汤圆的做法步骤:
1.白菜洗净剁碎放入有肉末的盆中
2.放黄酒、盐、糖、生抽和橄榄油搅拌均匀
3.糯米粉中放开水搅拌揉成光滑面团
4.取一面团放上白菜肉馅
5.收口搓成圆团
6.锅中放水煮开,放入汤圆煮
7.煮至汤圆上浮即可
8.成品图
雪菜毛豆(1)
食材明细:
主料::毛豆米200克,
辅料::雪菜一大勺,大蒜4瓣,黄色彩椒半个,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
雪菜毛豆的做法步骤:
1.毛豆剥米,清洗干净,备好其他材料。
2.彩椒切小粒,与毛豆超不多大小,蒜切末。
3.炒锅入油,下蒜末,炒出香味。
4.下入毛豆翻炒。
5.下入彩椒,生抽,雪菜,盐,白糖,然后一点点水,翻炒均匀,盖上锅盖,焖一会。(注意,水要少一点)
6.水收干,装盘,撒上小米辣,即可。
小贴士:
没什么难度,就是水要控制一下,不要弄成了煮毛豆!
雪菜魔芋(1)
食材明细:
主料::魔芋适量,猪瘦肉适量,雪菜适量,
辅料::糖适量,鸡精适量,料酒适量,葱适量,盐适量,
雪菜魔芋的做法步骤:
1.雪菜洗去咸味,切碎。
2.猪肉切丝,用料酒稍腌制。
3.魔芋切成立方块。
4.锅热油,倒入肉丝,煸炒后放雪菜,加盐、鸡精调味,可略咸,炒匀后盛出。
5.倒少许油,小心放入魔芋,轻轻推炒后倒入适量雪菜肉丝,撒葱花推匀即可。
小贴士:
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雪菜春笋香菇蒸带鱼
我在妈妈制作清蒸带鱼的基础上做了改良,除香菇和带鱼,还用到了雪菜和春笋。雪菜,又名雪里蕻,含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。
醒神健脑的完美带鱼清蒸小技雪菜春笋香菇蒸带鱼
原材料:带鱼1条、雪菜50克、春笋1根、香菇2朵。
腌带鱼调味料:生姜1片、白酒1汤匙。
炒雪菜调味料:大蒜1瓣、花椒3~5颗、食盐1/4茶匙、耗油1/2汤匙、食用油少量。
浇汁调味料:耗油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。
带鱼挑选小妙招
1.带鱼一般有四种:新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见,最好选择冰鲜带鱼。
2.选定冰鲜带鱼后,看带鱼的外表,有光泽度的为新鲜带鱼。
3.用手指按压带鱼的身体,按压的部分如能立即反弹回来,带鱼越新鲜。
4.带鱼表面有一层银白色的薄膜,银白色保持的越好,带鱼越新鲜。
5.用手指在带鱼身上来回摩擦,银白色的薄膜不容易脱落,带鱼越新鲜。
6.看带鱼的眼睛,眼球明亮饱满,带鱼越新鲜。
巧妙杀带鱼的过程
1买回来的带鱼放在盆中,加水没过带鱼表面,放入1/4茶匙食盐。
2.用手反复搓洗带鱼,洗掉带鱼表面的黏液,控水捞出(用食盐水清洗带鱼,一是可以去除带鱼表面的粘液,后面杀带鱼时带鱼不容易打滑,易于宰杀;二是可以给带鱼去腥,这是带鱼去腥的妙招之一)。
3.用剪刀把带鱼的尾巴剪下。
4.用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处,剪开一个小口。
5.用手轻轻撕扯鱼鳍。
6.把鱼鳍撕下来。
7.用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处,剪一个小口不要剪断。
8.用手握着鱼头,轻轻撕扯。
9.鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。
带鱼去腥小妙招
1.宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断。
2.用刀在带鱼的表面轻轻划几下,这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液,并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜(这是带鱼去腥的妙招之二)。
3.用剪刀在鱼肚部位剪开。
4.鱼肚里面有一层黑色薄膜,用手撕掉(这是带鱼去腥的妙招之三)。
5.撕掉黑膜以后,在鱼骨的中间有少量淤血,用清水把淤血洗干净(这是带鱼去腥的妙招之四)。
6.处理好的带鱼段放在清水中,冲洗干净。
雪菜春笋香菇蒸带鱼的过程
1.生姜一片切成细丝。
2.洗干净的带鱼段放在盘中,放入姜丝,放入1汤匙白酒,拌匀腌制10分钟。(用白酒给鱼去腥的效果比料酒好,这是带鱼去腥的妙招之五)。
3.春笋剥掉外皮,切成薄片,香菇洗净切成薄片。
4.生姜切片垫子盘底。
5.一片带鱼一片春笋一片香菇,层层叠叠交错码放在生姜片上。
6.炒锅内放适量食用油,放入花椒粒,炸至花椒出香味(用花椒油,这是带鱼去腥的妙招之六)。
7.蒜瓣切成末,放入锅中煸香。
8.放入50克雪菜,加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油,翻炒均匀至雪菜出香味。
9.炒好的雪菜放在带鱼上。
10.锅内放入足量冷水,支好蒸架,大火烧开。
11.装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制8分钟左右,至带鱼熟。
12.蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴,加3汤匙水调成味汁。
13.调好的味汁倒在锅中,加热至味汁烧开。
14.大葱一根,葱白和葱叶分别切成细丝,泡在冷水中,浸泡10分钟,至葱丝打曲。
15.烧好的味汁淋在带鱼上,放上葱丝和红椒丝点缀即可。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
雪菜炒年糕(1)
食材明细:
主料::雪菜适量,年糕适量,
辅料::葱适量,干红椒适量,
配料::鸡精适量,盐适量,
雪菜炒年糕的做法步骤:
1.准备雪菜、年糕、干红椒、葱。
2.锅中放油,入葱、干红椒炒香。
3.加入雪菜翻炒。
4.加入年糕略炒。
5.加入盐、水略煮。
6.当水收尽菜、年糕软时加鸡精调味出锅。
小贴士:
1、年糕可提前泡一下,容量煮。
2、如是腌制雪菜,请提前泡至喜欢的咸淡。
雪菜炒肉丝(1)
食材明细:
腌咸雪菜,猪精肉,红椒丝,鸡蛋液,湿淀粉,精盐,味精,白糖,色拉油。
雪菜炒肉丝的做法步骤:
1、雪菜泡洗干净后切成末,用洁布挤去水分。精肉切成细丝,用清水浸泡后,用洁布挤去水分,放碗中加入鸡蛋液、精盐、淀粉拌匀上劲上浆。
2、炒锅上火烧热,舀入色拉油,待油温六成时,投入肉丝划油至变色,倒入漏勺沥去油。
3、炒锅留油少许上火,投入雪菜煸出香味,入红椒丝、肉丝、酱油、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油起锅装入盘中。
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