食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?小编陆续为大家整理了荷香蝴蝶烤鸡,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::土鸡1只(约1500克),香肠1根,香菇8朵,芝麻油适量,白砂糖1茶匙,蚝油1大匙,姜适量,花雕酒3大匙,花椒1大匙,
辅料::荷叶1张,盐15克,柴鱼片1把,生抽2大匙,十三香1大匙,鱼露1大匙,小葱1根,蒜5瓣(磨成蒜泥),八角4个,面粉600克,
荷香蝴蝶烤鸡的做法步骤:
1.将所有材料准备好
2.土鸡剁去头、屁股、鸡爪,洗净沥干水分,沿背脊骨左右两侧,用剪刀依次剪开(沿虚线剪下背脊骨)。
3.剪开的鸡摊平翻面,两胸之间的软骨如果向上隆起,用手往下按压,直到感觉胸骨碎裂,全部摊平为止(剁下的鸡肉鸡骨,可以保留起来熬鸡汤)。
4.制作腌料:将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。
5.用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔,将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上(将手指伸入鸡皮下,能摸到的部分也要均匀抹上腌料)。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋,将剩下的腌料全部倒入其中,封口放入冰箱4小时。
6.将腌制好的鸡从保鲜袋里取出,放在荷叶中央。
7.将香肠切片,姜切片,干香菇用水泡发,泡好后切成条。
8.八角掰成小瓣,葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下,八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片,一半塞入鸡肚下,一半撒在鸡身上,最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来,用绳子困扎固定。
9.制作面糊:将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。
10.包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊(一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里)。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里,放入210℃的烤箱烘烤40分钟,然后取出,将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出,剥去荷叶上的面块,翻开荷叶就可食用(面块将所有的热气裹在里面,所以剥去面块的时候容易烫手,一定要戴上棉手套剥壳)。
11.成品照
12.成品照
13.成品照
小贴士:
小语的烤箱较小,所以需要转动烤盘以使受热均匀,大家根据自己的烤箱功能灵活掌握烘烤时间。
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荷香甲鱼
食材明细:
甲鱼500克,枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克,大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
荷香甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可。
小贴士:
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
土豆?蝴蝶?
食材明细:
主料::土豆两个,
辅料::番茄酱适量,萝卜适量,
土豆?蝴蝶?的做法步骤:
1.土豆薄片,大块的留着切细丝。
2.小块的拿去蒸土豆泥用。
3.丝状土豆饼形入油锅炸。
蝴蝶虾
食材明细:
中虾12只,木耳丝1/4杯,小黄瓜丝1/2杯,熟油1.5茶匙。A:酱油1汤匙,酒1/2汤匙,葱1枝,姜2片,B:盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,麻油1茶匙,高汤1/2杯,生粉1茶匙。
蝴蝶虾的做法步骤:
1.虾去头、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高功率微波2分钟(变红即可)。
2.容器中加油1.5汤匙;木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入B料拌匀高功率微波2分钟.
3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀,高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.
蝴蝶鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼1条,
辅料::葱姜适量,秋葵1个,料酒适量,青红椒适量,胡萝卜适量,香菜适量,
配料::食用油适量,
蝴蝶鳕鱼的做法步骤:
1.材料:鳕鱼1条,葱、姜适量。
2.配料、调料:料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。
3.鳕鱼清理洗净,用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀,不要剪短,脊背要相连,这样呈胡蝶状。
4.鱼摆盘中,葱、姜切丝撒在鱼身上,、鱼太大了有40厘米长,锅不够大,只好切断,亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的,效果会更好。
5.放入锅中大火开锅蒸10分钟,虚蒸5分钟即可。
6.蒸鱼的功夫来整理调料、配料,秋葵、青红椒切薄片,胡萝卜、香菜切沫,大蒜剥皮洗净
7.大蒜砸成蒜泥。
8.蒸好的鱼头、鱼尾。
9.蒸好的鱼身子。
10.小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢,鱼大只好这样了,剥去葱、姜丝。
11.炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。
12.加入其它配料翻炒均匀。
13.加入蒸鱼豉油。
14.翻炒均匀做好料汁。
15.料汁浇到鱼身上。
16.鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。
17.成品上桌,肉质鲜嫩,造型美观、宛若蝴蝶。
蝴蝶鲍鱼
食材明细:
鲍鱼250克,柿子椒60克,鸡蛋黄糕150克,蛋糕150克,香菇(鲜)5克,盐2克,香油2克
蝴蝶鲍鱼的做法步骤:
1. 将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净;
2. 洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫,捞出,控净水;
3. 烫过的青、红柿子椒放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用;
4. 用鸡心形戳刀将200克鲍鱼(鲍鱼罐头)刻成鸡心状;
5. 将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状;
6. 青椒也刻成鸡心状;
7. 香菇去蒂,洗净,用沸水焯熟,切成细丝,备用;
8. 再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5 厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片;
9. 把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50 克均匀切薄片;
10. 用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9 厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形;
11. 将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀;
12. 依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀;
13. 再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀;
14. 在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀;
15. 蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。
小贴士:
码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
山药蝴蝶
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::黄瓜皮适量,胡罗卜适量,西芹少许,桔子皮少许,紫薯少许,山楂糕少许,
山药蝴蝶的做法步骤:
1.准备原料。蒸熟的山药去皮,准备少许山楂糕、蒸熟的紫薯。
2.山药斜切成片,泡到山楂糕和紫薯化成的水里上色。
3.黄瓜皮和胡罗卜片编织的网垫底
4.把浸泡好的山药片按图示形状摆好,就形成了蝴蝶的翅膀,
5.再用浸泡好的三段山药摆成蝴蝶的身,用两根西芹丝做蝴蝶的须
6.用桔子皮做蝴蝶的眼睛和嘴,这样一只蝴蝶就成了。
小贴士:
黄瓜皮和胡罗卜片用盐水浸泡、清洗
蝴蝶果盘
漂亮的果盘,看着就想吃,水果搭配着吃,营养更全面哦,西瓜有利于降暑,利尿的作用,橙子含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。
材料:
主料:西瓜半个,,
辅料:橙2个,,
蝴蝶果盘的做法步骤:
1. 取以瓣橙子,把橙子瓤刮干净,用尖到把橙子皮刻成交叉的花纹。
2. 再取一瓣橙子,两头各划一个小口。
3. 把刻好的橙子皮掰开,插到划好的橙子里就可以了。
4. 取一瓣橙子,一头用刀划划至3分之一,两边个划一个口。
5. 把头上尖尖插进橙子里就可以了,兔子完成了。
6. 西瓜切三角小片,把螃蟹放中间,小兔子摆两头,小蝴蝶哦漂亮把。
荷香糯米牛腩
食材明细:
主料::牛腩100克,糯米200克,
辅料::干荷叶1张,生姜10克,
配料::盐5克,味精5克,红烧酱油5克,耗油5克,牛油50克,干椒粉5克,
荷香糯米牛腩的做法步骤:
1.干荷叶用水泡2小时备用
2.糯米用水泡2小时备用
3.将牛腩改成条,用高压锅压30分钟备用(加牛油,不调味)。
4.将泡好的糯米与压好的牛腩加入调料拌匀后用荷叶包好蒸50分钟,装盘即可
南瓜蝴蝶花卷——蝴蝶飞了
食材明细:
主料::南瓜80克,面粉500克,牛奶220克,
辅料::酵母6克,
南瓜蝴蝶花卷——蝴蝶飞了的做法步骤:
1.南瓜洗净切块蒸熟。
2.加入适量牛奶用料理机打成南瓜泥。
3.面粉分两份,一份活成原味面团,一份活成南瓜味面团,250克面粉加入适量南瓜泥、牛奶、3克酵母活成面团。
4.发酵至两倍大。
5.再取250克面粉加入适量牛奶、酵母活成面团,发酵两倍大。
6.再取250克面粉加入适量牛奶、酵母活成面团,发酵两倍大。
7.把普通面团擀成长方形。
8.把南瓜面团擀成长方形。
9.南瓜面片放在普通面片上面,卷起来。
10.切成你喜欢的厚度。
11.把两个背对背放一起。
12.用筷子夹一下。
13.一个蝴蝶做好了。
14.花卷入蒸锅二次发酵后,蒸20分钟,关火后3分钟再开盖,防止回缩。
15.花卷入蒸锅二次发酵后,蒸20分钟,关火后3分钟再开盖,防止回缩。
16.蝴蝶飞呀,飞呀……
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