食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了27的烹饪日记——剩菜华丽转身之“焗腊肠小鱼干意大利面”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::意面适量,腊肠一根,乳酪适量,
辅料::白菜适量,小鱼干适量,香菇适量,
配料::甜辣酱适量,蚝油适量,黑胡椒适量,
27的烹饪日记——剩菜华丽转身之“焗腊肠小鱼干意大利面”的做法步骤:
1.食材,香肠的做法请参照:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-514733.html
2.将白菜切丝,用适量的盐腌一下,这样的目的是为了保持白菜的口感,因为还要放进烤箱焗烤,所以,直接用盐腌一下就可以了。
3.干香菇用热水泡着,如果是新鲜的香菇的话,就直接切丝吧。
4.把香肠先用清水煮熟,捞出,把发好的香菇放进先煮着,把意大利面放下去煮,这样,香菇的香味直接可以进入意面中,然后之前腊肠煮的香味也可以直接进去意面中,很棒吧。
5.将煮好的腊肠切片,直接干煎一下腊肠和小鱼干,不用放油,这样焗烤出来的口感更好一些,放油煎的话,会很油腻,所以,27直接干煎的。
6.将煎好的腊肠摆好在模具下层,再放上一层腌好的白菜,煮好的香菇片和小鱼干。
7.意面的软硬度根据自己的喜好煮时间,把煮好的意面放进冰水中,这样可以让意面的口感更佳Q弹。
8.意面沥干水后,加入适量的甜辣酱、耗油、黑胡椒搅拌均匀。
9.把搅拌好的意面放在其他食材上面,再把奶酪均匀的撒一层在意面上面。
10.放进预热好的烤箱,210℃,15分钟左右,烤到奶酪全部融化,表面稍微有点金黄色就可以啦~
11.好啦~简单又美味的焗腊肠小鱼干意面就完成啦~顺便也把过年剩下的食材解决了部分啦~嘻嘻~~
12.吃一口试试~恩恩~~白菜脆脆的,各种食材的香味融合在一起,太棒啦~~
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27的烹饪日记——剩菜剩饭的又一次华丽转身“腊肠大头菜燕麦炒饭”
食材明细:
主料::腊肠适量,腊肉适量,
辅料::芹菜适量,腌制大头菜适量,
27的烹饪日记——剩菜剩饭的又一次华丽转身“腊肠大头菜燕麦炒饭”的做法步骤:
1.食材
2.香肠的做法请参照这里:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-514733.html,腌制大头菜的做法请参照这里:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-516707.html。将大头菜、芹菜切成小段,备用。
3.热锅,倒少许油,不要太多油,因为腊肠、腊肉本身就会出油了,爆香。
4.腊肠的香味稍微出来后,加入芹菜白色部分和大头菜颗粒,继续爆香。
5.加入芹菜绿色部分,继续翻炒。
6.所有香味都出来后,加入剩饭,翻炒均匀。
7.继续翻炒几下,确定剩饭都炒热了,就可以出锅啦~
8.舀一勺来吃~所有食材的香味融合在一起~在嘴里三开~太棒啦~终于把剩菜剩饭解决干净啦~~
化腐朽为神奇 --- 剩菜之华丽转身
食材明细:
主料::鸡肉剩菜适量,土豆适量,韭菜适量,
化腐朽为神奇 --- 剩菜之华丽转身的做法步骤:
1.土豆和韭菜
2.鸡肉剩菜
3.土豆切片
4.烧热锅和油,将土豆片放入
5.土豆片翻炒后放入少许水
6.放入鸡肉
7.加入韭菜段调色
8.翻炒后调味即可
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”
食材明细:
主料::低筋面粉100g,炼乳160g,
辅料::鸡蛋2个,无味植物油120g,小苏打5g,蜂蜜10g,
配料::水180g,细砂糖100g,
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”的做法步骤:
1.准备食材。
2.水和细砂糖倒入锅里煮,煮开后,关火,冷却备用。
3.加入鸡蛋,打散。
4.打散鸡蛋后,加入炼乳。
5.再加入蜂蜜,搅拌均匀。
6.加入植物油,继续搅拌均匀,呈稀糊状。
7.低筋面粉和小苏打混合后,筛进稀糊里,继续搅拌,成为面糊。
8.接下来的两步相当关键,把已经完全冷却的之前煮好的糖水,分三次倒入,每一次倒入的时候搅拌均匀了再倒第二次。
9.搅拌均匀后,用保鲜膜密封好,放在任何人都不能碰到的地方,完全静止的放置45分钟。(要绝对的静置哟!)
10.静置面糊时间快到的时候,用刷子在模具表面均匀的涂上一层黄油。
11.把静置好的面糊倒入模具中,七分满,把表面稍微弄均匀一些,放进烤箱,200℃,上下火,烤25-30分钟。
12.烤到蛋糕表层呈漂亮的焦糖色就可以啦!恩~虽然蜂窝没有那么多~但是~比之前完全没有蜂窝的要成功多啦~嘻嘻~~
13.蜂窝蛋糕实际上是分为了两层,上层是松软的蛋糕,而下层是密密麻麻的“蜂窝”,所以,大家可以沿着中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现内部的“蜂窝”。加油!
小贴士:
1、第8步骤非常非常重要!要保持绝对的静置,面糊在这个时间里会悄悄地发生一些神奇的变化,只有充分静置的面糊,才能产生漂亮的蜂窝~恩~(27的蜂窝不是那么多~那么密~之后再试试看能不能做的更好~大家可以试着做做~然后贴图给我看一下哦!顺便,有什么小技巧的话,就跟我留言吧!拜托啦!多谢!!)
2、这款蛋糕冷藏后,口感会更佳美味哟!
好啦~祝大家好胃口~~下次见哟~~~
27的烹饪日记—— 自酿醪糟
食材明细:
主料::糯米4斤,
辅料::曲子(我们这边是这样叫的)一颗,冷开水一大碗,
27的烹饪日记—— 自酿醪糟的做法步骤:
1.食材
2.把糯米用清水浸泡3、4个小时候,沥干水分,备用。
3.蒸锅上铺上一层纱布,把浸泡好的糯米倒入,用纱布盖好,大火蒸40分钟左右,蒸到所有糯米过心即可。
4.把蒸好的糯米取出后,稍微放置冷却一下。
5.在这期间,我们把曲子弄成粉末状,备用。
6.稍微不是那么烫手了,就取出一大坨糯米,浇上冷开水,用手把糯米搓散,一定不要捏!不然就成糯米粑粑了!!这一步很重要,大家一定要切记哟!
7.所有糯米都搓散后,均匀的撒上3/4的曲子粉,一定要抖均匀,整个过程都用手完成,这里也要记住,不要捏!
8.所有曲子粉和糯米都均匀后,在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3,再用手把糯米压紧,压平,稍微用点力气哟!
9.在压平后的糯米面上,用四只手指插入,在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。
10.以上整个过程,让糯米保持在25℃左右,马上装入容器里面,然后,里三层,外三层,把容器严严实实的包裹住,静置,等他自己发酵。(一定要保持他可以发酵的温度,如果天气太冷的话,家里又没有暖气或者空调的话,就多裹几层,千万别放在容易受冷风的地方哈!)
11.发酵的第二天,就会闻到隐约的香味,到了第三天,香味就更佳浓郁了,一般发酵时间是三天左右,当然,要根据自己周围的温度而定,如果室温是在15℃以上的话,大概两天或者一天半左右就可以了。恩~这个的话,就根据自己闻到的香味而定吧!香味已经浓郁了,就可以了。
12.发酵好的醪糟,我们这边俗称“转缸”,就是用手指轻轻拨一下发酵好的醪糟,整个就可以轻松的转动,这样,就是发酵比较好的醪糟啦~
13.好啦~煮糖水蛋的时候(具体做法:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-506807.html),可以放一勺、两勺进去~冬天吃了相当暖和!女生吃了特别好哟!但是,吃多了容易上火,所以,身体比较容易燥热的小伙伴们要注意,少吃哟~
14.另外,利用醪糟自酿的“糊子酒”请参照这里http://home.meishichina.com/recipe-142772.html做哟~~
27的烹饪日记—— 自制猪油
食材明细:
主料::猪板油适量,黄豆几粒,盐适量,
27的烹饪日记—— 自制猪油的做法步骤:
1.将猪板油洗干净后,切成小片。
2.热锅,在锅里加一些清水,小半碗就好了,加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~
3.开始熬吧~
4.在放猪油的碗里放几粒黄豆,加入适量盐。
5.把猪油熬成大概这样,如果喜欢油渣儿干一点的话,可以再熬一下。
6.熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过,还是少吃一点~嘻嘻~
7.把熬好的猪油倒入准备好的碗中,小心烫手哟~
8.等着冷却,凝固好久可以用啦~
9.猪油和饭,加一点酱油~啊啊~27小时候的最爱呢~还有其他很多地方可以用到猪油哟~呼呼~~可以参照这里哟~http://home.meishichina.com/recipe-144588.html
27的烹饪日记——乱炖之“排骨番茄蛋汤”
食材明细:
主料::排骨3、4小段,煎蛋一个,新鲜牛番茄2个,
27的烹饪日记——乱炖之“排骨番茄蛋汤”的做法步骤:
1.先把这个汤炖着,再做其他的菜,同时做不同的菜,这样很节约时间,其余的炒菜做好了,这锅汤也炖好了~呼呼~~ 炖锅里加入适量的水,开后加入排骨段,稍微煮一下(大概3、4分钟)。
2.在煮排骨的同时,把蛋煎好备用。
3.番茄去皮切成小块备用。
4.排骨煮的差不多后,倒入切好的番茄,继续熬,最好能把番茄全部炖烂,这样味道更美味。
5.番茄炖烂后,加入煎蛋,稍微再炖煮一下。
27的烹饪日记——柠檬烤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2-3个,新鲜柠檬半个,
辅料::洋葱1/4个,大葱半根,
配料::老抽根据鸡腿的数量而定,黑胡椒同上,红糖一勺,生姜粉也可以用老姜丝,料酒一勺,味精1/4小勺,
27的烹饪日记——柠檬烤鸡腿的做法步骤:
1.准备食材——柠檬皮削好,不要白色的部分哟!
2.将洋葱、大葱切成小末,混合黑胡椒、老抽、料酒、生姜粉、味精、柠檬皮末、红糖末,腌制已经用牙签戳了小洞洞的所有鸡腿,腌制至少一整晚。
3.把腌制一整晚的鸡腿拿出,放在烤架上面。
4.放进预热好的烤箱,200℃、上下火、15分钟,烤后,翻面,再继续15-20分钟,直到鸡腿表面呈漂亮的棕红色,取出后,趁热,挤上新鲜的柠檬汁。
5.好啦!上桌吧!鸡腿外皮香脆可口,新鲜的柠檬汁混合着肉汁的香味,整个嘴巴里面充满了各种香味,相当可口的一款鸡腿哦~
小贴士:
1、在烤鸡腿的时候,在烤架下面放上垫了吸油纸的烤盘,这样可以防止在烤鸡腿的时候肉汁弄脏烤箱。
2、掉落的肉汁,烤好后,可以淋一点在鸡腿上面,这样,既不浪费,又可以让鸡腿的味道更佳浓郁。
3、在腌制鸡腿的时候,中途记住给鸡腿翻翻面,让味道能够充分融入在鸡腿里面。
好啦~祝大家好胃口~下次见~~
27的烹饪日记——奶香薯条
食材明细:
主料::老土豆2个,
辅料::全脂牛奶一大碗,
配料::番茄酱一小碟,盐少量,
27的烹饪日记——奶香薯条的做法步骤:
1.准备食材。
2.先把牛奶倒入锅里,烧开。
3.在这个期间,把土豆去皮,切成粗条(因为27喜欢口感饱实一点,所以切的条比较粗~恩恩~~),备用(27没有把土豆泡在水里,因为泡水后颜色比较好看,但是,土豆本身的淀粉会流失,根据个个人喜好去决定泡还是不泡吧)。
4.牛奶开后,加入土豆条,大概煮5分钟左右,千万别把土豆条煮熟了哦!捞出来土豆条稍微有点透了,就可以了,3-5分钟左右,不要离开锅,随时看一下。
5.把土豆沥干水分,27还用不会掉纸削的纸彻底吸干了水分。
6.密封好,放在冷冻室冷冻一晚,拿出来,开始炸吧~
7.把土豆条炸成金黄色,就可以出锅装盘啦~撒上少许盐(27觉得不撒盐,直接吃比较美味),配上番茄酱,开动吧!
小贴士:
1、在冻薯条的时候,冻一段时间,拿出来稍微抖散一下,以免土豆条冻在一起。
2、在炸的时候,一定小心油和水相遇后跳出来的油烫伤。
3、用牛奶煮的土豆条,比清水煮出来的更佳Q弹,外酥里嫩,相当可口呢~恩~不过毕竟油炸的食物不是很健康,所以,大家还是要适量哟~
4、煮土豆条的时候,一定不要煮的过久,不然土豆条煮好了,就没办法再炸了。
5、一次性可以多做一些,冰冻在冰箱里面,想吃的时候随时拿出来吃,薯条可以换成红薯、紫薯之类的。
好啦~祝大家好胃口~~下次见哟~~~
27的烹饪日记——绿豆沥米饭
食材明细:
主料::大米按照自己家里平时的分量煮就好了,
辅料::绿豆适量,
27的烹饪日记——绿豆沥米饭的做法步骤:
1.将绿豆洗干净,稍微泡一下,冷水下锅先煮10分钟。
2.大米洗干净后下锅,和绿豆一起煮。
3.煮到七分熟,倒出,沥干水分。
4.放进蒸饭器里,大火蒸最多蒸10分钟。
5.直到米饭全熟就可以了。
6.香喷喷的绿豆粒米饭就完成啦,整出来的米饭,非常散酥,沥出来的米汤还可以直接喝,或者拿来煮其他食材。小时,27最喜欢的就是吃沥米饭,然后喝上一大碗的米汤~恩恩~不过要减肥的MM,就不要喝米汤啦~只吃米饭就好了~米汤很容易长胖哟!嘻嘻~~不喜欢绿豆的话,直接就用大米就好了!
27殿的烹饪日记—— 酒鬼花生
食材明细:
主料::花生米半斤,
辅料::干辣椒16个,花椒10g,芝麻25g,白糖10g,
配料::盐5g,味精3g,老白干5g,
27殿的烹饪日记—— 酒鬼花生的做法步骤:
1.将花生米用温水泡1小时,直到外面的红色皮容易剥落为止,然后,把花生的红衣全部拨干净。装好花生米,放在冷冻室里面冷冻一晚。
2.倒油,油稍微多点哟!冷油的时候就把冻好的花生米倒入锅中,不停的翻炒。
3.刚开始炒的时候有点黏黏的感觉,一直炒到感觉不到粘扯度的时候,赶快关火,把花生米沥油捞出备用(不然,花生米会糊掉哟)。
4.锅里留少量油,把切好的辣椒条、花椒、芝麻、白糖一起倒入锅中,煸炒。
5.辣椒颜色微变后,马上倒入之前炒好的花生米,把所有东西炒均匀,关火,加入适量的盐、味精调味后,加入适量的老白干,炒匀后即可。
6.好啦~花生米配老白干~一道下酒的小菜就完成啦~记住一定要等花生米冷了点点再吃哟!
小贴士:
倒老白干的目的是让花生米更加回味,也可以让炒的花生米不那么燥火。
大家好胃口哟~~中秋节快乐~~~下次见哟~~~~
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