不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下瓦罐汤(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::香菇适量,肉丸适量,
辅料::五香粉适量,盐适量,老抽适量,味精适量,香菜适量,
瓦罐汤的做法步骤:
1.将香菇去根,洗净。
2.将香菇放入瓦罐。
3.准备好猪肉丸。
4.将肉丸放入瓦罐。
5.放入五香粉。
6.放入盐。
7.放入老抽。
8.放入适量水,放在燃气炉上,大火煮沸后,转小火。
9.香菇炖熟后即可关火,放入味精。
10.洒上香菜即可。
小贴士:
1 添水量要多一些,如果炖至过程中变少,需要加入温水,不宜加冷水。
2 味精要离火后加入。
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瓦罐煲沙茶鸡(1)
食材明细:
主料::乌脚鸡半只,
辅料::黑木耳50克,
配料::干辣椒适量,姜片适量,大葱适量,老抽适量,沙茶酱适量,生抽适量,料酒适量,
瓦罐煲沙茶鸡的做法步骤:
1.乌脚鸡半只、黑木耳50克。
2.淹料:沙茶酱、料酒、生抽、老抽。
3.鸡用淹料抓均。
4.放冰箱淹30分钟奋用。
5.配料:大葱、姜片、干辣椒。
6.瓦罐底放少许油、把配料垫在底部。
7.木耳泡发好撕片。
8.和淹好的鸡块抓均放在配料的上面。
9.然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水。
10.中火转小火慢慢煲30分钟即可。
11.中途用筷子经常搅拌防止粘锅。
12.成品图,超诱人!
小贴士:
知心话:如果吃辣的话,加些四味油辣子进去煲更香更够味!
禁忌:
木耳不宜与田螺同食,尽量不要食用新鲜木耳而要食用干的泡发木耳,因为1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而耳可安全食用。
江西瓦罐汤 的做法
传统的江西瓦罐汤是用明炭煨煮的,我做了一点小小的变化,用广式隔水炖的方式,用紫砂代替瓦罐,炖出来的汤也是很不错的呢,一下子可以喝三种口味,照顾到全家人的口味。
材料:
猪肉300克,茶树菇50克,墨鱼5片,鸡蛋2个,姜少量,党参1根,红枣6颗,枸杞适量,盐1勺,料酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,
江西瓦罐汤 的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切成块状,然后放入切碎机中切成肉泥。
步骤2,切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3,党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。
步骤4,将肉泥摔打成肉饼,让其更劲道。
步骤5,茶树菇肉饼汤:首先将肉饼放入紫砂电炖盅内,然后加入茶树菇、红枣,倒入冷水。
步骤6,墨鱼肉饼汤:首先将肉饼放入炖盅内,然后加入墨鱼、党参、枸杞,倒入冷水。
步骤7,鸡蛋肉饼汤:首先将肉饼放入炖盅内,然后敲入鸡蛋,沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。
步骤8,将紫砂炖盅放入炖盅中,加入水。
步骤9,选择快炖键,炖煮3小时,出锅时调入盐即可饮用。
步骤10,成品
瓦罐驴肉汤
食材明细:
驴肉500克,花菇1000克。,卤水适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
瓦罐驴肉汤的做法步骤:
1.净驴肉斩块,焯去血水。
2.花菇泡发后,用卤水卤制。
3.原料放入瓦罐,上炉加高汤炖约2.5小时,调味即可。
瓦罐凤爪(鸡爪)
食材明细:
主料::鸡爪1斤,
辅料::豆瓣酱2勺,冰糖2块,葱段2个,蒜瓣4个,香叶2片,花椒粒20颗,桂皮2颗,姜片2片,老抽1勺,盐适量,
瓦罐凤爪(鸡爪)的做法步骤:
3.水开了之后放甜面酱,老抽,冰糖,盐,中火炖一个小时。
排骨瓦罐煨汤(烤箱版)
食材明细:
主料::排骨1斤,茶树菇50克,红枣10颗,清水适量,
辅料::食用盐10克,白醋1小勺,食用油2小勺,
排骨瓦罐煨汤(烤箱版)的做法步骤:
1.茶树菇用温水浸泡30分钟并清洗干净,切去菌根;
2.排骨清洗干净,用开水燎一下,用水冲去泡沫;
3.排骨,茶树菇,红枣干放入瓦罐中;
4.倒入食用油和白醋,加入清水,9分满即可;
5.烤箱功能调到(下火+热风循环)预热10分钟,温度200度,时间2小时;
6.把瓦罐放入烤箱中间,按启动键,启动程序;
7.时间还剩1小时30分,水开后,温度调为100度;
8.待工作程序完成,茶树菇排骨汤就煨好啦;
9.取出煨好的汤加入食用盐搅拌均匀即可;!
小贴士:
1、煲汤时要一次性加足水,中途加水会影响汤的质量;
2、水量不能加太满,否则水开的时候会溢出,弄脏烤箱;
3、煲骨头汤时滴入几滴醋,可以使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、食用盐等到汤煲好了在放入调味。
正宗江西瓦罐汤:墨鱼肉饼汤的做法
家乡最常吃的汤,滋补得很,一般孕妇、产妇、生病初愈,家里总是会做这个,简易版就是不放墨鱼的肉饼汤了。
材料:
干墨鱼1只,肉末3两,盐适量,干淀粉适量,
正宗江西瓦罐汤:墨鱼肉饼汤的做法的做法步骤:
步骤1,干墨鱼用凉水发,泡3个小时后,洗净,去骨,去眼睛,切成条备用
步骤2,肉末加盐、干淀粉少许,如果追求软的口感就多放一些淀粉。稍拌一下。找一个大碗,把肉放在碗底压实,覆盖住碗底。
步骤3,把墨鱼条倒入肉饼碗中,一条条按在肉饼上,
步骤4,碗中加水,水中先不加盐。放入蒸锅中,水开整30分钟后可以看到肉饼浮起来,起锅加盐。大功告成
秘制瓦罐鹿肉
食材明细:
鹿肉350克,桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣(干)15克,枸杞子3克,盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克
秘制瓦罐鹿肉的做法步骤:
1. 将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。
2. 桂圆去皮取肉,莲子涨发浸泡。
3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。
小贴士:
鹿肉选新鲜未冰过的,用沙锅慢炖。此煲菜具有健脾益气,滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鱼片汤(1)
食材明细:
主料::黑鱼600g,
辅料::鸡蛋二只,葱6g,姜6g,香菜1颗,白料酒1匙,白胡椒粉3g,鸡精3g,淀粉二匙,白醋一匙,香油一匙,油10g,盐4g,
鱼片汤的做法步骤:
1.把黑鱼处理干净,从尾部下刀向上平片,片下鱼肉后去掉鱼皮,再片成厚约二mm的鱼片。
2.把葱切成片,姜切成丝,香菜切段。
3.把鸡蛋打开后,蛋清放碗内加淀粉一匙半,调匀后倒入鱼片,加盐二克,料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量,加热到冒泡时将鱼片逐一放入,飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4.把蛋黄打匀,将平锅烧热后放少许油,打蛋黄液倒入,晃下锅让蛋液淌匀锅底,翘边后离火,凉后切象眼块。
5.锅内加油烧热后放葱姜炒香,加高汤(加清水亦可)两小碗,开锅后放鱼片、鸡蛋块,加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6.出锅装汤碗,淋上香油,撒上香菜。鱼片嫩滑哟?
小贴士:
汆鱼片时不要煮太长,漂起即可,煮长了鱼片太面了,口感不好。
羊汤(1)
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::胡萝卜适量,粉条适量,花椒适量,葱末适量,姜片适量,干辣椒适量,香菜适量,
配料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,香油适量,老抽适量,
羊汤的做法步骤:
1.准备原料。
2.羊肉切成指甲盖大的薄皮,凉水下锅焯一下。
3.焯到发白捞出。
4.焯好的羊肉片。
5.换干净的热水,加少许干辣椒,葱,姜片,花椒开小火煮制。
6.羊肉片煮熟后捞出花椒粒放入胡萝卜丝和粉条继续煮。
7.粉条煮至透明就熟了。
8.碗里加盐,味精,胡椒粉,老抽,香油,葱末,香菜末调匀。
9.把调好的碗汁倒入锅中,关火拌匀即可。
小贴士:
花椒是必不可少的,它的作用是去腥增香,不能用八角代替。花椒的量要适当多些。
如果有豆腐可以切点豆腐条,会更好。
这道汤是浇面吃的,山西人叫羊汤面。如果只想喝汤,就要减少盐的量。
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