食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集,小编为您献上腐皮鲜虾石榴包,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::腐皮适量,肉馅适量,鲜虾适量,香菇适量,胡萝卜适量,
辅料::料酒适量,胡椒粉适量,食盐适量,蚝油适量,白糖少许,生抽适量,葱适量,姜适量,
腐皮鲜虾石榴包的做法步骤:
1.原料:腐皮、鲜虾(我已经剥成虾仁、)肉馅、香菇、胡萝卜。
2.虾仁去虾线,切成丁,放入碗中,加料酒、胡椒粉、少许淀粉抓匀稍稍腌渍一会。
3.胡萝卜、香菇、分别切小丁葱姜切末。
4.锅中放油置火上,放入腌渍好的虾仁,滑熟盛出。
5.锅中留少许底油,放入葱姜末爆香。
6.爆香葱姜末,放入肉末炒至变色。
7.放入胡萝卜、香菇末煸炒。
8.放入滑好的虾仁煸炒。
9.放入少许食盐白糖调味,加入蚝油翻炒均匀。
10.烹入料酒,翻炒均匀,盛出备用。
11.炒好的馅料摊开放凉。腐皮裁成十厘米见方。
12.取一片腐皮,放上适量的馅料。
13.四边向上收起,用香菜梗扎紧。
14.所有依次做好。
15.炒锅放油烧热,将石榴包放在漏勺里,用热油淋,等豆皮酥脆后即可。 (也可以直接炸制)
16.炸好直接装盘,外皮酥脆,馅心鲜香。
小贴士:
我买的腐皮是豆腐坊挑出不久的,有七八成干,可以直接使用,如果是那种干腐皮需要用水泡软,或盖上干净的湿毛巾,让腐皮回软。
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腐皮虾包
食材明细:
鲜虾仁400克,肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克,干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒盐20克,清油500克,香油20克。
腐皮虾包的做法步骤:
鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。
鲜虾腐皮卷
食材明细:
外皮(1)腐皮,3张,(2)面粉,30公克,水,150㏄,内馅虾仁,300公克,肥肉丁,60公克,韭黄末,60公克,香菜末,30公克,红萝蔔丝,60公克,盐,1小匙,太白粉,1又1/2小匙,鲜鸡粉,1小匙,糖,1小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1又1/2小匙,猪油,1又1/2小匙。
鲜虾腐皮卷的做法步骤:
(1)将虾仁洗净去除肠泥后,加入盐、太白粉,用手拌打至有黏性,再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料,分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。
(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形),将圆边面向自己,在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝蔔丝,再将中间及两侧包捲起来,捲成4公分长的圆柱,封口处用面煳固定,依序做好12卷。准备油锅,用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。
鲜虾杂菜腐皮卷
食材明细:
主料::鲜虾仁200克,腐皮3张,黄瓜1条,红萝卜1个,冬菇4个,
辅料::上汤2汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙,芝麻油1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,鸡蛋1个,
鲜虾杂菜腐皮卷的做法步骤:
1.红萝卜、冬菇、黄瓜切丝,鲜虾剥壳用盐腌好,鸡蛋、腐皮备用。
2.那是配料
3.将冬菇、红萝卜、黄瓜氽水沥干,鲜虾下油炒熟,放在腐皮上准备包卷。
4.包卷好之后涂上蛋黄。
5.两面煎至金黄。
6.上碟。用上汤、蚝油、老抽、麻油、糖、生粉煮个茨汁勾茨。
小贴士:
煮茨最后放生粉即熄火,不然茨汁很快干掉。
翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包
这道翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包是由豆腐,鲜虾、肉馅、蔬菜制作而成,材料丰富,营养满满的,味道很是鲜美好吃。
原料:
越南春卷皮6张、虾仁6个、肉馅80克、豆腐50克、鸡汤200克、熟玉米粒适量、豌豆粒适量、胡萝卜丁适量、菠菜适量、韭菜2根
调料:
料酒适量、盐、鸡精、五香粉少许、水淀粉
做法:先炒馅料
1.备好食材。肉馅加少许料酒和水淀粉拌匀,虾仁加少许料酒和盐拌匀去腥,菠菜洗净,韭菜洗净。
2.炒锅烧热倒油。
3.油热后放入肉馅,翻炒至肉馅熟透。
4.放入豆腐,用铲子捣碎,翻炒至熟。
5.倒入蔬菜丁翻炒至熟。
6.加盐、少许五香粉、鸡精炒匀调味,盛出备用。
7.炒锅烧热倒油,油热后放入虾仁炒熟,盛出备用。
8.菠菜切段,放入搅拌机中,加入适量清水。
9.搅打成汁,然后过滤掉菠菜渣。
10.将菠菜汁倒入小锅中。
11.在倒入鸡汤。
12.大火煮滚,加适量盐调味,再倒入水淀粉煮至粘稠离火备用。
13.越南春卷皮放入温水中烫软。
14.将春卷皮铺在案板上,放入馅料和虾仁。
15.包成石榴状,收口处用烫软的韭菜叶扎紧。
16.将石榴包摆入盘中,盘底倒入鸡汤菠菜汁,入蒸锅蒸2分钟即可食用。
经验分享:
肉馅可根据个人喜好选用猪肉馅或者鸡肉馅,使用猪肉馅比较香,鸡肉馅则较清淡。
蔬菜也可根据个人喜好选择,但最好选用颜色较鲜艳且汁水少的蔬菜。
越南春卷皮比较薄,烫的时候时间不宜过长,稍微变软即可,如果过软不好操作。
小编有话说:以上就是小编教大家做的翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包,感兴趣的话你也试试吧。
鲜竹腐皮卷
食材明细:
主料::鲜竹腐皮卷15o克,
辅料::香菇适量,胡萝卜适量,猪肉适量,
配料::油适量,蚝油适量,
鲜竹腐皮卷的做法步骤:
1.准备所有食材:蚝油,新鲜腐竹皮,胡萝卜,香菇和猪肉
2.准备所有食材:蚝油,新鲜腐竹皮,胡萝卜,香菇和猪肉
3.将切小条的猪肉用蚝油腌制
4.将切小条的猪肉用蚝油腌制
5.用蚝油拌均匀腌制好的猪肉
6.然后用牙签固定收口
7.可以用煎的方法将包好的腐皮卷煎到酥皮,也可以用少许油将腐皮卷快速炸一下马上捞起。(因为腐皮很容易就炸酥脆,所以炸的时候放下油锅马上捞起即可)
8.将炸过的腐皮卷放入蒸锅上面淋些蚝油调味蒸大约二十分钟喜欢焖几分钟。
9.蒸好的腐皮卷口感清香,油而不腻,无论腐皮还是里面的肉馅都非常香嫩可口。
三鲜石榴包
食材明细:
主料::白菜叶适量,韭菜12根,
辅料::火腿一根,蟹足棒一根,虾仁100克,肉馅50克,
三鲜石榴包的做法步骤:
1.取白菜叶(手掌大小)洗净
2.韭菜12根洗净
3.汤锅上火倒入适量的清水烧开后先放入白菜叶汆烫快出锅时再放入韭菜汆烫
4.控出水份
5.备齐
6.将虾仁剁碎、姜末少许
7.蟹足棒切成小粒、火腿切成小粒
8.将瘦肉馅、剁碎的虾仁火腿蟹足棒放入容器中,加盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5克顺时针方向搅拌均匀备用
9.取适量的馅放在白菜叶上包裹后用韭菜捆扎
10.捆扎后的样子
11.捆扎后依次放在盘中,在白菜上点缀鱼籽酱,上蒸锅蒸10分钟后出锅
12.出锅后将牌子里的汤汁倒入炒锅中,烧开勾少许的芡淋上香油后将汤汁浇在石榴包上即可
石榴虾
食材明细:
虾仁200克,鳜鱼75克,肥膘肉75克,鸡蛋清250克,淀粉(玉米)25克,黄酒25克,盐5克,味精2克,红曲2克,猪油(炼制)75克
石榴虾的做法步骤:
1. 将鸡蛋清放入碗中,加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊;
2. 将炒勺放在小火上,用熟猪油分次抹匀,加入蛋糊,摊成直径8厘米的蛋皮约16张;
3. 将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状,同放入碗中,加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅,均匀放在16张蛋皮上,包成石榴形状,放入抹有熟猪油的盘中;
4. 将虾仁加红曲水拌匀,分放在石榴口中,上笼用中火蒸约5分钟至熟,取出;
5. 在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后,放入另一盘中即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸三鲜腐皮卷
食材明细:
油皮150克,猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,荸荠100克,草鱼50克,花生油100克,白砂糖5克,料酒15克,酱油35克,盐3克,味精2克,五香粉4克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克
炸三鲜腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿回软,切成大块;猪肥瘦肉洗净,分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片,将干鱼肉下锅炸酥,剁成碎末;葱洗净,切成片;荸荠去皮,洗净,剁成米粒状,挤干水分。
2.将猪肥瘦肉放入盆内,加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清(蛋黄加湿淀粉调成糊),搅拌均匀,腌渍片刻,再放入葱片、荸荠末拌匀,最后加入湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀即可。
3.将豆腐皮一块一块放在案板上,每块上面抹上湿淀粉25克(淀粉12克加水13克),分别放入拌好的肥瘦片,卷成长卷,用蛋黄糊将封口粘牢,将所有的腐均包馅卷起,做成生坯,封好卷口,摆入盘内。
4.锅置火上,放油烧至四五成热,将腐皮卷投入浸炸,随即端离火炸2至3分钟,翻个炸匀,然后将锅回到火上,待油温升至七八成热时,见腐皮卷炸成黄色时,捞出,沥去油,斜切成块,码入盘内,食时,蘸调味汁。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
一口鲜腐皮卷
食材明细:
主料::猪肉60克,鸡蛋1个,豆腐皮2大张,料酒少许,淀粉一茶勺,盐半勺,醋半勺,生抽一勺,葱1节,姜1片,鲍汁少许,香油少许,植物油适量,辣椒油少许,
辅料::韭菜30克,胡萝卜20克,
一口鲜腐皮卷的做法步骤:
1.猪肉切成细丝,用料酒、淀粉和少许盐、酱油腌制5分钟左右;炒锅放油爆香葱姜,放入肉炒断生即可;
2.韭菜洗净用开水烫软;
3.鸡蛋摊成蛋皮;
4.取一半韭菜切段,胡萝卜、蛋皮切丝;
5.豆腐皮切成正方形的大块,依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝;
6.裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用烫好的韭菜捆起成卷,放开水蒸锅5分钟即可
7.最后浇上生抽、醋、鲍汁、辣椒油、香油兑成的碗汁,即可食用
小贴士:
开锅蒸5分钟即可,不用太久。
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