好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下为小编为你收集整理的幸福美食 ^_^ 看着流口水的-杂酱面,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::五花肉末500克,
辅料::香干适量,香菇适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,海天黄豆酱适量,甜面酱适量,姜木适量,蒜末适量,料酒适量,花椒粉适量,白糖适量,食用油适量,
幸福美食 ^_^ 看着流口水的-杂酱面的做法步骤:
1.香菇与香干切成小颗粒。
2.肉末。
3.炒肉末。
4.调料。
5.加入香干香菇继续熬。
6.炸酱成品。
7.【杂酱做法】1.炒锅内放油,油可以多方一些,这样杂酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末变成金黄色;2.下郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱,翻炒至上色,加入姜蒜、花椒末翻炒,然后开小火,放一点白糖,转小火熬,熬啊熬。熬几分钟3.把香干(豆干)、香菇丁放进去,开大火,翻炒均匀,然后转小火,继续熬啊熬,熬几分钟,然后起锅。记得熬不管熬什么的过程得时不时的搅拌下,以免粘锅。
8.炸酱面。
9.【面条调料】面条(面最好是要新鲜的水面---细滴)青菜、榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、姜末、蒜末、葱花、白芝麻、老干妈辣子鸡丁【面条做法】1.碗内先调好面条调料,有榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、姜蒜末、老干妈辣子鸡丁 PS:碗里不要加汤哦,味道就根据自己喜好调。2.炒锅烧水,水烧开下面条与青菜。(青菜一般烫一下就捞起来,不要煮太烂这样味道比较好。)3.青菜捞起,放在已经调好面条调料碗里4.放入煮熟的面条(PS:最好不要煮太软,硬一点口感比较好)5.上面浇上已经做好的杂酱,撒上葱花、芝麻即可。
小贴士:
1.内陷想要口感好,就用菜刀剁出来。
2.花椒粉最好现炒现压,这样更香,重庆风味更浓
3.香菇与香干要切成细小的丁,其实也可以加其他菜类,如莴苣(莴笋),根据自己喜好放吧
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笋子杂酱面
食材明细:
主料::烟熏笋150克,面条100克,空心菜50克,肉臊子2勺,
辅料::盐3克,味精3克,鸡精3克,芝麻油5ml,红油辣椒2勺,酱油5ml,醋5ml,蒜10克,葱花5克,五香粉5克,花椒面8克,
笋子杂酱面的做法步骤:
1.笋子提前泡发好并洗净切段
2.这是我提前备在冰箱里的肉臊子,其做法在我的菜谱里能找到哈
3.锅里烧开水,我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬,笋子也放进来一起熬着,并放少许盐和鸡精调味
4.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用,得多吃哟,清热解暑
5.这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面,我们四川人管它叫水叶子面
6.经过十几分钟的熬制,杂酱就做好了盛出备用
7.另锅开始烧水煮面,同时准备一个大碗,开始兑碗底料,放少许盐,味精,芝麻油,五香粉,花椒面,红油辣椒两小勺,酱油,醋适量,当然还有最重要的就是蒜水,这比单独用蒜沫更香,做法就是将蒜沫搁一个小碗里,加入一点毛毛盐,然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8.对了,油辣椒我用的自制的红油辣子,香,汤色红亮
9.锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10.捞入碗汁上面
11.再煮面条,煮时加少许盐,滚开两次点两次凉水,即可捞出盛碗
12.上面再浇上熬好的杂酱和汤,撒上一把葱花,大口开吃啰
13.吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣,是不是很有食欲啊,哈哈,这就是川味麻辣面的美丽之处,赶紧试试吧,众亲
小贴士:
面条最好用活面,也就是水叶子面,当然也可以用干面,口感会差好多,煮面时在锅里加点盐,同时面开点两次凉水,这样面条更劲道哟
川菜--杂酱面
食材明细:
主料::面条150g,绿叶菜10g,碎花生米10g,
辅料::渝和杂酱面佐料30g,葱花5g,
川菜--杂酱面的做法步骤:
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净,切成段,大火将水煮沸,待水翻滚时,加入绿蔬,亨煮30秒左右,即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后,放入面条,不断用筷子慢慢搅动,4分钟后,面条就煮好了,用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等,一碗面就大功告成了。
小贴士:
佐料挑选很重要,建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号:cqyh1989
炸杂酱面
食材明细:
主料::面条400克,黄豆酱50克,芝麻酱50克,猪肉馅50克,
辅料::葱适量,辣椒粉适量,食用油适量,
炸杂酱面的做法步骤:
1.原料:黄豆酱、麻酱、猪肉馅、辣椒面、葱。
2.将葱切成葱花待用。取黄豆酱和芝麻酱各50克调匀,调制酱料时可根据情况和个人喜好添加适量的水。
3.炒锅中加适量食用油。
4.油热后加入葱花爆香。
5.加入肉馅炒制。
6.肉馅炒到断生。
7.加入调好的酱料。
8.炒制时根据情况可适量加水。
9.加入适量辣椒面,炒匀出锅。
10.炸好的酱。
小贴士:
1、炸酱时可根据个人喜欢适当加水。
2、炸酱时注意炉火的大小,火太大炸酱时容易扒锅。
杂酱面必不可少的浇头——杂酱
食材明细:
主料::肉沫300g,干香菇十余朵,青椒三只,黄豆一小把,香干四小块,
辅料::小葱适量,生姜适量,蒜头适量,
配料::甜面酱一袋,料酒适量,
杂酱面必不可少的浇头——杂酱的做法步骤:
1.原料图。
2.小葱、生姜、蒜头切末。
3.干香菇泡发后与香干,青椒一同切丁。
4.黄豆泡发一夜后洗净,放入电压力锅中煮熟。
5.煮熟的豆子捞出沥干。
6.锅中倒入底油,放入葱姜蒜末煸香。
7.倒入肉沫翻炒。
8.当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9.倒入香干翻炒。
10.最后倒入煮好的黄豆。
11.倒入甜面酱翻炒。
12.滴入料酒去腥,加入适量的开水,小火熬制20分钟后转大火收汁。(汤汁浓稠时即可盛出,以防酱料太干影响口感)。
小贴士:
1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种,磨豆浆的豆子圆而小,用来煮食的豆子偏大,为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软,这样熬制后的香干不会散开,而且口感紧实,更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺,防止粘锅。
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