任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“日式盐烧豚肉”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::猪肉适量,韭菜花适量,香菇适量,洋葱丝适量,
辅料::柴鱼高汤适量,鸡粉适量,日式炸酱适量,
配料::日式酱油适量,
日式盐烧豚肉的做法步骤:
1.洋葱丝铺在锡纸底层。
2.在洋葱丝周围放上切好的香菇,然后在香菇和洋葱上放上猪肉片(猪肉要选择雪花肉片,就是瘦肉中有均匀的肥肉丝,有点像雪花牛肉那样,有网丝状肥肉分布,那样烤出来的猪肉是最香的)。
3.铺上韭菜花。
4.放上日本炸酱。
5.淋上6匙日式酱油,柴魚汤和鸡粉调成的调料(没有日式酱油,如果用的是已经加过谷氨酸钠等增鲜味调味的酱油就不需要再加鸡粉,柴鱼汤由柴魚浓汤加水调成)。
6.加两匙直饮水(图里的匙羹就是用来量日本酱油的匙羹由于炸酱和豉油以及高汤都含盐,所以适量加水调味很重要)。
7.让液体调料和食材混合好(可以拿着锡纸边摇动,但是下面一定要托住食材,以免弄破锡纸)。
8.将食材包裹起来。
9.锅中放入适量盐炒温。
10.将锡纸包好的食材放入均匀受热的盐中。
11.盖上锅盖中小火烤20分钟即可。
小贴士:
1包食材的时候一定要给锡纸预留一定空间,因为预热会膨胀。
2用盐来烤,温度适中,受热均匀,和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材,以免破漏。
4猪肉如果选择的是里脊肉时间就要缩短5分钟左右,不建议用里脊肉,里脊肉没有油脂,烤出来不会很香,最好选择油脂分布均匀的肉才会很香。
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日式盐烧金目鲷
食材明细:
主料::金目鲷适量,竹笋适量,丝瓜适量,洋葱适量,
辅料::日式酱油适量,柴魚高汤适量,
配料::鸡粉适量,
日式盐烧金目鲷的做法步骤:
1.丝瓜平排在锡纸上。
2.接下来放笋子,最好平铺。
3.将金目鲷鱼片平排放在笋子上。
4.将鱼肉放齐,这时候调整下面的丝瓜尽量铺平利于托起鱼,鱼皮向上,肉向丝瓜。
5.将浓缩柴魚高汤加入300ml调入100ml水,适量鸡粉,再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料(酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减,但是浓缩高汤加水的比例不可增减)
6.将豉油均匀撒在食材上。
7.将锡箔纸包严。
8.干净的铁锅中放入盐炒温。
9.将锡纸放入盐中,鱼肉那面朝下,丝瓜那面朝上。
10.将锡纸尽量埋入盐中,轻轻压一压。
11.盖上锅盖中小火加热20分钟即可(喜欢口感比较嫩的只需加热15分钟即可)。
小贴士:
1包食材的时候一定要预留一定空间,因为预热会膨胀。
2用盐来烤,温度适中,受热均匀,和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材,以免破漏。
4因为其他鱼肉的味道和金目鲷不可比,所以如果用同样的方式焗烤建议增添味啉,并且根据不同鱼的熟成时间不一样将焗烤时间缩短或者延长。
日式盐烧鸡
食材明细:
主料::鸡肉适量,黑木耳适量,
辅料::蒜头适量,紫洋葱末适量,莲藕片适量,柴鱼高汤适量,
配料::鸡粉适量,
日式盐烧鸡的做法步骤:
1.锡纸铺上台面上。
2.在锡纸最底部放上洋葱丝,红葱头丝,蒜头末,然后铺上鸡肉。
3.将藕片铺在鸡肉上。
4.将黑木耳放在最上面最后多加两片藕(这样的铺层是为了让不同的食材的香味能在适当的铺排下吸收彼此的香味)。
5.将浓缩柴魚高汤300ml调入100ml水,再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料淋在食材上(酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减,但是浓缩高汤加水的比例不可增减)。
6.最后平均撒上鸡粉。
7.将锡纸卷起来。
8.两边多出的锡纸向上方折起来包好。
9.在锅中放入盐,干炒至均匀受热。
10.将锡纸包好的食材放入盐中尽量埋起来。
11.盖上锅盖烤20分钟即可。
小贴士:
1包食材的时候一定要预留一定空间,因为预热会膨胀。
2用盐来烤,温度适中,受热均匀,和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材,以免破漏。
4鸡肉用鸡腿肉最为适合。
5藕用淀粉质比较多容易面软的藕(另一种比较脆,久煮都不会变软绵,是脆藕)。
日式盐面包
食材明细:
主料::高粉250克,淡奶油25克,水90—95克,汤种50克,新鲜酵母9克,盐3.5克,奶粉10克,黄油15克,
辅料::裹入黄油适量,
日式盐面包的做法步骤:
1.50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2.将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
3.从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割。
4.将面团分成8份,排气揉成小面团,覆盖保鲜膜松弛10分钟后,将面团揉成水滴状,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.面团按扁,擀成长三角形,翻面!黄油有两种添加方式,涂抹或者放一小块。
6.放好黄油后,将它卷起来。
7.将卷好的面包,进行2次发酵。发酵至2倍大,表面喷水,撒海盐。
8.烤箱180度烘烤15分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。
小贴士:
裹入的黄油我用的乐荷有机黄油,香气扑鼻
日式豚骨拉面的做法
材料:
猪筒骨1根,洋葱50G,冬菇5G,嫩姜20G,纯净水3升,五花肉(日式叉烧)500G,水(日式叉烧)1300ML,嫩姜(日式叉烧)20G,味精(日式叉烧)60ML,日式拉面2人份,青葱2汤匙,海盐2G,海苔4片,熟玉米2汤匙,鸡蛋(日式卤蛋)2粒,水(日式卤蛋)65ML,日式鸣门卷三四片,千味笋丝适量,
日式豚骨拉面的做法的做法步骤:
步骤1,日式拉面开水煮熟过凉
步骤2,日式拉面煮熟过凉(没有日式拉面用市场经常见到的鲜面条也可以,油菜烫一下
步骤3,另起锅加入骨汤,调料,水,调味,摆盘加汤,最后撒上葱花就OK了啊
大葱豚肉丼
食材明细:
主料: 猪肉 片1盒, 米饭 1碗,
辅料: 柴鱼 (花)1把, 鸡蛋 1个,
调料: 葱 1根, 生抽 2大匙, 清酒 2大匙, 白糖 2小匙, 黄油 20克, 水 100毫升, 味淋酒 1大匙,
大葱豚肉丼的做法步骤:
1.酱汁煮到四周冒泡后放进1小把的木鱼花,焖10分钟后隔去木鱼花,留酱油待用。没有木鱼花可以用鲣鱼素,或者省略
2.大葱斜切,平底锅融化黄油后,放入大葱翻炒至软
3.一片片的放入猪肉片,煎出油脂,变色后,倒入准备好的酱汁。1盒的超市卖猪肉片,要有200ml以上的酱汁
4.中火慢慢收浓酱汁后关火。如果酱汁太少,就加一些水,因为酱汁要来拌米饭的嘛。可是也别太稀了嗯哈,又不是汤泡饭
5.连汤带肉的倒在米饭上,加上一个生鸡蛋,拌匀就大口大口的吃吧
菜品特色
用了家里现有的食材,一盒猪肉片,一根大葱,煮好的日式酱油,做了今天的丼,也就是盖饭。豚肉就是猪肉,这么叫洋气一点嘛。饭里拌上一个生蛋,肉肉和米饭都变得比较润泽顺滑好吃。日本人喜欢它是有道理的说。
小贴士:
自煮生抽:生抽,味淋,糖,清酒,木鱼花(或鲣鱼素)以2:1:1:1的比例混合后煮到四周冒泡,撒上一大把木鱼花后关火盖盖子,泡上1晚后隔去木鱼花,酱油装瓶,放冰箱,随用随取。 我喜欢煮上一大瓶放在冰箱慢慢用。日本酱汁差不多都是那几样,淡口酱油,味淋,糖,清酒什么的。没有清酒就省略,适量加点水,让酱油不要那么咸。喜欢甜的多加点糖,不喜欢的不要加。味淋最好是有,除了增加鲜甜味,还让酱汁更顺口。
日式盐卷面包
食材明细:
面团材料::高筋面粉1650g,低筋面粉350g,冰水±1000ml,淡奶油200g,全蛋液150g,细糖150g,酵母18g,黄油150g,盐20g,有盐黄油约150g,
表面装饰::蛋黄液适量,海盐适量,
日式盐卷面包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
3.面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4.黄油融合后加入盐,中速档揉面。
5.面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
6.把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁。
7.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟。
9.将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟。
10.将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
11.自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
12.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
13.在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒。
14.COUSS CO-960S商用热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟。
15.COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
16.烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
17.成品。
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2.以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。
4.最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉。
5.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6.卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲。
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日式豚骨汤暖锅的做法
最近特别爱做暖锅,看着一锅食材咕噜咕噜幸福的冒泡,香气四溢,整颗心都暖了。更重要的是做法简单,食材可以随心搭配,营养丰富。今天做的是日式暖锅,本来应该算是乌冬相扑锅吧,但是没有用鸡汤,也没有放鸡肉和鱼暂且当它是豚骨拉面和相扑火锅的结合体吧~哈哈,这个暖锅真心好吃!不信你试试~
材料:
甘蓝两片,大白菜一片,胡萝卜一根,黑木耳两朵,金针菇一把,白玉菇一把,裙带菜适量,秋葵两个,玉米粒一把,鸡蛋一个,上海青两棵,乌冬面一包,猪骨汤一大碗,盐适量,芝麻海苔少许,茶盐少许,
日式豚骨汤暖锅的做法的做法步骤:
步骤1,蔬菜洗洗切切吧~你可以选择换用自己喜欢的蔬菜哦~
步骤2,胡萝卜白菜和甘蓝垫底~避免糊锅。
步骤3,其他要摆在表面的蔬菜焯水断生。因为要放在乌冬面的上面而乌冬面不能多煮,所以提前焯烫比较好。
步骤4,木耳切成丝,裙带菜提前泡发。煮一颗溏心蛋(冷水下锅,水开后六分钟)
步骤5,锅中放入猪骨汤煮,加少许盐调味,我用的是猪蹄汤~倒进去的时候是一整个冻冻~满满的胶原蛋白啊啊啊~没有猪骨汤的话可以用浓汤宝,然后正宗的相扑锅用的是鸡汤~
步骤6,煮的差不多了关火,加乌冬面进去,记得关火!砂锅会一直保着温,而且乌冬面煮过了会严重影响口感!
步骤7,接着慢慢悠悠凹凹造型,把焯烫好的蔬菜摆进去,鸡蛋对半切开也放进去~
步骤8,然后再次开火,煮3分钟关火。然后撒上少许茶盐和芝麻海苔即可(没有的话可以省略(^V^))
步骤9,午餐一人食。大胃王哈哈哈,真的好吃!吃完直接端锅喝汤,撑死了~好满足
豚肉の生姜焼き(猪肉生姜烧)
食材明细:
主料::猪瘦肉片200g(里脊肉为佳),洋葱1个,青椒小的2个(大的1个即可),大葱1根,
辅料::猪肉腌料汁适量(酱油+酒+味醂+姜汁),酱油30g,日本酒30g(或料酒),味醂30g,生姜汁30g,橄榄油20g(或者食用油),椒盐适量,
豚肉の生姜焼き(猪肉生姜烧)的做法步骤:
1.准备材料,如果没有现成的姜汁(优优是使用已制好的生榨姜汁),可以自己来制作,首先将生姜去皮后用擦泥器擦成泥,擦泥的时候下面垫一个小碗,因为擦泥过程中,也会流出姜汁,所以用小碗托着,姜汁就不会浪费,可以直接流到小碗里。然后找一片消过毒的纱布包裹好所有的姜泥和姜汁,过滤到一个新的干净的小碗里。大概取30g左右姜汁即可。
2.然后将酱油、酒、味醂、生姜汁混合成腌料汁,将肉片混合腌料汁,腌制15分钟左右。腌制的时候,你就可以开始准备其他材料,将洋葱、青椒洗净,都切成块状。大葱切成斜条状备用。
3.等肉片腌制好后,将锅加热,倒入橄榄油,将肉片连同腌料汁一起倒入锅内,不断翻炒,直到肉变色。
4.接着加入洋葱片、大葱段一起翻炒,中途尝尝味道,再决定要不要加椒盐,加多少,加入后翻炒至入味即可。
5.最后加入青椒,再翻炒片刻即可。
6.美味又营养的这道菜就做好了。优优照片中使用的日式食盒是日本有名的漆器【会津塗】
小贴士:
由于优优事先做好的生榨姜汁中有蜂蜜的成分,因此优优省略了味醂(味醂的成分其实就是酒+糖)。身边没有味醂的朋友,或者不喜欢甜的朋友,完全可以不加味醂。如果是现场做的鲜榨姜汁,手上也没有味醂,也可以在腌料汁的30g料酒里加入10g糖。
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