中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的【徽菜】红烧鲜虾酿香菇,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::香菇8个,基围虾100克,鸡脯肉150克,
辅料::盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,蛋清适量,淀粉适量,白面粉适量,特级生抽王适量,白糖适量,色拉油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
【徽菜】红烧鲜虾酿香菇的做法步骤:
1.香菇洗净剪去根茎。
2.鸡脯肉洗净剁成肉糜。
3.基围虾剥去皮抽去虾肠,洗净剁成糜。
4.然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
5.放入适量胡椒粉。
6.放入少许盐。
7.加入少许淀粉。
8.最后加入一个蛋清搅拌均匀。
9.把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10.锅置火上加入水烧开,把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11.另起锅,加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12.接着放入约10毫升特级生抽王。
13.再放入少许白糖。
14.把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15.放入香菇炖约2至3分钟,加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
16.把生菜洗净铺衬于盘底,把香菇盛在生菜上即可。
小贴士:
1)肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2)香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长,以免蒸老了,口感就不嫩了。
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经典徽菜 香菇酿肉的做法
徽州总是天气澄和,风物闲美的。徽州很多山,每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色,会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来,阳光穿过叶子洒在脸上,温暖闪耀,仿佛情话一般明媚。如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静,周围的安静如夜,心神舒散开来,很多平时不被注意的声音一下子都听得到了,落叶下的流水声,树枝边的虫鸣声,甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。香菇盛产,当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜,香菇往往不被作为主材出现在菜品种,人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为,香菇酿肉是最合适不过的吃法了。这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程,不过由于有山峦叠嶂阻隔,风物皆不同,一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃,就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景,山庄不大却依山傍水,有树有竹。山庄主人耿直洒脱,爱吃,爱生活。自家种了香菇,同时也养了一些当地品种的土猪,这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方,这些猪儿过得好不惬意快活,甜溪水、鲜野果、青猪菜,乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致,花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很,不但占据了皮下空间,甚至延伸到了肌肉之间,会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥,仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味,和香菇共烹那更是了不得。更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中,增色、提鲜又吊味。时间转眼已经是午后,山里的天气多变,刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽,散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了,青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开,俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口,香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体,继而在口中弥散开来,高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰,稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾,阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来,醉了味蕾也醉了心。餐毕,天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家,故人具了鸡黍,把酒话了桑麻,只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。
材料:
干香菇12朵,瘦肉60克,火腿20克,鸡蛋1个,青菜芯8颗,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽2茶匙,水淀粉10克,色拉油30克,葱末10克,,
经典徽菜 香菇酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
步骤2,火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
步骤3,香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
步骤4,在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
步骤5,青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
步骤6,用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇
食材明细:
主料::猪肉适量,虾仁适量,香菇适量,
辅料::香菜适量,
配料::料酒适量,盐适量,花椒粉适量,糖适量,
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇的做法步骤:
1.香菇洗净焯水。
2.猪肉剁碎。(肥三瘦七最好)
3.虾仁剥壳去头。
4.剁成蓉。
5.将虾、肉末混合,加点料酒,盐、糖、花椒粉。
6.搅拌均匀。
7.将馅填在香菇上,整齐地摆在盘中,入蒸锅蒸大火蒸,水开后蒸5分钟即可出锅了。
8.另取一锅,将蒸出来的汤水倒到锅中,加点勾芡水,调一个薄芡汁。
9.淋在蒸好的虾仁香菇上。
【徽菜】--红烧划水
食材明细:
主料::青鱼尾350克,
辅料::葱花15克,姜片10克,生粉5克,
配料::酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤150克,白糖10克,植物油25克,
【徽菜】--红烧划水的做法步骤:
1.先把鱼洗净,去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅,下油,至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟,用生粉水勾芡,淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。
虾泥酿香菇
食材明细:
主料::香菇适量,虾仁适量,
辅料::姜粉适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
虾泥酿香菇的做法步骤:
1.虾仁剁成泥状。
2.虾仁剁成泥,加入料酒,盐,鸡精,姜粉。
3.调好的馅装入泡发的香菇中,香菇提前去除小梗。
4.上锅,在盘子里面放一点点酱油。水开后蒸2分钟。
5.做好啦!香菇有一点点小哈,下回试用鲜香菇。
虾酿香菇盏
食材明细:
主料::鲜虾200g,香菇8个,胡萝卜50g,
辅料::生抽适量,盐适量,
虾酿香菇盏的做法步骤:
1.香菇洗净去蒂,鲜虾剥壳去虾线。
2.将虾肉放进绞肉机绞成虾泥,胡萝卜绞成泥,加入生抽、盐搅拌均匀。
3.把调好的馅放入香菇内,锅内大火蒸8分钟左右即可。
鲜虾酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,虾适量,
辅料::鸡蛋液适量,料酒适量,蚝油适量,糖适量,番茄酱适量,
配料::盐适量,
鲜虾酿豆腐的做法步骤:
1.虾去头去皮,去除虾线。
2.豆腐捏碎加适量蛋液、盐、糖等调味料,拌匀。
3.把豆腐放在心形模具中。
4.在上面放一颗虾。
5.全部做好了豆腐。
6.锅烧热加油,煎豆腐。
7.煎至两面金黄。
8.水加番茄酱、料酒、盐、糖调味,拌匀。
9.调好的汁入锅中烧至粘稠,撒点火腿粒。
10.豆腐出锅了,可以直接吃,也可以浇汁。
11.看看鲜虾这面。
12.浇汁后……
13.鲜美可口……
鲜虾萝卜酿
食材明细:
主料::猪肉100克,基围虾150克,白萝卜一段,
辅料::姜适量,葱末适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,香油适量,胡椒粉适量,糖适量,
鲜虾萝卜酿的做法步骤:
1.1:准备好材料:猪肉(肥瘦相间),基围虾,白萝卜
2.2:虾去壳去虾线,洗净沥干后剁成泥
3.3:留少部分虾尾装饰用,洗净沥干后用少许料酒和盐抓匀腌一下
4.4:猪肉剁成泥
5.5:肉末,虾泥加料酒,生抽,香油,盐,糖,胡椒粉,姜葱末6:拌匀(味道不要调的太淡,后面萝卜还要吸收一些咸度)
6.7:萝卜去皮切成大小均匀的段,再用挖球器或勺子把中间挖空。(不挖破的情况下,尽量挖空挖深些,这样萝卜容易入味)
7.8:挖空的萝卜内先填满肉泥,再放上虾尾,入冷水锅蒸七八分钟左右
8.9:蒸好后萝卜会出水,用蒸出来的汤汁勾芡后淋在菜上即可
小贴士:
萝卜排骨汤是再家常不过的菜了,其实只要花一点点小心思,萝卜也可以做成精致的宴客菜。这道鲜虾萝卜酿就是如此,洁白如玉的萝卜配上红红的鲜虾,真是好看极了,当然营养也是极佳的。家里来客人的时候,端上这样一道菜,一定会倍受欢迎。
鲜虾酿秋葵
食材明细:
主料::秋葵300g,虾仁150g,料酒20ml,
辅料::葱姜10g,生抽10g,橄榄油5ml,蚝油8g,
鲜虾酿秋葵的做法步骤:
1.将虾仁切小丁,和料酒、葱段和姜丝混合,搅拌均匀腌制10分钟后留取虾仁,腌制的汤水倒掉。
2.秋葵洗净对两边切掉,用筷子将中间捅开。将虾仁和剩余的调味料混合搅拌均匀,酿入秋葵中。
3.将秋葵摆放在有孔蒸盘中等待预热。
4.方太蒸箱选择普通蒸模式,预热到100℃后,放入中层,蒸8分钟即可。
秋葵酿鲜虾
食材明细:
主料::秋葵5根,虾泥20克,蛋清20克,
辅料::柠檬1片,
秋葵酿鲜虾的做法步骤:
1.食材:秋葵 5根,虾泥 20克,蛋清 20克,柠檬 1片
2.秋葵头尾都切掉一点,用筷子把芯和籽掏空,籽留下备用,秋葵籽中含有不饱和脂肪酸,DHA,还有维生素C,维生素A。
3.虾去虾线虾头剥虾壳,切丁,放料理机中。
4.挤几滴柠檬汁去去腥味,打成虾泥。
5.虾泥倒碗中,加20克蛋清搅拌均匀,再将秋葵籽加入一起搅拌。
6.虾泥全部装入裱花袋中,裱花袋剪个口,虾泥挤入秋葵,将秋葵中间空隙填满。
7.放入蒸锅,冷水上锅蒸12分钟。
8.宝宝直接当手指食物拿着吃,秋葵很嫩很好咀嚼,夹杂着虾的鲜香。
9.吃了这次还想做下一次。
小贴士:
本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来公众号提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。
鲜虾酿苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜2个,
辅料::肉馅适量,虾适量,
鲜虾酿苦瓜的做法步骤:
1.调出喜欢的肉馅,加入适量虾。
2.苦瓜切段掏空。
3.焯水冲凉备用。
4.在苦瓜里加入适量肉馅和虾,蒸10分钟左右。
5.在苦瓜里加入适量肉馅和虾,蒸10分钟左右。
6.把蒸苦瓜的汤加入适量番茄酱和适当调料调匀。
7.盛入盘中,盛入番茄汁。
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