只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“【粤菜】石参煲鸡”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::家鸡一只,石参100克,香菇6个,
辅料::姜一块,
配料::盐适量,
【粤菜】石参煲鸡的做法步骤:
1.将鸡处理干净,头颈脚斩下来,
2.石参备用。
3.备好香菇和姜。
4.石参剪短清洗干净根部泥沙。
5.将鸡皮拔掉入滚水锅里飞水清洗干净备用。
6.香菇泡发好洗净切片。
7.将所有材料放入紫砂煲内,放入姜片。
8.加盖调慢火煲约三小时,捞出石参,调入适量盐即可。
小贴士:
自己在家煲烫,建议原味的好,调味料能不放的尽量别放。
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石橄榄鸡煲的做法
石橄榄鸡汤是潮州人家很经典日常的鸡汤,在店里也是点击率最高的招牌菜。一揭开盖子就能闻到石橄榄独有的香味。石橄榄学名石仙桃,据《本草纲目》记载,其性甘凉质润,入肝、卑、肾三经,既能敛阴养胃以生津,又能清肺润燥以止咳,配上农家走地鸡、玉米和枸杞,用山泉水熬煮出来的汤色清微甜,清淡爽口,是一份上佳打开胃口的头汤。
材料:
农家走地鸡1只或半只,石橄榄适量,玉米1个,枸杞适量,调料,盐,鸡精(可不下)适量,,
石橄榄鸡煲的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材,清洗干净备用。
步骤2,把所有食材放入一锅中熬煮一个半小时,就可以喝到美味的石橄榄鸡汤了。
步骤3,农家走地鸡鸡肉也相当好吃。
步骤4,一锅石橄榄鸡煲出炉了。
石参鸡汤米线
食材明细:
主料::土鸡500克,石参根50克,香菇100克,
辅料::姜1块,红枣3个,盐5克,料酒4勺,
石参鸡汤米线的做法步骤:
1.干米线放入凉水浸泡18小时
2.半只土鸡放入开水中氽烫去血水,捞出洗净,再放入锅中加入清水。
3.准备配料,放入锅中
4.汤锅置火上,倒入料酒,大火烧开,小火慢炖1.5小时。
5.加入泡发的香菇,再炖半小时。参鸡汤做好待用。
6.用开水烫一下泡发的米线,烫2分钟至米线软熟即可。
7.将米线盛入碗中,浇入参鸡汤,撒少许小葱、香菜,加入盐适量,拌匀即可食用。
什锦乌石参
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇(鲜)75克,莲藕75克,冬笋50克,干贝25克,火腿20克,淀粉(蚕豆)8克,姜5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒20克
什锦乌石参的做法步骤:
1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;
2. 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;
3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;
4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;
5. 蒸至海参够身为至;
6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;
7. 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;
8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;
9. 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;
10. 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;
11. 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;
12. 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;
13. 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。
小贴士:
1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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