没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别为你收集的“鲜味馄饨”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪肉末150g,香菇5朵,胡萝卜一小段,芹菜3根,葱花少许,姜末少许,骨汤一碗,馄饨皮一斤(梯形),紫菜适量,虾皮一小把,香菜一根,
辅料::味精适量,十三香适量,鲜味生抽一匙,精盐适量,水按需,香油2滴,
鲜味馄饨的做法步骤:
1.猪肉末里加姜末,葱花,精盐,鲜味生抽,十三香,水,朝一个方向搅拌成粘稠状。
2.胡萝卜,香菇,芹菜均切成碎末,尽量碎,煮时易熟及口感好。
3.混饨皮在短边一边放少许肉馅,向内卷二下
4.立起,捏俩边向内收
5.俩角向内收,互相压紧粘连。
6.包好的混饨
7.水开下锅,再次开后加凉水一碗,重复二次。混饨飘起肉馅鼓起即熟捞出
8.捞出混饨盛入碗中,煮混饨时备热骨头汤,无骨头汤开水也行。碗中放虾皮,一把,紫菜适量,香菜末,滴入香油,盐,鲜味生抽,适量醋,浇入骨头汤。一碗鲜味混饨煮好了,趁热吃吧!
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鲜味肉酱
食材明细:
主料::猪肉馅100克,豆瓣酱100克,
辅料::油20克,白糖2克,鸡粉10克,
鲜味肉酱的做法步骤:
1.热油,放入肉末。
2. 小火将其炒散。
3. 加少许水烧制1分钟。
4. 加入鸡粉调味。
5. 放入豆瓣酱。
6.加少许白糖提味,小火慢慢熬制,要不停的搅拌。
7. 熬制到酱的表面有油亮的光泽即可关火。
8. 出锅盛入碗中,即可上桌品味。
小贴士:
1、加少许白糖能使酱的咸味更柔和一些。
2、一定要用小火熬制,防止糊底。
鲜味黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜两条,五花肉小块,小米椒六个,
辅料::蒜两瓣,姜小块,蒸鱼鼓油适量,
配料::盐少许,蚝油少许,
鲜味黄瓜的做法步骤:
1.准备的食材。
2.黄瓜五花肉切片,小米椒切圈,姜蒜切好待用。
3.少许油把五花肉煸香出油。
4.下姜蒜小米椒。
5.下黄瓜片炒匀。
6.用盐,蚝油调味,烹少许的蒸鱼鼓油炒匀即可起锅。
鲜味大虾
食材明细:
新鲜对虾300克,鸡脯肉30克。鸡蛋清30克,香菜叶,火腿20克,黄蛋糕20克,发菜15克,红辣椒皮,葱15克,姜末10克,淀粉50克。绍酒5克,清汤100克,芝麻油5克,精盐适量。
鲜味大虾的做法步骤:
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
鲜味海参
食材明细:
主料::海参3个,油菜3个,
辅料::油1茶匙,盐2克,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,
鲜味海参的做法步骤:
1.冻干用纯净水泡发10小时以上。
2.泡发后的海参、油菜。
3.锅中烧开水,加入适量的油、盐。
4.放入油菜。
5.烫至油菜塌秧、断生。
6.将其捞出备用。
7.把锅洗净,放入鲜汤。然后加生抽调色。
8.加蚝油、盐调味。
9.放入海参,小火煨制2分钟。
10.放入备用的油菜,稍稍煨制入味即可离火。
11.把油菜摆入盘中。
12.再把海参摆入盘中。
13.然后锅中的蚝汁,用水淀粉勾薄芡。
14.待芡汁糊化,淋入盘中即成。即可上桌食用
小贴士:
1、应该用芦笋搭配,因为没有,所以选择了绿色的油菜,也不错。
2、没有鲜汤的话,可以用清水,然后用鸡精调味也可以。
鲜味韭菜
食材明细:
主料::韭菜400克,虾皮50克,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,
鲜味韭菜的做法步骤:
1.主辅料: 韭菜400g,虾皮50g。
2.把韭菜洗净、切段。
3.锅中加油,烧制5成热。放入虾皮炒香。
4.放入韭菜段,翻炒均匀。先后烹入生抽,加入蚝油。
5.快速翻炒均匀。加盐、白糖、味精调味。
6.翻炒均匀后,即可关火。
7.出锅装盘。
小贴士:
由于韭菜的辛辣味较重,所以烹制这一类的菜肴一般就不用葱花炝锅了。
鲜味蔬菜粥
食材明细:
主料::干芝麻叶适量,海带适量,木耳适量,
辅料::盐少许,肉味王少许,十三香少许,鸡精少许,味极鲜少许,陈醋少许,鸡蛋1个,面粉适量,大葱半根,小蒜苗适量,香菜适量,姜适量,虾米少许,麻油少许,
鲜味蔬菜粥的做法步骤:
1.干芝麻叶、木耳、海带加入温水依次泡发
2.葱、姜、香菜、小蒜苗洗干净备用
3.泡好的干菜洗净,切碎备用
4.葱姜、蒜苗、香菜切碎备用
5.锅内加入少许食用油,油温烧至五成热加入葱姜炒香
6.依次把切碎的干菜加入锅中翻炒,加入盐、肉味王、十三香、味极鲜继续翻炒
7.锅中加入适量高汤,也可以加入白开水,盖上锅盖待水开
8.碗里加入适量纯净水,加入面粉调成糊状备用,不宜太稠
9.待水开把调好的面糊缓缓的加入锅中,用汤勺慢慢搅拌防止糊锅底
10.锅开淋入蛋液,加入少许虾米搅拌均匀
11.最后加入切好的小蒜苗和香菜即可
12.淋入麻油,少许陈醋调味,可以根据自己的口味自行加辣
小贴士:
加入面糊时要用汤勺一直搅拌防止糊锅底儿(⊙o⊙)哦
鲜味海参粥
食材明细:
主料::冻干海刺参2只,
辅料::海参汤1袋,蛏子适量,胡萝卜适量,大米适量,
配料::盐适量,食用油适量,海参伴侣1袋,
鲜味海参粥的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将干海参放入无油结净的容器内,倒入常温纯净水,是海参完全浸泡于水中,然后将容器置于冰箱保鲜箱内零摄氏度左右,浸泡12小时左右立即食用,此时的海参口感最佳。
3.泡好的海参稍加清洗下,切成块。
4.大米清洗下。
5.上锅开始煮粥,可以去处理其他的食材了。
6.胡萝卜去皮后切成小颗粒。
7.锅内加水烧开后,把蛏子洗干净放入焯烫煮熟开壳。
8.将蛏子去壳,取蛏肉备用。
9.锅中加入切好的海参,再加入海参伴侣(或者鲍汁),小火,稍稍翻炒一会即可。
10.粥煮好后,把胡萝卜粒和蛏肉放入搅拌均匀。
11.再加入海参汤。
12.最后把先前烹饪好的海参连汤汁一起倒入锅内,慢慢搅拌均匀,加少许盐调味即可。
13.为防止海刺参热敏性营养物质破坏,请勿用热水浸泡冻干海刺参。
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