食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?请阅读由小编为你编辑的香菇耗油滑鸡,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::现杀活鸡适量,
辅料::香菇适量,
配料::蚝油适量,鸡油适量,盐适量,淀粉适量,
香菇耗油滑鸡的做法步骤:
1.现杀的活鸡让卖鸡肉的代工直接剁成小块,不过鸡肉里面的鸡油单独剔除来备用。然后准备一瓶啤酒,不是自己喝,是给鸡肉洗个澡。
2.香菇洗净之后可以切成块,由于买的香菇比较小,所以就一刀两半了,切的太小吃的时候好不到,还是块大一点好。
3.生姜切成片,其实如果为了吃起来方便的话可以切成细丝,个人偷懒了,切片止就没有再改刀。
4.开始吧,先给鸡肉用啤酒泡个澡
5.蚝油准备好,以后等鸡肉泡好啤酒出来之后可是要用到它的。
6.热锅放入鸡油,煸出油来之后,将姜片放入爆香,我管这个叫做姜鸡油。如果喜欢味道浓郁点,就把姜片煸的时间长一点。然后将油倒出来,待用。
7.鸡肉泡好啤酒澡了,把刚才的蚝油,姜鸡油,盐,淀粉放入盆里和鸡肉一起拌一下。喜欢汤汁多的就少放点淀粉,喜欢汤汁浓郁的就多放点淀粉。
8.蒸锅水开之后将鸡肉连盆一起放进去。盖上锅盖之后蒸20-30分左右。切记哦,放入之后一定要转小火,否则很容易干锅的。
9.哎呦,出锅咧,热气腾腾的,端出来的时候一定要当心哦。
10.上桌了,美味啊,哈哈哈,用这个汤汁拌饭简直太好吃了。虽然油腻了点。
小贴士:
1.鸡肉在啤酒里面泡大概20分钟左右。
2.蒸鸡肉的时候一定是先把蒸锅里面的水烧开,然后再把鸡肉放进去。
3.蒸锅的水加够,蒸的过程中尽量减少开锅。
4.拌鸡肉的时候一定要拌匀,否则局部地区味道很浓郁哦。
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蚝油滑鸡条
食材明细:
鸡肉400克,鸡蛋清20克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)10克,姜5克,小葱5克,大蒜(白皮)3克,香油3克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,蚝油15克,酱油3克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油50克
蚝油滑鸡条的做法步骤:
1. 鸡肉切成长6 厘米,宽、厚各4 毫米的条;
2. 切好的鸡条先用鸡蛋清,后用湿淀粉10克拌匀;
3. 香菇去蒂,洗净切粗丝;
4. 姜葱洗净,均切丝;
5. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;
6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁,待用;
7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡条分散撒下,约泡油1分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;
8. 锅中余油倒出,把锅放回炉上,投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条,烹黄酒,然后用芡汁勾芡,最后淋油少许,炒匀上碟便成。
小贴士:
此菜为夏末秋初时菜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
【粤菜】蚝油滑鸡条
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,
辅料::香菇三朵,红椒少许,
配料::葱丝适量,姜丝少许,蚝油汤勺半勺,生抽半勺,糖半调味勺,盐适量,
【粤菜】蚝油滑鸡条的做法步骤:
1.蚝油滑鸡条食材鸡胸和香菇。
2.炒锅热锅凉油。
3.中火六成热时候,把鸡条分散撒下,滑炒1分钟至刚熟,捞起沥去油备用;
4.锅中余油倒出,把锅放回炉上,留一点点油,放入蒜、姜、葱炒香。
5.放入香菇丝翻炒至出香味。
6.然后放入滑好的鸡条,烹入少许蚝油、少许料酒,然后放入对好的汁翻炒至汁黏即可。
7.撒入红椒翻炒出锅即可。
8.做好蚝油滑鸡条装盘即可食用了!
9.绿色天使欢迎朋友的光临!
小贴士:
1、蚝油已经有盐味了,盐要少放点。
2、鸡肉要中火滑炒,滑散即可出锅,毕竟时间长了很老。
怡汝厨房制作的蚝味鲜浓、鸡肉嫩滑的【蚝油滑鸡条】就好了,供朋友们参考!
耗油香菇油菜
食材明细:
主料::香菇适量,油菜适量,
辅料::蚝油适量,
配料::葱少许,蒜适量,花椒少许,盐少许,花生油适量,
耗油香菇油菜的做法步骤:
1.精选优质香菇
2.香菇洗净,切成块 放开水锅里煮2分钟,捞出过凉水后控水
3.油菜洗净,一片一片的掰开洗
4.同样开水锅里煮一下变色捞出过凉水后捞出
5.炒锅放油,放葱姜花椒爆香
6.将控好水的香菇油菜放入翻炒几下
7.出锅前倒上适量的耗油,再放上少许的盐翻炒均匀,出锅装盘。
8.油菜和香菇经过烫煮后再炒,就很容易熟了,加上调料就可出锅了。
耗油香菇面筋的做法
材料:
干香菇若干鲜菇也可以,青菜,油面筋,耗油,老抽,糖,水淀粉,,
耗油香菇面筋的做法的做法步骤:
步骤11,.锅中入开水,滴几滴油,撒几粒盐,加入掰开的青菜然后围边
步骤2,干香菇泡发后控水,鲜香菇直接洗净即可!油面筋在刚刚焯水剩下的开水里略泡下,软了就可以,不能太软!
步骤3,最后锅里加老抽耗油糖,适量开水,烧开,下香菇煮熟!下水淀粉勾芡!汁水浓稠后入油面筋略烧!摆盘即可
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