没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别为你收集的“上海三丝春卷”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::大白菜1棵,胡萝卜1棵,香菇5个,肉丝200克,春卷皮适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,面粉或生粉适量,大豆油适量,
上海三丝春卷的做法步骤:
1.把胡萝卜,大白菜,香菇切丝待用!
2.肉丝放盐,水,生粉,蛋清,一起搅拌到上浆,待用!
3.买的现成春卷皮,一般超市也有卖!
4.用生粉或面粉用冷水做的浆糊!
5.把香菇丝,白菜丝,胡萝卜丝一起飞水,用渣滤控干水分,然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油,把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒,放调味,最后用湿生粉勾欠即可!
6.三丝炒好要稍微冷一下再包,用面粉浆糊粘住!
7.锅里放大豆油,用低温炸,皮脆即可捞起装盘!
小贴士:
三丝勾欠时水少生粉放少,水多粉放多点,一定要把水收紧点,不能太湿,这样春卷皮容易破!一次可以多包点,放速冻冰箱速冻,以免挤压变形,再把它分成几份用保鲜袋装起,下次拿出来的时候稍微解冻,用低油温炸,至少五分钟左右,再开火炸到金黄色即可!
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杂粮三丝春卷
食材明细:
主料::煎饼一张,鸡蛋一个,火腿100g,青椒100g,
辅料::盐1g,孜然2g,
杂粮三丝春卷的做法步骤:
1.鸡蛋一个打散,放入平底锅摊鸡蛋饼
2.鸡蛋饼切丝备用
3.火腿和青椒切丝
4.放入平底锅,加盐炒熟
5.三种食材盛出备用
6.杂粮煎饼一张
7.切成小块
8.把食材放在煎饼皮的另一端
9.从一端开始卷卷卷,卷成春卷
10.放入平底锅中两面煎
11.有孜然的话撒上也是另一种风味呢
【上海】黄芽菜肉丝春卷
食材明细:
主料::白菜400克,冬笋80克,黑木耳3克,猪肉丝200克,春卷皮200克,
辅料::油100毫升,水淀粉2汤匙,生粉少许,盐5克,黄酒10毫升,
【上海】黄芽菜肉丝春卷的做法步骤:
1.准备白菜丝,冬笋丝和黑木耳丝
2.准备水淀粉,猪肉丝用生粉、1克盐10毫升料酒抓匀腌制半小时
3.准备春卷皮
4.先把白菜丝冷水下锅,盖上大火烧
5.烧制八分开的时候把黑木耳丝和冬笋丝倒入煮开后捞起控水
6.热锅倒油
7.温油倒入猪肉丝翻炒至变色后捞起
8.再把白菜丝,冬笋丝和黑木耳丝倒入煸炒出香味加入盐
9.烧制片刻后加入猪肉丝
10.烧制入味后用水淀粉勾芡后出锅待凉
11.取一张春卷皮加入馅心
12.卷起后再把两边往中间折起
13.再卷起至全部做好
14.锅内倒油温油把春卷加入煎至微黄后捞起
15..等油温升高后再把春卷回锅炸至两面金黄后捞起控油即可享用
16.蘸醋吃,解腻提味
小贴士:
1.白菜水分较多,先焯水再烹饪最佳
2.各家的口味不同,请按照自家的口味调整
迎春纳福:三丝春卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋适量,饺子皮适量,
辅料::绿豆芽适量,粉条适量,
配料::水淀粉适量,盐适量,
迎春纳福:三丝春卷的做法步骤:
1.材料:绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉
调味:盐。
2.将绿豆芽掐头去尾洗净;粉条温水浸泡至软捞出切碎;韭菜摘洗干净切碎;鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。
3.将所有菜碎入锅中加少许盐略炒,盛出待冷却备用。
4.将饺子皮擀成薄片,放上炒好的馅料。
5.先卷起一边,再将两边向中间折起,卷向另一边形成长扁圆形的小包,用水淀粉收口。
6.包成春卷,排入盘子。
7.锅置火上油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入。
8.炸至表面呈金黄色捞出,沥油装盘。
【上海】烂糊肉丝春卷(1)
食材明细:
主料::春卷皮15张,白菜叶3片,香菇2朵,精肉50克,生姜适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,油适量,淀粉适量,料酒适量,
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤:
1.准备的原料。
2.精肉切细丝加料酒,盐,胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3.白菜,香菇切细丝。
4.少许油煸香姜末。
5.加入肉丝划散炒到变色。
6.加入白菜,香菇炒匀。
7.加点盐调味烧熟,再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8.取一张春卷皮,铺上炒好的烂糊肉丝。
9.包好 。
10.油锅里炸熟。
11.表面金黄色就可以。
小贴士:
1.包春卷的时候,炒好的酱料一定要完全放凉,否则炸的时候会裂开。
2,炸的时候火不要大,中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻,吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
老上海烂糊肉丝春卷
不用油炸的三丝春卷,一口酥掉渣,健康不油腻!
材料:
主料:春卷皮6张,猪肉150g,
辅料:白菜80g,冬笋50g,黑木耳50g,香菇50g,葱一小碟,姜一小碟,洋葱适量,食盐适量,白砂糖适量,白胡椒粉适量,生抽适量,米酒适量,香油适量,淀粉适量,开水适量,猪油适量,
老上海烂糊肉丝春卷的做法步骤:
1. 里脊肉丝加入适量盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、米酒、淀粉、香油拌匀腌制30分钟。
2. 炒锅倒油烧热,先后放入洋葱丝、姜丝炒香,再放入黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝(可先焯下水)炒匀,而后放入腌制好的里脊肉丝,炒至断生。
3. 加入白菜丝、盐,翻炒均匀,倒入少许清水,加盖煮至食材变软。
4. 开盖,倒入少许水淀粉,翻炒均匀,盛出装碗,稍微晾凉。
5. 春卷皮放上适量馅料,卷起包好,抹上少许水淀粉封口,依次做好全部春卷。
6. 将春卷放入空气炸锅,200℃炸制10分钟,取出装盘,即可享用。
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