中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供香菇魔芋炖鸭子,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸭肉适量,香菇适量,魔芋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
香菇魔芋炖鸭子的做法步骤:
1.把干香菇提前泡发
2.鸭肉切块清洗干净。
3.葱姜蒜切片块状
4.干辣椒切断
5.锅中倒入适量油,把葱姜蒜辣椒放一半进去爆香
6.把鸭肉倒进去翻炒,炒5-8分钟入味
7.倒入水把剩下的葱姜蒜辣椒,花椒放入汤中煮
8.带煮开之后加入泡发洗净的香菇
9.把魔芋冲洗切块
10.香菇煮开后大火煮10分钟后,转小火煮5分钟左右加入魔芋,开大火煮开,转小火继续煮20-30分钟(喜欢喝汤的煮久一点)
11.最后起锅可以放适量葱花,我没放
小贴士:
魔芋可以放早点,越煮越香
97mSw.com相关阅读
雪魔芋烧鸭子
材料:
嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油
做法:
1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;
2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;
3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;
4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;
7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。
提示:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
魔芋鸭子的做法
材料:
鸭子,魔芋,泡椒,豆瓣,油,糖,盐,味精,老抽,花椒,葱,姜,蒜,酒,
魔芋鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子用烧开出水!魔芋也烧开水过下!准备好佐料.锅烧干放油.把泡椒.豆瓣.姜.蒜花椒下锅中火炒香.放鸭子在炒3分钟放老抽.糖.酒(都是提味.上色的)在炒几分钟加水.大火煮上8到十分钟后放魔芋.大火烧开在改中小火煮20分钟放盐.味精起锅.洒上葱花。大功告成啦!
魔芋烧鸭子的做法
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁;今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢?
材料:
鸭子半只,魔芋300g,青椒2个,姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,糖适量,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2,将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3,魔芋就形成了自然的花结;
步骤4,将处理好的魔芋焯水;
步骤5,准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6,将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7,煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8,鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9,将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10,翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
步骤11,下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12,在加入适量的盐和胡椒;
步骤13,起锅前加入青椒;
步骤14,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
步骤15,装盘上桌啦。
土豆炖鸭子
鸭子剁块,洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟,焯水后捞出沥干水分锅中热油,葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香,加入沥干水分的鸭子翻炒至鸭子出油,加入酱油和少许的
材料:
主料:鸭适量,土豆适量,白酒少许,黄豆酱适量,胡萝卜适量,,
辅料:食盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,葱少许,花椒少许,红尖椒少许,八角少许,料酒少许,白糖少许,醋少许,蒜少许,姜少许,,
土豆炖鸭子的做法步骤:
1. 鸭子剁块,洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟,焯水后捞出沥干水分
2. 锅中热油,葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香,加入沥干水分的鸭子
3. 翻炒至鸭子出油,加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒
4. 加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水,没过鸭子
5. 大火煮开后用小火慢炖,至鸭子熟烂,出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块
6. 加入其余调味料后翻炒出锅
7. 撒香葱
金针炖鸭子
食材明细:
鸭2000克,黄花菜(干)75克,淀粉(蚕豆)13克,小葱10克,姜5克,花椒粉10克,八角5克,白砂糖10克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)50克,酱油10克,胡椒1克,盐8克,香油25克,料酒25克
金针炖鸭子的做法步骤:
1. 将黄花菜用水泡透洗净,切成3 厘米的段,扎成五根一把的小捆;
2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后,直立装入大盘四周;
3. 将鸭子宰杀去毛,除去内脏,用清水漂洗干净;
4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出,抹上酱油;
5. 再下六七成热油锅内炸过,捞在大盘内拆骨;
6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下,肉装在大盘中间;
7. 另用一个碗,装入煮鸭子的原汤500毫升,用葱段、姜末、花椒粉、八角(碾碎)、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁;
8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上,上笼蒸约3 小时,下笼扣圆盘内;
9. 炒勺置火上烧热,投入熟猪油,剩余的葱、姜和蒜炝锅,再加入鸭子汤烧沸,用水淀粉勾芡,淋香油,浇大盘内,上桌食用。
小贴士:
1. 此菜汤汁较多,宜勾“未汤芡”,要求芡汁稀而透明;2. 若整鸭脱骨,造型美观,技高一筹,是国家二级厨师考试的基本功之一;3. 整鸭脱骨的方法是:①将鸭去毛洗净,不开膛,在颈部直拉一刀,近头部横刀切断,在左右两翼(先左后右)拉开翼关节骨,在节骨未端,圆拉一刀,使骨肉分离,顺上肢将肉脱下,再在胸部两边拉一刀现出胸骨,切离背部根膜,顺脱至大腿上关节骨,将左右腿翻向上,左手食、拇指拿着两腿,用刀轻轻捶下,直至脊骨尾端切断,脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀,顺着小腿骨将肉脱下,至膝前横刀切断。左右腿去法相同,最后原只鸭翻转,去掉鸭尾酥,斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔,刀口超过翼膊则不合格;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。黄花菜入菜味道鲜美,营养价值高,常用作产妇或病后初愈者之滋补佳品。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
雪魔芋烧鸭子的做法
雪魔芋是峨眉特产,男朋友最爱吃的家乡特产!在淘宝买了一箱寄到深圳,也是为了回味他的家长味道~以前都没做过,第一次尝试,结果味道还是不错~但是他说和家乡味道还是有点差别~!
材料:
鸭子一只,雪魔芋250g,红油豆瓣适量,姜三片,大蒜五瓣,料酒适量,花椒一把,干辣椒一把,白糖适量,卤料包半包,老抽适量,,
雪魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,雪魔芋提前泡好,然后挤干水分
步骤2,鸭子一只,切块
步骤3,雪魔芋切成和鸭肉块差不多大小的方块
步骤4,把配料都准备好,干辣椒我是剪碎花的,还特别多加了香叶和八角
步骤5,鸭子炒干水分之后加料酒煸炒至微焦黄,乘出来放在一边。用五分热的油爆香姜蒜干辣椒,然后加入红油豆瓣煸炒出香味,再加入香叶八角花椒~然后加入鸭子翻炒。随后加入老抽,白糖,炒匀之后加入两壶热水
步骤6,锅里汤烧开以后加入雪魔芋,雪魔芋很吸水,所以水要加足!锅上中火烧半个小时到一个小时
步骤7,烧出来的雪魔芋比鸭子更好吃!
相信《香菇魔芋炖鸭子》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炖鸭子的做法专题,希望您能喜欢!