好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::带鱼一条,香菇适量,干淀粉适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,
辅料::葱姜蒜适量,冬笋适量,花椒粉适量,生抽适量,糖适量,蚝油适量,
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
2.带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。
3.要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。
4.为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。
5.把带鱼切成寸断
6.腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。
8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。
9.炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。
10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。
11.加入葱姜蒜,料酒,清水
12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
13.放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。
14.加入水淀粉勾芡
15.美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?
小贴士:
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;
3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;
4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;
5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。
97mSw.com相关阅读
【桃李厨艺】酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,料酒适量,大蒜适量,干辣椒适量,鸡蛋适量,白糖适量,
辅料::酸菜适量,生姜适量,花椒适量,盐适量,白胡椒粉适量,香菜适量,
【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:
1.鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2.从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
3.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段。
6.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
7.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
8.放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。
9.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
10.加入白糖和适量的盐调味。
11.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
12.转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
13.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
小贴士:
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
【桃李厨艺】水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,木耳适量,香葱适量,五香粉适量,食用油适量,
辅料::芹菜适量,鸡蛋适量,盐适量,香油适量,
【桃李厨艺】水煎包的做法步骤:
1.首先面粉里加入适量盐和清水,揉至光滑的面团,饧20分钟。
2.饧面团的时候开始做馅,芹菜聪中间切开在切碎,木耳切碎,葱切碎。
3.木耳和鸡蛋碎放入大碗中混合。
4.放入盐,油,五香粉,葱花,鸡精,香油,拌匀即成馅。
5.饧过的面团重新排气后搓成长条,然后切割成比饺子略大一点的剂子,再把小剂子按扁,按扁后擀成薄面皮。
6.、取一片饺子皮,中间放芹菜馅。
7.包成自己喜欢的形状。
8.包好的煎包。
9.平底锅中倒入适量油,摆入煎包,用中小火煎。
10.煎制底部焦黄后倒入半杯清水。
11.水量莫过包子3/1处就行。
12.盖上锅盖焖煎至水份收干,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
1、因为是素馅,所以水量要少,莫过包子1/3处就行。喜欢吃有脆底的在水中加入一些面粉就可以了。
2、可以调些调味汁,麻辣、五香都可以,根据自己喜欢的口味来调制,蘸些调味汁食用味道会更好。
3、水煎包的馅料也可以根据自己的喜好做不同的馅料。
【桃李厨艺】地道陕西姿卷
食材明细:
主料::韭菜适量,粉条适量,大蒜适量,酱油适量,盐适量,
辅料::鸡蛋适量,豆腐适量,鸡精适量,辣椒面适量,花椒适量,
【桃李厨艺】地道陕西姿卷的做法步骤:
1.先把面和好用湿布盖上醒15—30分钟,不要和的太软。
2.把韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条切碎放进盆里。
3.把醒好的面擀成一张大面片,大概如饺子皮的厚度。
4.把切好的馅料拌上盐、花椒粉、鸡精、食用油拌匀散在面皮上(馅料用多少拌多少,油不要太多)
5.从中间开个小口开始慢慢卷向外面。
6.把卷好的芝卷切成段,摆在蒸笼上。
7.等水烧开后把蒸笼放在蒸锅上蒸15——20分钟,10分钟后转小火。
8.揭开锅盖,把蒸好的芝卷放凉。
9.把芝卷切成寸断放在盘中浇上调味汁即可。
小贴士:
温馨提示:
1、可以根据自己口味的喜好做不同的馅料;
2、馅料用多少拌多少,韭菜见盐会慢慢出水分,馅料里拌少许油会增加芝卷的松软。
3、蒸的时间不宜过长,时间太长,馅料颜色就不那么鲜亮了,尤其韭菜馅的;
4、调料汁也可以根据自己口味的喜好调制。
桃李厨艺——教你做海鲜美味——蒜蓉粉丝扇贝
食材明细:
主料::扇贝适量,香米适量,姜片适量,料酒适量,糖适量,
辅料::粉丝适量,蒜蓉适量,葱适量,盐适量,料酒适量,
桃李厨艺——教你做海鲜美味——蒜蓉粉丝扇贝的做法步骤:
1.把扇贝用牙刷清洗干净
2.用小刀顺着贝壳边沿划开
3.去掉杂质,清洗干净
4.把蒜蓉用水清洗一遍
5.把一半蒜蓉放到油锅里煸炒,炒到金黄色后捞出
6.趁着热油再把剩下切好的蒜蓉搅拌到一起(用金蒜的蒜香味银蒜的辛辣味)
7.加点盐和味精调味
8.把扇贝用小刀划两刀,加入料酒,葱、姜腌制。
9.把粉丝用凉水泡发,再用热水烫一下然后再过凉。
10.把葱姜取调,把粉丝放在扇贝上。
11.把调好的金银蒜放到上面,再淋点蒜油
12.开水上锅,大气旺火蒸5分钟。
13.点缀葱花,泼油后上桌。
14.美味出锅,看起来是不是很香呢。
小贴士:
1、扇贝要用牙刷反复清洗干净,不能附带泥沙;
2、制作蒜蓉时,要清洗一遍,然后把一半的蒜蓉用油煸炒到金黄色,再和生蒜蓉拌到一起,做成金银蒜;
3、蒸制扇贝时,对于“蒸”这种技法,清蒸海鲜类的食材,要用大火来蒸,清蒸禽类的食材,要用凉水上锅来蒸。
【桃李厨艺】教你如何做出美味的日式干烧大虾
食材明细:
主料::大虾适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,干炸粉适量,柠檬汁适量,盐适量,料酒适量,
辅料::葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,水淀粉适量,糖适量,味精适量,洋葱适量,
【桃李厨艺】教你如何做出美味的日式干烧大虾的做法步骤:
1.去掉虾头,剥壳,不用剥尾部的虾壳。
2.把虾的腹部划开,在虾尾轻轻改刀,用牙签挑出虾线。
3.加入3-5滴柠檬汁、料酒、胡椒粉、盐、味精、糖拌匀
4.香炸粉加入少量的水和油,稀稠以能挂糊为好。
5.把虾裹上面糊,放入油锅,定型后捞出。
6.油温6成热,再复炸一遍。
7.小火把洋葱、姜米、葱米和蒜米炒香。
8.加入番茄酱和郫县豆瓣
9.炒出红油后加入料酒,少量酱油和水。
10.加入白糖、盐、味精、白醋、水淀粉
11.放入炸好的大虾,淋点明油
12.盛盘出锅,是不是很美味呢
小贴士:
1、处理大虾要把虾线处理干净,用柠檬汁腌制,可以增加脆感鲜嫩度;
2、炸虾时油温控制在六成左右,以保持油温恒定;
3、兑汁时,一定要多加一点番茄酱,这也是日式干烧和川式干烧最主要的区别。
【桃李厨艺】手把手的教你做美味松软的蒸饺
食材明细:
主料::白萝卜适量,大肉适量,十三香适量,葱姜适量,鸡精适量,
辅料::红萝卜适量,粉条适量,盐适量,花椒粉适量,
【桃李厨艺】手把手的教你做美味松软的蒸饺的做法步骤:
1.把萝卜、粉条切碎,肉剁成沫,为了节省时间,用的是熟肉。然后盛进盆里备用。
2.把大葱和生姜切成沫。
3.炒锅倒油加热,葱姜煸出香味。(铲子很个性,很有土家风范)
4.倒入肉沫加入调料继续翻炒。
5.切好的萝卜菜一起倒进炒锅,加调料炒制5—10分钟,馅料更加入味。
6.烫面包出来的饺子会更松软,烫好面之后用湿布盖好,以免面皮风干
7.面团搓成长条,粗细要均匀。地方有点小呀,只能打弯啦!
8.把搓好的面条切成小面团,压平。
9.把小面团擀成饺子皮状。呵呵,学术不精,饺子皮有点丑,不好意思啦!重要是味道
10.面皮包上菜,包成如下图的形状。别小看那几道褶子,不经过多次实战,你不一定能包出来。
11.为了节省地方,把包好的蒸饺整齐放在蒸笼上。
12.把包好的蒸饺放在蒸锅上蒸制20——25分钟就可以了。工艺很简单,过程很重要,结果一定令人满意。20分钟的等待,等待着美味的出炉。
13.美味出锅了。由于忘记在蒸笼上刷油了,就要趁热动动饺子,免得粘底。
小贴士:
1、蒸饺用的肉生熟都可以
2、红白萝卜是不能一起食用的,为了颜色搭配,可以少量使用红萝卜
3、一定要是烫面,这样才够松软
4、蒸制时间不宜过长
相信《【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了厨艺交流专题,希望您能喜欢!