中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?你也许需要"C妈私房之选——专为宝宝设计的改良版三鲜狮子头"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::猪前夹肉200克,香菇100克,青菜200克,鸡蛋1个,白萝卜300克,
辅料::油少许,盐适量,糖适量,姜4片,小米葱3根,生粉1勺,
C妈私房之选——专为宝宝设计的改良版三鲜狮子头的做法步骤:
1.肉洗净剁成肉泥、香菇切末、葱姜切末备用。
2.青菜洗净焯水,切碎后挤去多余水份备用。
3.肉泥中放入切好的葱姜末、适量盐、糖,加入生粉、鸡蛋搅拌均匀,腌制15到20分钟。
4.加入香菇青菜末后,将所有材料顺着同一方向拌匀。
5.锅中放少许油,放入切好的萝卜煸3分钟,加入1升左右的水煮沸。
6.水沸后,将拌好的肉做成小肉丸放入锅中,小火熬至萝卜酥烂即可。
小贴士:
1、猪前腿肉,也叫前架肉,前腿大腿附近的肉。 猪前腿是生猪主要的活动部位,因此,其肉质韧、嫩,选此部位的肉氽丸子也非常美味。
2、肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
3、先腌肉后将青菜、香菇加入拌匀,以免腌制时有过多水份,影响丸子成型。
4、做小肉丸时用手来回摔打几次,这样做出来的丸子才不会散。
5、汤不需煮太久,肉泥做成的丸子易熟,而且青菜煮时间长了会发黃,营养会大量流失,观察萝卜煮熟了即可。
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家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”
食材明细:
主料::肥瘦猪肉350克,水发香菇40克,冬笋100克,青虾肉100克,蟹腿肉25克,蟹黄50克,鸡蛋1枚,
辅料::生粉10克,油菜150克,
配料::大葱50克,黄酒20克,鲜姜20克,盐5克,白胡椒粉1克,鸡粉2克,糖5克,浓缩鸡汁20克,蚝油15克,
家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:
1.肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2.把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁,也叫做石榴丁,猪肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用五花肉也要分开来切。
3.把香菇、冬笋,分别也切成石榴果肉大小的丁。
4.把虾肉也切成石榴丁备用,蟹肉撕碎即可。
5.把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6.往混合的馅料中,倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。
7.舀一汤匙生粉大约10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。
8.然后朝一个方向搅打上劲儿备用。
9.把洗净的油菜掰开,用开水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。
10.炒勺上火注入适量清水,倒入泡香菇的水,水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
11.把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面,然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。
12.把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中,汤和肉丸持平即可。
13.在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄,码放好葱段和姜片。
14.盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两小时。
15.慢炖两小时后,拣去里面的葱姜和菜叶不要,在砂锅里放入四棵油菜心。
16.盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
17.此款清炖蟹粉狮子头为四人份,可供四至五人享用。
18.味道十分鲜美,大宴小酌均可。
小贴士:
此菜特点;造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。
温馨提示;
1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉,不能太精,太精口感肯定会老;
2、辅料中冬笋很重要,除能解除部分油腻能带来好的口感外,还可以在搅打上劲后,使肉馅不易变老。
3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作,口感会更好。
4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切,好处在两方面,一来保证所有的筋膜切断,猪肉变成光滑石榴粒状,在搅拌时不容易上劲变老,二来更有利于外形凹凸不平像狮子头;
5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可,不需要用力搅拌上劲太大;
6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉,但不可过多。
7、加热成熟工具必须为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时,锅中水不能超过60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态很容易将生坯冲碎。
9、砂锅底部垫白菜叶、油菜,是为了防止生坯入锅后粘在底部,生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶,可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。
C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁的做法
作为妈妈,平时最关心一定有一项是小盆友的饮食,要口味清淡,保护好他们娇嫩的味蕾,要做好营养搭配,还要保证做出来的饭菜色香味俱全,真不是件容易的事。这道三鲜鸡丁有两种蘑菇,塑造口感和观感,口感嫩滑,营养丰富,色彩鲜艳,很适合做给小盆友吃。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡胸肉1块,蟹味菇100克,杏鲍菇1个,红椒1个,蚝油1勺,盐少许,
C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉洗净切丁,加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。
步骤2,将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁备用。然后将菇丁焯水(粤菜叫“飞水”)。待水开后,下菇丁稍焯一会儿,去掉菇中的草酸,这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。
步骤3,热锅冷油下鸡丁,翻炒至肉色变白即装盘备用。
步骤4,锅中加1勺蚝油,略炒一下,将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色,所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。
步骤5,加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟,菇丁因为焯过水,所以不必炒太久,炒得过干会影响菇的口感。
步骤6,最后放入切好的红椒丁作为点缀,并根据口加少许糖、盐翻炒,因为加过蚝油,所以不必放太多盐。
步骤7,嫩嫩的鸡丁,香滑的菇丁,鲜艳的红椒,让宝贝爱上吃饭!
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