不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“思乡萝卜饭#小食怡情大吃过瘾#”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::大米250g,白萝卜小半个,香菇适量,洋葱半个,生抽30ml,料酒15ml,八角一个,
辅料::带皮五花肉适量,海蛎肉150g,杂菜适量,大葱少许,老抽适量,蚝油适量,花椒少许,
思乡萝卜饭#小食怡情大吃过瘾#的做法步骤:
1.先将带皮五花肉切大块飞水。
2.飞水完毕捞出换锅加入适量生抽、老抽、八角、姜片、花椒和热水开始简单卤制。
3.大火烧开转下火卤30-40分钟即可
4.卤肉的同时可以对各种原料进行相应的处理,就是各种菜切切切,都切丁即可;干香菇泡发、海蛎洗净、大米泡水、杂菜用水化开,不用单独再去煮,反正一会儿都要下电饭锅。
5.泡米
6.肉卤到30-40分钟就可以关火,用筷子扎一下基本能扎透就算ok。取出晾凉切片。到此为止准备工作基本到位。
7.所有准备好的食材配料图
8.炒锅下油,可以比平时炒菜多放点,葱花炝锅后先放卤好的肉进去煸炒,看到五花肉的肥肉部分出现微焦的感觉就可以。
9.把切好的各种原料一股脑的倒入炒锅翻炒,不用纠结顺序,反正最后都是一锅出的。
10.加适量生抽、老抽、耗油调味,最后出锅前再放盐,整体调味比平时炒菜的味道要咸,因为我们这是一锅饭,不是单纯的菜。
11.泡好的米滤水后一起放入炒锅翻炒。
12.把炒锅里的混合物一起转移进电饭煲,加水(水量取决于你用的米量,跟平时煮同样饭的水量差不多即可),走一个正常的煮饭程序。
13.熬点葱油,加点生抽。
14.煮饭结束后淋上葱油拌匀就可以吃啦。
小贴士:
• 选择五花肉时,要选五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右的为好,但是也不用过于矫情,先掌握好菜的整体制作方法,再去选择更好的食材。
• 卤肉的方子可以作为一个常备方,小火慢炖两小时后就是一道可以单独上桌的好荤食。
• 前面炒菜的调味整体要偏咸一些,因为后面要放米还要再加水,会稀释掉很多味道,所以不用担心炒得太闲。
• 任何时候炒菜盐最后都要出锅前再放,因为遇到高温油,盐会释放钠,长期这样的顺序炒菜不利于健康。
• 咸饭种类有很多,像我上面说的黄花鱼焖饭,还有香菇鱿鱼焖饭,你可以大开脑洞进行各种食材的搭配,做出各种你喜欢的味道。
• 萝卜饭的介绍在《舌尖上的中国》第二季第一集的最后两三分钟,感兴趣的玩活er可以找来看看。我做的时候用我手上现有的材料做了一些增减。
• 做饭不必墨守成规,各种食材和调料的不同组合都会出现意想不到的味道,要勇于尝试。
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豆腐小食
食材明细:
主料::豆腐300g,鸡蛋1个,白糖20g,
辅料::低粉150g,
豆腐小食的做法步骤:
1.豆腐 。
2.压碎。
3.加入白糖。
4.加入低粉。
5.打入鸡蛋。
6.加入玉米油。
7.在加入芝麻柔成团。
8.擀面皮。
9.切小条。
10.锅里加入油。
11.下锅炸。
12.炸至金黄。
游子思乡鱼
食材明细:
主料::整鱼1500克,松子100克,鸡蛋200克,
辅料::植物油500克,淀粉15克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,
配料::白醋50克,盐10克,黄酒15克,
游子思乡鱼的做法步骤:
1.制作:鱼清洗干净,去鳞,内脏。用刀切掉头尾(留用),在用刀顺着背部切去龙骨。片去腹刺,制成两片净肉备用。
2.将鱼肉改成十字花刀,加黄酒,精盐,葱姜,腌制。将腌好的鱼肉,鱼头,鱼尾拍上生粉,挂一层蛋糊,在粘上面包糠。松子炒出香味,去掉薄皮备用。
3.炒锅放入少许油。加葱姜沫炒出香味,放入番茄酱,用慢火小炒,至金红色。添汤放盐,白糖烧开加白醋,调好味,用淀粉勾芡,制成番茄酱出锅备用。
4.锅内加油1000克,油六成热时放入,鱼肉,鱼头,鱼尾,分别炸制金黄捞出。。控油后,摆入盘中,浇上制好的番茄酱。撒上松子仁即可。
小贴士:
注释: 松子,又名松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子。从古至今,人们普遍喜食。明代的《本草经疏》中指出,“松子味甘补血。血气充足,则五脏自润,发黑不饥。仙人服食,多饵此物。故能延年,轻身不老”。故被誉为“长生果”。
吃过就会上瘾的一碗饭—咖喱海鲜饭
食材明细:
主料::大米适量,虾仁12只,鱿鱼爪1个(鱿鱼也可,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,豌豆适量,
配料::大喜大黄金咖喱块50克,盐适量,色拉油2大勺,
吃过就会上瘾的一碗饭—咖喱海鲜饭的做法步骤:
1.主要原料。
2.大米淘洗干净,放入电饭锅中加入适量清水备用。
3.将虾仁、鱿鱼爪洗净,切成1厘米的粒。
4.胡萝卜、洋葱洗净,也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。
5.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中,与大米拌匀。
6.再加入适量盐拌匀。
7.加入大喜大黄金咖喱。
8.再倒入葡萄籽油(色拉油也可),搅拌均匀。
9.盖上电饭锅的盖子,按‘煮饭键’。
10.待米饭熟透将自动转为‘保温键’,此时放入豌豆拌匀,然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。
小贴士:
咖喱本身有咸味,所以在烹饪过程中,盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分,购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好,应该比煮白米饭的水量少一些,否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类,含有特殊气味的油类,会掩盖海鲜味。
吃一碗都不过瘾—日式肥牛饭
食材明细:
主料::肥牛肉片300g,大米200g,胡萝卜60g,芹菜60g,
辅料::盐1/2匙,鸡精1/2匙,生抽1大匙,蚝油1小匙,水淀粉1大匙,干淀粉1大匙,
吃一碗都不过瘾—日式肥牛饭的做法步骤:
2.胡萝卜洗净,去皮切丝。芹菜去叶,洗净切段。肥牛肉片加入干淀粉抓匀备用。
3.锅中倒入少许油,烧至六成熟时放入胡萝卜炒熟。
4.然后放入芹菜段,翻炒均匀。
5.放入肥牛肉片,继续翻炒。
6.待肥牛变色后,放入盐、鸡精、生抽、蚝油翻炒均匀。最后以水淀粉勾芡,熄火。
羊肉萝卜饭
做这个羊肉萝卜烩饭是因为要录制《幸福厨房》的节目,去饭店试吃后自己回家研究,今天分享这个做法后来录制的时候做法有改动,改成了米饭事先蒸熟后再一起煮的,我今天分享的是像煮粥的方法做的,这样做好后,家人都说非常好吃,所以来分享给大家
羊肉萝卜饭
主料:羊腿肉100克、香米160克、红萝卜1/4个、高汤1500克
配料:木瓜汁10克、黑胡椒粉3克、盐适量、淀粉适量、香油适量、生姜一块、大葱一段、香醋10克
高汤材料:土鸡半只、香葱一把、生姜一块、料酒适量、鲜花椒20克
羊肉萝卜饭的做法
1、锅里放入足量水、适量料酒,鸡肉冷水时放入焯水;砂锅里加入足量水烧开,然后加入焯好水的鸡肉,放入拍了的生姜、香葱打结放入,加入鲜花椒,大火烧开,撇去浮沫,然后小火煲汤。
2、红萝卜去掉根部老的部分,切成3毫米左右的片。
3、生姜切成薄片、大葱切成段,然后都拍一下,尽量拍出汁液出来。
4、羊肉切成2毫米左右厚的片。
5、羊肉先用木瓜汁充分抓,然后加入生姜和大葱,抓捏一会,腌制十分钟。
6、去除掉生姜和大葱,加入适量盐、淀粉、香油抓匀。
7、砂锅里加入800克左右高汤烧开。
8、香米洗干净加入砂锅里大火煮。
9、另起锅加入高汤烧开,将羊肉一片一片放入煮变色后捞出备用。
10、将萝卜放入锅里煮两分钟捞出。
11、先将萝卜放入砂锅里和米饭一起煮15分钟,然后放入羊肉一起煮到米饭浓稠,关火前三分钟左右加入香醋。
12、加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。
小贴士
煮的过程中要多搅拌,以免底部烧糊。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
泉州萝卜饭
正所谓一百个人眼里有一百个哈姆雷特一般,一百家厨房,泉州萝卜饭,也必定是一百种味道。没有谁比谁的味道更好,只有谁比谁的味道,更适合自家人的口味,正所谓,适合自己的才是最好的。
一部舌尖,在普通人眼里,不过就是一平常的片子,我知道,还有很多人基本不去看,它的火热,热在了美食界,对于热爱美食的人来说,它相当于一部美食圣经,于是,出现在它里面的美食,自然成为美食人趋之若鹜的追求了。
播出这么久,看到各家解密舌尖2里的美食菜肴,最多的解密,便是这一碗泉州萝卜饭,它的美在何处,除了游子那一段乡愁在里面之外,圣经的推荐,也绝不是浪得推荐,它的滋味,也只有吃过了的人才会知道,这是一碗值得美食圣经记录的饭食。
有幸成为搜狐东北私家米的试用者,这给我制作这道美食提供了好的食材,出现在舌尖2第一部里的花菇,还有冰箱里封存起来的干贝和虾干,都是亲戚送的上等好食材,好的食材做好饭,这一点,不容怀疑的。
我不能复制美食节目里那位老人对故乡记忆的味道,但我知道,很多很多年之后,当我的儿子成为耄耋老人,当他的妈妈已然是古人,那个时候,他的记忆里,也会有一碗挥之不去的妈妈味道,让他回味悠长......
往
者不可追,只有书写属于自己的滋味,这一碗泉州萝卜饭,也算记忆今日之厨房味道。
泉州萝卜饭
食材:东北私家米、白萝卜、五花肉、花菇、干贝虾、干紫、葱头
调料:卤水、生抽、食盐、食用油
泉州萝卜饭的做法
1.将米淘洗一下后,放入适量食盐和生抽腌制浸泡起来。
2.萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.花菇洗净用水泡发。
4.冲洗一下,用水泡发。
5.五花肉焯水后,切成小块。
6.放入卤水中卤煮入味。
7.卤煮好的五花肉捞出备用。
8.将五花肉切长丁,花菇切条,洋葱切小片。
9.炒锅放入适量的油,放入洋葱炸至葱油。
10.洋葱炸至焦黄后,沥油备用。
11.炒锅放少许油,下入切好的五花肉翻炒出油。
12.放入花菇丝翻炒。
13.加入白萝卜块、干贝和虾干。
14.放入少许食盐、生抽,最后放入玖顺生姜汁调味。
15.炒拌均匀,倒入浸泡花菇和干贝的汁水入锅。
16.为了制作方便,倒入电饭煲。
17.为了制作方便,倒入电饭煲。
18.选择煮饭键,煮饭。
19.饭熟后,倒入提前炸好的葱油,拌匀。
20.拌匀即可食用。
美食小提示:
1.葱油最后提味,使米粒油润丰满,此步不可少。
2.提前腌制大米,留足大米地位,增加饭的味道,也可以直接放入煮。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
香肠萝卜饭
看着朋友们各式各样的米饭,真心的馋。忽然就想到了家乡的萝卜焖饭了。生活在中原,我们小的时候,家里不怎么吃米,偶尔一次就是改善生活了。我们当地叫控干饭,那时候是土锅老灶,吃个米饭不容易。先把米和水下锅煮,米断生时将米捞入竹筛,控出浓稠的米汤,这个米汤可以直接当汤喝也可以用来浆洗衣服。净锅后下油,炒个葱姜碎,富足的时候会放点油渣渣,大多数时候都是萝卜,或者红萝卜或者白萝卜,切成粗粗的条,下锅翻炒几下,加上盐,连酱油都很少用,将刚控出的米饭回锅跟萝卜拌均匀,小火将米焖至入味儿,饭菜一锅出。记忆中这萝卜饭香得不得了,偶尔吃一次都会很满足。
如今,我们对米饭的吃法做法绝不限于某一种了,想怎么吃都怎么吃。加上海鲜加上红薯高大上可以朴素家常也可以。得到靓禾五常香米,我就想做儿时的萝卜饭。没有土锅老灶,材料也比较丰富,没有关系,我边做边回忆儿时的那种味道吧!
香肠萝卜饭
材料:大米一杯,胡萝卜两根,香肠一根,香菇几朵。
配料:葱姜。
调料:盐,淡色酱油,烹调油。
香肠萝卜饭的做法
1、配菜材料图。
2、大米一杯,洗净。米不宜搓洗,冲洗几次就可以了。洗之前用手捏米,拍了这一张图,看着米粒,很可爱呢。
3、香菇焯水切丁,胡萝卜香肠切丁,葱姜切碎。
4、起锅倒油,炒香姜葱碎。
5、下腊肠粒翻炒出油。
6、下香菇粒翻炒。
7、下胡萝卜粒翻炒,加盐和酱油调味。
8、将米下锅,正常加水,
9、倒上炒好的菜粒。
10、翻拌均匀。启动米饭健。
11、程序结束后,饭好了,饭菜一锅出,粒粒分明的米儿,扑鼻的香味儿,真有儿时的味道。
美食小贴士
1、食材可以更丰富些,很随意的。
2、调味也可以更丰富些,喜欢中式香料可以添加一些。我个人觉得淡味儿更香。
墨西哥小食salsa
食材明细:
主料::玉米片适量,番茄2个,洋葱1/2,香菜适量,红辣椒2个,
辅料::橄榄油适量,柠檬汁半个,黑胡椒适量,海盐适量,
墨西哥小食salsa的做法步骤:
1.番茄去皮切丁、洋葱、香菜、红辣椒都切成末
2.加入橄榄油、海盐、黑胡椒、柠檬汁拌匀
3.完成salsa酱
4.玉米片 可以是三角形的,也可以像这个小碗状的
5.用玉米片舀着吃
小酒怡情千层脆的做法
倒盅酒拌个小菜,薄醉微醺在初春黄昏也是一桩乐事。
材料:
猪耳朵(熟)一个,黄瓜半根,胡萝卜半根,蒜一瓣,姜一块,香葱两根,香菜两根,白醋两勺,糖半勺,盐半勺,香油一勺,,
小酒怡情千层脆的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:熟卤猪耳朵一个,黄瓜胡萝卜各半根,姜蒜各一块,香菜香葱两根。
步骤2,猪耳朵切丝
步骤3,黄瓜胡萝卜切丝,姜蒜切茸,香葱香菜切碎。
步骤4,加两勺白醋,一勺香油,半勺盐半勺糖,拌匀。也可加入辣椒油或者辣椒碎。
步骤5,倒盅酒。
步骤6,小酒怡情,薄醉微醺。
过瘾把子肉
食材明细:
主料::五花肉800g,冰糖1把,
辅料::线椒1个,小米椒4个,盐1勺,蚝油1勺,老抽3勺,生抽1勺,五香粉1勺,花椒5g,桂皮10g,香叶2g,八角10g,料酒2勺,
过瘾把子肉的做法步骤:
1.五花肉800克,洗净,切长段薄片。
2.冷水下锅焯水,水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
3.沥干水分,放入生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,五香粉1勺抓匀,腌制2小时,中途翻两次。
4.所有大料准备好。
5.炒锅烧热放入一把冰糖。
6.小火熬制成糖浆。
7.肉片捞出沥干腌汁,入锅炒至上色。
8.放入所有大料,盐1勺,以及腌肉的汤汁,翻炒均匀。
9.加入适量水,水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
10.最后,大火收汁。
11.装盘
12.成品图
13.特写
小贴士:
1.我们家爱吃辣椒,所以放了小米椒和线椒,不喜欢辣可以不放。
2.熬糖浆一定要小火慢熬,大火容易熬糊变苦。
3.如果家里没冰糖可用白糖代替。
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