不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“竹荪鹅火锅(1)”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::鲜鹅1只,猪排骨1000克,干竹荪30克,鸡汤1大碗(也可不放),北沙参5克,玉竹5克,麦冬5克,淮山药5克,
辅料::香菇适量,平菇适量,黄瓜1根,胡萝卜1根,笋茸适量,泉水适量,
配料::盐适量,葱2段,姜片4片,
竹荪鹅火锅的做法步骤:
1.将鹅去除头,脖子,翅膀,鹅掌,只剩下鹅架,洗净
2.将鹅架斩成大块,凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟汆熟后,再用凉水冲洗掉血末等杂质,一定要冲洗干净
3.将猪排骨洗净
4.将洗净的排骨凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟,汆熟后凉水冲洗干净
5.北沙参,麦冬,玉竹,淮山药(各5克)洗净,笋茸清水洗净,葱 2段,姜片 4片
6.香菇和平菇洗净
7.黄瓜和胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块
8.处理竹荪:干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
9.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨,放入适量泉水,放入北沙参,麦冬,玉竹,淮山药,笋茸,葱和姜片,最后放入香菇和平菇
10.大火烧开后,小火焖炖2个小时,2个小时过后,将排骨捞出,放适量盐
11.然后放入黄瓜块,胡萝卜块和一大碗鸡汤
12.搅拌均匀后,继续焖煮2个小时
13.将发好的竹荪放入汤锅中,再次焖煮30分钟
14.一锅鲜汤做好了,盛入火锅中即可食用,撒上香葱
15.成品图
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竹荪火锅
食材明细:
鲫鱼500克,竹荪(干)30克,猪肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,猪脑100克,鸭掌100克,鸭肠100克,芥菜头100克,粉丝100克,海白菜100克,大葱125克,猪油(炼制)150克,江米酒50克,泡椒50克,料酒25克,姜25克,花椒10克,盐10克,味精5克,胡椒3克,酱油5克,白砂糖5克,香油5克
竹荪火锅的做法步骤:
1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏,冲洗干净,平置砧上,从鱼尾部进刀,顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断,片去胸刺,再平片成约长7厘米、宽3厘米的片,共30片。
2.干竹荪用清水浸泡发透,漂洗干净,用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。猪瘦肉洗净,剔去筋膜,再片成大薄片;猪脑花用清水浸泡,再剥去皮膜,洗净。平菇去掉泥根,漂洗干净,用手撕成条块;泡菜泡洗干净,片成薄片。芥菜头去皮,与水发海白菜分别洗净,均改成中指粗的条;水发粉条截成长段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌,对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净,拍松,1/5留作葱花段爆锅,余下部分切成长段,,均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上,加入猪油烧热,先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香,再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸,加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后,撇去浮沫,舀入火锅里,上桌点燃烧沸,即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成,每人1碟供蘸食。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
汪刺鱼竹荪火锅
食材明细:
主料::汪刺鱼适量,竹荪适量,红枣适量,枸杞适量,冬菇适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,清汤适量,胡椒粉适量,
辅料::金针菇适量,白切羊肉适量,粉皮适量,生菜适量,
汪刺鱼竹荪火锅的做法步骤:
1.竹荪提前浸泡软切成小段
2.汪刺鱼开肚处理干净
3.锅里放油烧热,放入姜蒜爆香后放入汪刺鱼煎至变色
4.加入料酒、盐和清汤烧开后改小火炖
5.炖至汤发白时调入盐
6.放入红枣、枸杞、竹荪
7.最后调入胡椒粉和鸡精,放入冬菇
8.锅烧热移至酒精炉,边吃边涮即可
9.今天的配菜有粉条
10.金针菇
11.白切羊肉
炸“鹅脖”(1)
食材明细:
羊肉(瘦)200克,油皮100克,植物油50克,香油15克,大葱10克,姜5克,酱油10克,味精2克,小麦面粉25克,盐3克,花椒10克
炸“鹅脖”的做法步骤:
1.羊肉机剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎,加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克,搅拌成馅。
3.将油皮一切两开,铺在菜墩上,把肉馅摊在油皮上,摊成条状,在油皮的四围抹上面糊,包成八分粗的圆卷,卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉卷放入,炸焦炸透,捞出后切成3克宽的斜块,蘸花椒盐吃。
小贴士:
1.选用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量为2张。中老年保健食谱
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